آشپزی
مرحله 1 - سس مایونز، ماست، خامه و کمی نمک را با هم خوب مخلوط کرده تا یکدست شود. سپس در یخچال نگاه دارید. مرحله 2 - مرغ، خیار شور، پیازچه، نمک، فلفل، 1 قاشق از شوید و نصف از سس را در یک کاسه مناسب با هم مخلوط کنید. مرحله 3 - کناره های برشته شده نان تست را با چاقو برش داده و جدا کرده، سپس 4 عدد از نان را کنار هم بچینید. مرحله 4 - نصف از مخلوط مرغ را روی نان ها پخش کنید و 4 عدد نان دیگر روی آن گذاشته و مابقی مخلوط مرغ را گذاشته و در نهایت نان های آخر را قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا منسجم تر شوند. مرحله 5 - روی و اطراف کیک را به کمک قلمو یا قاشق با مابقی سس بپوشانید و با شوید باقیمانده و سبزیجات دلخواه تزئین کرده و تا زمان سرو در یخچال نگاه دارید. (در این مرحله می توانید کیک را به همان صورت درسته تزئین کنید و یا برش بزنید.) اردور رولتی: روی نان لواش سس مایونز بمالید و یک لایه کالباس یا ژامبون بچینید. مقداری نعناع یا ریحان را خرد کرده و با کمی سس مخلوط نموده و روی لایه کالباس یا ژامبون مجددا بمالید. نان رو رول کرده و دور آن محکم کاغذ آلومینیوم یا پلاستیک کشیده و اطرافش را ببندید تا شکلش حفظ شود. سپس چند ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از آن برش بزنید. اردور تخم مرغ: تخم مرغ ها را آبپز کرده و با کارد از وسط نصف کنید. سپس زره را خارج کرده و با کمی سس مایونز و فلفل سیاه و نمک مخلوط نموده و با قیف مجددا وسط سفیده تخم مرغ قرار دهید. اردور بقچه: خمیر (خمیر پیراشکی) را با وردنه باز کرده و با قالب گرد، قالب بزنید. سپس در مرکز دایره، مواد میانی که میتواند مواد پیتزا یا ماکارونی باشد را با کمی پنیر پیتزا قرار داده و به صورت بقچه اطراف را به سمت بالا آورده و کمی فشار دهید. سپس در روغن داغ شده سرخ کنید. مواد لازم: طرز تهیه : سالاد الویه 2 فنجان وسط سینی گرد مناسبی را یک دایره سالاد الویه میریزیم و با قالب گردی سالاد را کاملا صاف میکنیم و رویش را سس مایونز می مالیم و با زیتون خیار شور زیتون سیاه و قاچهای تخم مرغ سفت روی آنرا تزیین میکنیم و اطراف آنرا میگو پخته شده ماهی پخته شده حلقه شده گوجه فرنگی و حب های انگور درشت قرار میدهیم . سینه مرغ ................ یک عدد پیاز ........................ 2 عدد قارچ ........................ 10 عدد خیار شور ................... 150 گرم فلفل دلمه ..................... 1 عدد کچاب ........................ 1 قاشق غذاخوری مایونز ......................... 2 قاشق غذاخوری جعفری مقداری نمک ، فلفل، زردچوبه و آویش مقداری نان تست سایز بزرگ ابتدا سینه مرغ را با مقدار کمی آب و یک عدد پیاز و نمک، فلفل و زردچوبه بپزید. طوری که فقط 2 قاشق غذاخوری آب مرغ اضافه بیاید. در این فاصله فلفل دلمه را در خرد کن ریخته خرد کنید وقتی مرغ پخته شد آن را جداگانه همراه با 2 قاشق آب مرغ در خرد کن ،خرد کنید تا خمیری شکل شود. به این شکل به آن چند برگ جعفری اضافه کرده همراه با مرغ خرد کنید. به آن آویشن بزنید. خیار شور را با رنده درشت یا متوسط رنده کنید. ( با خرد کن، خرد نکنید چرا که می خواهیم زیر دندان کاملا حس شود) به آن سس کچاب اضافه کنید. قارچ را خرد کنید. پیاز دوم را برداشته خرد کنید در کمی روغن تفت دهید وقتی به طلایی رنگ شد، قارچ را به آن اضافه کنید. فلفل دلمه را به آن اضافه کرده به آن آویشن و نمک و فلفل بزنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. سپس از روی اجاق برداشته با مخلوط مرغ و خیار شور مخلوط کرده