آشپزی
-------------- تورندو -------------- مواد لازم : طرز تهیه : نکته : برای آن دسته از خوانندگانی که تازه به جمع ما اضافه شدند بن ماری توضیح داده می شود. بن ماری : گرم کردن و حل کردن مواد غذایی روی بخار آب را طریقه بن ماری میگویند . مثال: محتوی ظرف غذا را در ظرف آبی قرار داده و آن را روی حرارت اجاق گاز قرار میدهیم تا آب آرام آرام بجوشد و غذای سرد به این وسیله گرم شود و این بهترین و بهداشتی ترین روش برای گرم کردن غذا و حل کردن شکلات می باشد . مواد لازم: طرز تهیه: گوشت‌ها را در روغن زیتون، نمک، فلفل و کمی زعفران به مدت دو ساعت در یخچال می‌خوابانیم تا آماده شوند. سپس پنیرپارمزان و آرد سوخاری را با هم مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم و آنها را کنار می‌گذاریم. بعد از آماده شدن گوشت ها را در آرد سفید می‌غلتانیم سپس آنها را در تخم‌مرغ زده شده ریخته و مخلوط می کنیم ، در مرحله آخر آنها را در آرد سوخاری و پنیر مخلوط شده می‌گذاریم ، سپس آنها را در روغن گذاشته و هر طرف آن را به مدت سه دقیقه می‌پزیم آن‌گاه آنها را روی سینی استیل گذاشته و روی هر کدام یک قطعه پنیر موتزارلا گذاشته و در فر داغ‌شده به مدت ده دقیقه قرار میدهیم و در پایان آنها را روی بشقاب گذاشته و سرو می‌کنیم. تاکو Taco تاکو یکی از غذاهای سنتی مکزیکی هست و الان در سراسر دنیا طرفداران زیادی داره ماده اصلی این غذا نون ترتیلا هست که میتونه ترتیلای آرد یا ذرت باشه که در اینجا کامل در موردش توضیح دادم این نون با هر چیزی خورده میشه مثل نونهای خودمون. ترکیب این نون با مواد داخلش تاکو گفته میشه که باز بسته به اینکه درون نون چی باشه نامش تغییر می کنه اگر درون نون سبزیجات باشه تاکو سبزیجات اگر گوشت قرمز باشه تاکو بیف اگر گوشت مرغ باشه تاکو مرغ اگر پنیر باشه تاکو پنیر تا الی آخر . تاکو یا با نون ترتیلای نرم یا با نون ترتیلائی که به صورت U خشک شده درست میشه ابزاری هم دارن برای شکل دادن به نون و خشک کردنش در فر یا هر جای دیگه . ولی چون ما این وسیله را نداریم یا لااقل من نمیدونم که تو ایران هست یا نه به چند طریق میتونیم نون را با امکاناتی که داریم به شکل مورد نظرمون در بیاریم. اولین راه نون ها را روی صفحه توری مانندی که در فر هست می چینیم به صورت زیر بینشون فاصله باشه که لبه های نون به هم نچسبه و نشه هیچی توشون ریخت بعد فر را روشن کنید و اجازه بدین که به همون شکل خشک بشن . بعد آروم درشون بیارین چون خیلی ترد میشن . مقداری پیاز را تفت دادم تا رو به طلائی شدن کردن بعد سینه مرغ خلالی را بهشون اضافه کردم و رنگشون که برگشت فلفل دلمه ای قرمز خلالی را اضافه کردم نمک و فلفل سیاه و از روی حرارت برداشتم . مقداری از مواد را درون نون ریختم روی اون کمی مایونز. بعد با کاهو و گوجه های نگینی پرش کردم . راه دوم اینه که یک نون را درون یک ماهیتابه بدون روغن بذارید موادی که دوست دارین را روی نصف نون بریزین و حرارت را روشن کنید و نون را تا کنید درست مثل شکل یک طرفش که خشک شد برش گردونید تا طرف دیگه اون هم خشک بشه و برش دارین. راه سوم هم سرخ کردن هست که در پست های بعد بهش میرسیم . راه دیگه خوردن تاکو با نون نرم ترتیلا هست که روی نون را با هر ماده ای که دوست دارن پر می کنند بعد نون را تا می کنند . برای سرو تاکو هم معمولا وسائلی به صورت زیر وجود داره در جنس های مختلف که کار را راحتتر می کنه بازم هر کدوم که دیدین اینجا به بقیه هم لطفا خبر بدین . معمولا در تاکو گوشت و یا سبزیجات از پیاز هم استفاده میشه شما میتونید نونهاتون را با هر ماده غذائی که دوست دارین پر کنید و از خوردنش لذت ببرین .