به آن سس مایونز بزنید. تمام مواد را هم بزنید تا کاملا با یکدیگر با هم مخلوط شود. نان تست را بردارید و با کمک چاقو دور آن را برید تا یکدست شود. تمام نان ها را به این شکل درست کنید. کمی از مواد را با چاقو روی نان بمالید و در سطح نان پخش کند. سعی کنید که مواد زیاد به گوشه های نان مالیده نشود. یک نان تست دیگر روی آن بگذارید و با دست کمی فشار دهید که به هم بچسبد. سپس با چاقو به صورت مورب، دو قطر نان را برش دهید. به این شکل. طوری که از هر نان تست 4 تکه مثلثی شکل داشته باشیم. همه ساندویچ ها را کنار هم در ظرفی بچینید ودر یخچال بگذارید. (خنک سرو کنید) این خوراک برای مهمانی های عصرانه و جشن تولد بسیار مناسب می باشد. اینم کلاب ساندویچ هستش که از نان تست و ژامبون و پنیر ورقه ای درست شده سس مایونز و آب لیمو نمک و فلفل را مخلوط میکنیم و روی مرغ و بادام میریزیم و بهم میزنیم , بعد کرفس یا جعفری خرد شده را اضافه و مخلوط میکنیم , آنگاه مایه را رد اردور خوری یا ظرف کوچکی میریزیم و اطراف آنرا با چند ساقه کرفس و حلقه های لیمو ترش تزیین میکنیم . وسط سینی گرد مناسبی را یک دایره سالاد الویه میریزیم و با قالب گردی سالاد را کاملا صاف میکنیم و رویش را سس مایونز می مالیم و با زیتون خیار شور زیتون سیاه و قاچهای تخم مرغ سفت روی آنرا تزیین میکنیم و اطراف آنرا میگو پخته شده ماهی پخته شده حلقه شده گوجه فرنگی و حب های انگور درشت قرار میدهیم . مواد لازم برای تهیه 30 عدد کاناپه نان تست ------------------------------- 15 عدد پنیر تست ( ورقه ای ) ------------------ 5 ورق کالباس --------------------------------- 5 ورق ( با طعم دلخواه ) -- پنیر صبحانه ----------------------------- 100 گرم سبزی خوردن --------------------------- 100 گرم مغز گردو --------------------------------- 70 گرم -- گوشت مرغ پخته ------------------------ 100 گرم پیازچه خرد شده ------------------------ 1 استکان مخلوط مایونز و خامه -------------------- به مقدار لازم نمک و فلفل ------------------------------ به مقدار لازم -- زیتون ، گوجه گیلاسی ، تربچه --------- به دلخواه ( برای تزئین ) طرز تهیه : نان های تست را به صورت مثلثی برش بزنید و کنار بگذارید. (هر برش نان را به دو قسمت تقسیم کنید) 30 عدد نان مثلثی ( کاناپه ) در اختیارتان قرار میگیرد . کاناپه ها را به سه دسته 10 عدد تقسیم کنید . { در این قسمت سه مدل کاناپه را با سه طعم مختلف تهیه خواهیم کرد } برای هر قسمت 10 عدد از کاناپه ها را استفاده کنید . 1 ) ورقه های کالباس را - که بهتر است به ارتفاع یک سانتیمتر برش خورده باشند – روی کاناپه ها قرار دهید و به اندازه هر کاناپه برش بزنید و قسمتهای اضافه آن را بچینید و کنار بگذارید . پنیر تست را نیز مثل نان تست به صورت مثلثی برش بزنید و روی هرکدام از کاناپه ها یک برش پنیر تست قرار دهید . ( میتوانید برای زیبا تر شدن ظاهر کار ، پنیر را مطابق شکل برعکس جهت نان و کالباس روی کاناپه قرار دهید ) 2 ) سبزی خوردن را بعد از پاک کردن و شستن داخل آبکش بگذارید تا آب آن چیده شود . بعد ساطوری کنید و همراه مغز گردو ریز خرد شده و پنیر صبحانه ریز خرد شده ، کاملا مخلوط کنید . به اندازه از مخلوط روی سطح کاناپه بمالید که به ارتفاع یک سانتیمتر سطح کاناپه را پوشش دهد . و روی مخلوط را کاملا صاف کنید . 3 ) گوشت مرغ پخته را چرخ کنید . مخلوط سس مایونز و خامه را همراه با پیازچه ، مرغ چرخ شده و نمک و فلفل در ظرفی بریزید و هم بزنید تا سس یکدستی حاصل شود . از سس آماده روی 10 عدد کاناپه باقیمانده بریزید ( به ارتفاع یک سانتیمتر ) و با پشت قاشق مخلوط را کاملا صاف کنید . روی کاناپه ها را به دلخواه با زیتون، گوجه گیلاسی و تربچه حلقه شده یا انواع دیگر سبزیجات تزئین کنید و در ظرف مورد نظر بچینید و داخل یخچال قرار دهید . بهتر است حداقل یک ساعت قبل از سرو، سینی کاناپه را داخل یخچال نگهداری کنید . نکته : کاناپه نوعی اردور است که روی برش های انواع نان تهیه میشود . و به صورت سرد یا گرم و با تنوع بسیار زیاد قابل تهیه است . بهتر است برای تهیه انواع کاناپه از نان تست تازه استفاده کنید تا هنگام برش دادن نان، خرد نشوند. پیشنهاد میکنم از کالباس خشک یا بلغاری برای تهیه انواع اردور استفاده کنید که بافت ضخیم تری دارند . دقت داشته باشید هنگامی که چند نوع کاناپه تهیه میکنید، ارتفاع کاناپه ها با هم یکی باشد تا ظاهر کار زیبا تر به نظر برسد . در صورتیکه طعم پنیر تست خام را دوست ندارید میتوانید بعد از آماده شدن کاناپه های حاوی پنیر، آنها را به مدت 5 دقیقه داخل فر داغ با دمای 200 درجه قرار دهید تا پنیر کمی ذوب شود . و یا با استفاده از دکمه پخت ترکیبی + گریل ، آنها را با حداکثر قدرت به مدت 3 دقیقه داخل ماکروفر قرار دهید مواد لازم ژامبون مرغ 500 گرم طرز تهیه ابتدا یک سینی گرد یا مستطیل را انتخاب کرده و الویه را به صورت گرد یعنی دایره مانند وسط سینی قرار داده، دور سالاد را با فلفل‌دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی تزئین میکنیم سپس کالباس را به صورت قیف لوله کرده، دور سینی می‌چینیم. سعی کنید یک ردیف ژامبون گوشت چیده، ردیف بعد، ژامبون مرغ را قرار دهید. این کار را ادامه داده تا به قسمت الویه ریخته شده درون سینی برسیم. زیر ژامبون‌ها را با کاهو پر میکنیم. برای تزئین بیشتر میتوانید از خیارشور گوجه‌فرنگی، زیتون و هویج پخته استفاده کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
سینه مرغ: 1 عدد، پخته و ریش شده
پیازچه: 5 ساقه، تمیز و ریز شده
خیارشور: 3 عدد، متوسط و ریز شده
نمک و فلفل: به مقدار لازم
شوید تازه: 2 قاشق غذاخوری ریز شده
سس مایونز: 3 قاشق غذاخوری
ماست: 3 قاشق غذاخوریخامه: 1 قاشق غذاخوری
نان تست: 12 عدد
طرز تهیه
خیار درشت ......................... 1 عدد
سیر ....................................... 1 حبه
پنیر خامه ای ..................... 200 گرم
برنج نیم دانه دم شده............. 1 پیمانه
خاویار قزل آلا ..................... 1 ق س
چغندر پخته (لبو) ..................... 1 عدد کوچک
جعفری ونعنا ..................... از هر کدام 6 ساقه
هویج ...................................... 2 عدد
نان باگت .......................... 1 عدد
فلفل دلمه ای سبز وقرمز ......... 4/1 یک عدد
تخم بلدرچین ..................... 5 عدد
میخک .................................... 5 عدد
فلفل قرمز و تخم خرفه ...... به مقدار کافی
بچه بلال ............. 1 عدد
زیتون سیاه ........................ 8 عدد
بادام هندی .............................. 6 عدد
پیاز .................................. 1 عدد کوچک
سوسیس کوچک ....................... 3 عدد
کره ................................. 1 ق س
اردور خیار:
خیار را راه راه پوست بکنید و به تکه هایی به طول 2 سا نت برش بزنید میان آنها را با قاشق اسکوپ و یا قاشق چایخوری کمی خا لی کنید . پنیر خامه ای را داخل قیق با ما سوره ستاره بریزید و و سط آن را با پنیر خامه ای پر کنید روی آن را کمی خاویار ریخته و با یک پر جعفری تزیین کنید.