من پودر سس تاکو هم از سوپر پروتینی پیدا کردم و طبق دستورش یک کم
با اب مخلوط کردم و روی فیله ها ریختم. یعنی معرکه. انگار واقعا داریم توی مکزیک تاکو می خوریم .من این پودر را از سعادت اباد خریدم.سرو شرقی بین خ 3 و مجد مواد لازم : بادمجان بزرگ چند عدد گوشت چرخی 400 گرم پیاز متوسط 2 عدد خرده نان 4 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی 250 گرم رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری فلفل سبز یا قرمز تند یک عدد زیره سبز و زردچوبه و زعفران و نمک و فلفل به میزان لازم . برای سرخ کردن بادمجانها : تخم مرغ آرد پودر سوخاری یا خرده نان بادمجون ها را به قطر 2 سانت و در صورت تمایل با قطر دلخواه حلقه ای برش بزنین .اگر از بادمجون با پوست خوشتون نمیاد پوستش را بکنین فقط موقع پخت حواستون باشه چون سریعتر میپزه . وسط اون را ببرید تا جائیکه یک سانت با قطع شدن بادمجان فاصله باشه. به بادمجونها نمک بزنید یا تو آب نمک بذارینشون و نیم ساعت ولشون کنین تا تلخیشون گرفته بشه ولی اگر بادمجوناتون تلخ نیستن خوش به حالتون احتیاجی به این کار نیست . بادمجون ها را زیر آب سرد خوب بشورین تا نمک اضافه اونا گرفته بشه بذارین آبش بره و خشک بشه یا با دستمال خشکشون کنین . گوشت چرخی را با یک پیاز رنده شده آب گرفته شده و 4 قاشق خرده نان نمک و فلفل خوب ورز بدین در صورت دلخواه ادویه مورد علاقتون را اضافه کنین . یک توپ کوچولو از این گوشت بردارین بذارین لای بادمجون و دو لبه بادمجون را فشار بدین تا کمی پهن بشه اینکه چقدر گوشت لای بادمجونها باشه دست خودتونه . وقتی همه بادمجونها را پر کردین اول اونها را تو آرد معمولی بزنید آرد اضافه را بتکونین . بعد تو تخم مرغ زده شده بزنید و در آخر در خرده نان یا پودرسوخاری . این بادمجونها با روغن خیلی کمی سرخ میشن .کامل اطراف اون را سرخ کنین تو یک ظرفی که میشه در فر گذاشت اونها را به صورت یک ردیف کنار هم و با فاصله بچینید . یک عدد پیاز باقیمانده را نگینی کنید و تو روغن تفت بدین رب گوجه را اضافه و کمی که خامی رب گرفته شد ادویه ها که در صورت تمایل میتونید تغیرشون بدین بعد پوره گوجه را اضافه کنین و کمی تفت بدین و در آخر یک لیوان آب روی مواد بریزین و بذارین تا به جوش بیاد این مقدار سس باید کامل روی بادمجونها را بپوشونه اگر آبش کم هست اضافه کنین چون نمیدونم اندازه ظرفتون چقدره . فر را از یک ربع قبل روشن کنید با حرارت 150 درجه سانتیگراد. سس را روی بادمجونها بریزین و ظرف را تو فر بذارین به مدت 45 دقیقه (دوستانی که فر ندارن میتونند روی گاز با حرارت کم بذارن با فویل تا بادمجون نیم پخت بشه بعد فویل را بردارن که آب ظرف شروع به کم شدن بکنه ). بعد از مدت زمانی که گفته شد یکی از بادمجونها را امتحان کنین مثل وقتی که بادمجون میپزین اگر پخته بود آمادست این خوراک را به صورت آبدار یا با آب غلیظ میتونید میل کنید . در آخر چاشنی را که دوست دارین بهش اضافه کنید. این هم برش خورده یکی از بادمجون ها مواد لازم گوشت دو بار چرخ شده - 300 گرم طرز تهیه یکی از پیازها را چرخ کرده و با گوشت و مرغ مخلوط می‌کنیم سپس ادویه و نمک می‌زنیم. برای سس رولت، پیاز دیگر را چرخ کرده، سرخ می‌کنیم و رب را به آن اضافه می‌کنیم، نمک، فلفل، ادویه و آبلیمو را اضافه می‌کنیم و با دو لیوان آب به‌‌جوش می‌آوریم.