اردور تخم بلدرچین :
نان باگت را از طول به تکه هایی به اندازه 2 سانت برش بزنید ومیان آن را به اندازه یک تخم بلدرچین سوراخ کنید . داخل تابه ای کمی کره ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید . تخم ها را داخل سوراخ ها بشکنید پس از اینکه تخم بلدرچین ها بسته شد ند از تابه خارج کرده و با کمی فلفل قرمز و تخم خرفه اطراف نان را تزیین کنید.
اردور برنج رنگی:
زیتون سیاه را به همراه کمی پیاز و سیر وروغن زیتون در آسیاب کاملا له کنید و در کاسه ای با نیمی از برنج مخلوط کنید . در کاسه ای دیگر لبو را ریز رنده و له کنید و با با قی برنج مخلوط کنید . حا لا هر دو برنج را جدا گانه در قاشق اسکوپ پرس کنید و در ظرف بر گردانید روی آن را هویج و فلفل دلمه ای رنگی رشته شده بگذارید، کمی خاویار روی آن ریخته و با گلی از هویج که میان آن یک عدد میخک فرو کرده اید تزیین کنید.
اردور پنیر و خیار:
نان با گت را به ا ندازه های 2 سانتی برش بزنید و با قیـف و ما سوره روی آن پنیـر خامه ای بگذارید حالا با رشته های لبو ، هویج و فلفل دلمه ای رنگی یک طرف پنیر را تزییـن کرده و در طرف دیگر کمی خا و یار قرار دهید و میان آنها کمی تخم خرفه بپاشید.
اردور سوسیس و سبزیجات :
نان تست را بصورت مثلثی برش بزنید و قسمتهای برشته اطراف آن را ببرید ،در وسط و دو طرف آن با قیف پنیر خامه ای را شکوفه بزنید روی وسطی یک حلقه سوسیس سرخ شده قرار داده و با برشهایی از بچه بلال و زیتون سیاه وفلفل دلمه ای خلال شده تزیین کنید در دو طرف دیگر یک بادام هندی و مغز خیار که با اسکوپ در آوردید را قرار دهید و داخل هر خیار به کمک خلال دندان یک پر جعفری قرار دهید.
اردور گوجه فرنگی:
گوجه فرنگی را بصورت ضربدر ببرید و فیله کنید هر فیله را به دو قسمت تقسیم کنید وسط هر کدام را با پنیر خامه ای یک شکو فه بزنید و اطراف آن را با بچه بلال و زیتون سیاه تزیین کنید و در انتها میان شکوفه نعنا قرار دهید.
سس مایونز 4 قاشق سوپخوری
زیتون سیاه 150 گرم
زیتون سبز 150 گرم
خیار شور 150 گرم
تخم مرغ پخته 3 عدد
میگو تاره 100 گرم
ماهی 100 گرم
گوجه فرنگی 4 عدد
انگور 150 گرم
طرز تهیه :
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این اردور برای 4 تا 6 نفر کافیست
مواد اولیه
گام 1
گام 2
گام 3
گام 4
گام 5
گام 6
گام 7
گام 8
گام 9
گام 10
گام 11
گام 12
گام 13
گام 14
گام 15
گام 16
گام 17
گام 18
گوشت مرغ 150 گرم
بادام بو داده با نمک 100 گرم
سس مایونز 4 قاشق سوپخوری
آب لیموترش 3 قاشق سوپخوری
کرفس خرد شده 2 قاشق سوپخوری
جعفری ساطوری شده 2 قاشق سوپخوری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این اردور برای 4 تا 6 نفر کافیست
سالاد الویه 2 فنجان
سس مایونز 4 قاشق سوپخوری
زیتون سیاه 150 گرم
زیتون سبز 150 گرم
خیار شور 150 گرم
تخم مرغ پخته 3 عدد
میگو تاره 100 گرم
ماهی 100 گرم
گوجه فرنگی 4 عدد
انگور 150 گرم
طرز تهیه :
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این اردور برای 4 تا 6 نفر کافیست
ژامبون گوشت 500 گرم
زیتون 80 گرم
سالاد الویه 200 گرم
کاهو 150 گرم
گوجه‌فرنگی دو عدد
خیارشور سه عدد
فلفل‌دلمه‌ای یک عدد
هویج آبپز دو عدد
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