ورق آلومینیوم را روی سطح صافی پهن می‌کنیم و آن را به دو قاشق روغن آغشته می‌کنیم تا گوشت به آن نچسبد، ابتدا گوشت قرمز را روی آن به قطر یک و نیم سانتی‌متر پهن می‌کنیم و سپس گوشت مرغ را به آن اضافه می‌کنیم، آنها را صاف کرده و روی آن جعفری، هویج، زرشک و مغز گردو می‌ریزیم. آن را از یک طرف می‌پیچیم و هر دو طرف ورق فویل را جدا می‌کنیم تا آزاد شود و دوباره دور رولت قرار میدهیم و اجازه میدهیم داخل سس به مدت یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بجوشد، سپس رولت را درآورده، فویل را باز کرده و پس از سرد شدن برش میدهیم. مواد لازم آرد - 500 گرم طرز تهیه شیر را گرم کرده، نمک و خمیرترش را اضافه می‌کنیم، یک دقیقه صبر می‌کنیم تا خمیرترش برسد. سپس به خمیر رسیده، روغن مایع و نمک افزوده و آرد را اضافه می‌کنیم تا خمیر به دست نچسبد، روی خمیر دستمال تمیز خشک می‌اندازیم، 45 دقیقه زمان لازم دارد تا خمیر آماده شود. مواد لازم گوشت چرخ‌کرده 500 گرم رولت گوشتی طرز تهیه ابتدا پودر سوخاری، تخم‌مرغ، بیکینگ‌پودر، شیر، نمک و زعفران را هم زده و گوشت چرخ‌کرده را با آن مخلوط می‌کنیم سپس جعفری، زرشک و رب‌گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم. یک قالب مستطیل شکل را چرب کرده و مواد مخلوط شده را درون قالب ریخته و با دمای 150 درجه سانتیگراد داخل فر قرار میدهیم تا طلایی شوند. پس از آن، رولت را در سینی برگردانده و برش می‌زنیم. مواد لازم فیله گوساله پاک شده 250 گرم فیله استیک پیتزایولا طرز تهیه مغز فیله گوساله را سه برش زده و در کمی روغن‌زیتون، نمک و فلفل خوابانده و به مدت دو ساعت در یخچال می‌گذاریم تا فیله کاملا نرم شود. سپس در تابه کمی روغن می‌ریزیم و پیاز را به مدت سه دقیقه تفت داده و سیر را به آن می‌افزاییم بعد قارچ و زیتون حلقه شده را به آن اضافه می‌کنیم و به مدت سه دقیقه دیگر آن را تفت داده آن‌گاه رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی چرخ شده را به مواد می‌افزاییم و به مدت ده دقیقه با حرارت کم به آرامی آن را می‌جوشانیم سپس آویشن، نمک و فلفل را در آن می‌ریزیم و در تابه از قبل گرم شده، کمی روغن‌زیتون ریخته و هر سه فیله را به مدت چهار دقیقه از هر طرف گریل کرده و آن را روی بشقاب گذاشته و سس گرم را روی آن می‌ریزیم و با کمی سبزی و سیب‌زمینی سرو می‌کنیم. مواد لازم تخم مرغ چهار عدد کرپ گوشت طرز تهیه تخم‌مرغ‌ها را هم زده، بعد نمک، فلفل و شیر را اضافه کرده و هم می‌زنیم. آرد را کم‌کم اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا آرد گلوله نشود در صورتی که مایه یکدست نشد از صافی رد می‌کنیم. وقتی که مایه کرپ حاضر شد در تابه روغن ریخته و مایه را در آن صاف می‌کنیم. وقتی که خود را گرفت از روی حرارت برمی‌داریم تا سرد شود، سپس مایه ماکارونی را با پیاز داغ، جعفری و زرشک روی آن ریخته و لوله می‌کنیم. پنج تا شش دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا کرپ خود را بگیرد. بعد در ظرف موردنظر کشیده و سرو می‌کنیم. (اگر دور کرپ چسبیده بود با قاشق به آرامی از ظرف جدا می‌کنیم)
فیله گوساله 250 گرم
پیاز یک عدد
سیر له شده یک تا دو حبه
زرده تخم‌مرغ دو عدد
ترخون و گشنیز خرد شده سه تا چهار قاشق غذاخوری
سس گوجه‌فرنگی نصف پیمانه
فلفل‌سیاه یک قاشق چایخوری
سرکه نصف پیمانه
کره آب شده 100 گرم
روغن مایع یک قاشق غذاخوری
قارچ 100 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
گوشت را نیم ساعت در فلفل بخوابانید. پیاز و سیر را در ظرف مناسبی بریزید. سپس سرکه را با مقداری آب، سس گوجه فرنگی و کمی نمک روی حرارت کم بگذارید تا بجوشد و آب آن تمام شود. سپس آن را بردارید تا خنک شود. زرده تخم‌مرغ را با دو قاشق آب و کمی نمک هم بزنید و به روش بن ماری داغ کنید. کره را کم‌کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا سسی مانند مایونز، غلیظ به دست آید. سپس ترخون و گشنیز را با پیاز، سیر پخته شده و قارچ به مواد اضافه کرده و هم بزنید. روی گریل یا یک تابه سنگین، مقداری روغن بریزید و تورندو را در تابه یا گریل گرم بیندازید. پس از دو، سه دقیقه برگردانید و پس از سه دقیقه دیگر نمک بپاشید و بردارید. تورندو آماده است، سس را در ظرف جداگانه‌ای کنار ظرف تورندو بگذارید و با نان سفید، سیب‌زمینی پخته یا سرخ کرده روی میز بگذارید و سرو کنید.
راسته شیشلیکی
چهار عدد
آردسفید
دو پیمانه
تخم‌مرغ
دو عدد
آرد سوخاری
یک پیمانه
پنیر پارمزان
یک پیمانه
پنیر موتزارلا
به میزان لازم
روغن زیتون
به میزان لازم
نمک، فلفل و زعفران
به میزان لازم
گوشت مرغ چرخ‌کرده - 200 گرم
جعفری خرد شده - 100 گرم
هویج رنده شده - 50 گرم
زرشک - 50 گرم
مغز گردو خردشده - 70 گرم
پیاز متوسط - دو عدد
ورق فویل - یک متر
روغن مایع - 80 گرم
رب گوجه فرنگی - یک پیمانه
آبلیمو - سه قاشق سوپخوری
شکر - یک قاشق سوپخوری
نمک - به میزان لازم
دارچین، فلفل و ادویه‌کاری - به میزان لازم
شیر - یک پیمانه
نمک - نصف قاشق سوپخوری
خمیر ترش - یک قاشق سوپخوری
روغن مایع - یک قاشق سوپخوری
شکر - یک قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ چهار عدد
پودرسوخاری یک پیمانه
زرشک دو قاشق غذاخوری
شیر نصف پیمانه
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
بیکینگ‌پودر یک قاشق چایخوری
جعفری خرد شده یک قاشق سوپخوری
زعفران و نمک به میزان لازم
زیتون سبز یا سیاه 40 گرم
پیاز خرد شده 30 گرم
سیر خرد شده 30 گرم
روغن‌زیتون 70 گرم
قارچ اسلایس شده 70 گرم
گوجه‌فرنگی چرخ شده 100 گرم
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
آویشن 1/3 قاشق چای
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
مایه ماکارونی آماده نصف پیمانه
پیاز سرخ شده نصف پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
آرد سه قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده دو قاشق سوپخوری
زرشک و شیر از هر کدام یک قاشق سوپخوری
شیر یک قاشق سوپخوری
روغن مایع 1/4 پیمانه
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
