آشپزی
مواد لازم :(برای حدود 8 عدد نان ) مواد لازم برای سس: طرزتهیه: مواد داخل هات چیز پف حرارت فر 180 درجه سانتی گراد که از قبل گرم کرده بودم نان ها را که تویش را از سس پر کرده بودم به مدت 10 دقیقه گذاشتم. این هم دستوری بود که من ازش استفاده کردم ... اما با موادی که در خانه داشتم و کمی تغییرات ..... عکس غذا هم کار خودم است .. مافین اسپاگتی با سس آلفردو اسپاگتی را در آبجوش و نمک بپزید تا نرم شود, سپس آبکش کرده و کنار بگذارید . پیاز چه , سیر , فلفل دلمه ای و سبزی خرد شده را با 1 قاشق روغن زیتون به مدت 2 دقیقه تفت دهید. سپس اسپاگتی خنک را با سبزیجات تفت داده شده مخلوط کرده و خوب هم بزنید. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه شکسته و با چنگال هم بزنید تا صاف شود. پنیر گودا رنده شده , کمی نمک و فلفل به تخم مرغ اضافه کنید. قالب مافین را با کره آب شده چرب کنید. از مایه اسپاگتی در قالب بریزید, به طوری که کمی از سر قالب بالا بیاید و از مایه تخم مرغ و پنیر 2 تا 3 قاشق روی آن بریزید . قالب را به مدت 25 تا 35 دقیقه در فر داغ روی حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزد. مافین اسپاگتی را با سس آلفردو سرو کنید. سس آلفردو : کره و خامه را در ظرف مناسبی بریزید و آن را از روی حرارت غیر مستقیم (بن ماری ) قرار دهید و مرتبا هم بزنید تا غلیظ شود وقتی از روی حرارت برداشتید پودر پنیر (پارمزان ) , نمک و فلفل و جوزهندی را اضافه کرده و بلافاصله گرم با مافین سرو کنید. نکته : سس آلفردو یکی از سس های اصیل و معروف ایتالیایی بوده و با انواع پاستا, تورتلینی , اسپاگتی و بعضی از غذاهای گوشتی به صورت گرم سرو می شود. در صورتی که بخواهید این غذا را سرد سرو کنید, 4 تکه گوجه فرنگی خشک ,سه چهارم روغن زیتون , 4 قاشق سس گوجه فرنگی و 1 حبه سیر را با غذاساز پوره کرده و به اسپاگتی اضافه کنید ... ************ موادی که من استفاده کردم تخم مرغ - بکینگ پودر - آرد سیب زمینی - زعفران - آرد سفید - پنیر پارمزان - شیر - نمک و فلفل سیاه برای داخل مایه مواد گوشتی : گوشت چرخ کرده و سرخ شده - قارچ -فلفل دلمه ای - یکم جعفری و نعنا خرد شده که کمی تفت داده شده بودند طرز تهیه: مواد لازم : موارد لازم برای 4 نفر: پیاز یکعدد دستور پخت نکات مربوط به کانلونی ایتالیایی مواد لازم مواد لازم جهت تهیه خمیر کالزون آرد سفید دو نیم پیمانه طرز تهیه خمیر کالزون 1- درون ظرفی، آردسفید، نمک و پودر خمیرترش را الک کنید. 2- روغن مایع و شیر ولرم را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر یک‌دست شود. 3- در صورت چسبیدن خمیر به دست‌های‌تان، می‌توانید از آرد استفاده کنید تا چسبندگی خمیر گرفته شود. دقت کنید که آرد بیشتری اضافه نکنید. (زیرا خمیر، تردی خود را از دست داده و سفت می‌شود.) 4- خمیر را داخل کیسه پلاستیکی قرار داده، در دمای محیط نگهداری کنید تا حجم خمیر دوبرابر شود. مواد لازم میانی قارچ 300 گرم گوجه‌فرنگی سه عدد پیاز یک عدد ران مرغ پخته یک عدد مایه گوشتی آماده 250 گرم پنیر بوترکیزه 150 گرم پنیر موتزارلا 150 گرم رب گوجه‌فرنگی سه قاشق سوپخوری آرد سوخاری یک قاشق سوپخوری پودر آویشن یک قاشق مرباخوری نمک، فلفل و پودر سیر به میزان لازم طرز تهیه میان کالزون 1- قارچ‌ها را شسته و اسلایس کنید و به آبلیموتازه آغشته کرده، روی حرارت قرار دهید، تا کاملا آب قارچ گرفته شود. 2- پوست گوجه‌فرنگی‌ها را گرفته و نگینی خرد کنید. 3- پیاز را پوست گرفته، شسته و نگینی خرد کنید. 4- رب گوجه‌فرنگی، آرد سوخاری، کمی نمک و فلفل را مخلوط کرده، گوشه‌ای قرار دهید. 5- خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت دایره پهن کنید و قسمت‌های اضافه اطراف خمیر را جهت ستاره‌زدن کنار بگذارید. 6- یکی از دایره‌ها را در کف سینی چرب شده با روغن مایع پهن کنید. 7- نیمی از مخلوط رب و آردسوخاری را با فرچه روی خمیر مالیده و نیمی دیگر را روی خمیر دایره دومی بمالید. 8- به این ترتیب گوجه‌فرنگی، کمی پودر سیر، پودر آویشن و ران مرغ را خرد کرده، پیاز، نیمی از مخلوط پنیر، مایه گوشتی آماده، قارچ، نمک و فلفل را روی خمیر پخش کنید. 9- در نهایت، خمیر دایره شکل را کنار گذاشته روی مواد پهن کنید، طوری که قسمت سس‌دار آن رو به مواد باشد. 10- دور تا دور خمیر را به همدیگر چسبانده با چنگال محکم کنید و روی خمیر را با روغن مایع پوشش دهید و مجددا پانزده دقیقه به خمیر استراحت دهید. 11- به سطح رویی خمیر، زرده تخم‌مرغ بمالید و با خمیر باقیمانده که ستاره زده بودید روی خمیر چسبانده و رویشان زرده بمالید. 12- در طبقه وسط فری که با 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی‌گراد) گرم کرده‌اید به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید، تا روی آن طلایی شود. مواد لازم برای دو نفر کلم‌بروکلی 150 گرم پانساروتی طرز تهیه ابتدا سبزی‌ها را داخل تابه تفت داده، سپس خمیر پیتزا را باز کرده و سس گوجه‌فرنگی را در وسط خمیر ریخته و پخش می‌کنیم بعد، پنیرپیتزا را نیز بر روی سس گوجه‌فرنگی پخش کرده و سبزی‌های تفت داده شده را با روغن‌زیتون روی آن می‌ریزیم و خمیرپیتزا را به صورت رولت می‌بندیم آنگاه، به برشهای مساوی و به شش عدد تقسیم می‌کنیم سپس، میگوی تفت داده شده را به آن اضافه کرده با گوجه‌فرنگی‌ها به صورت دلخواه تزئین می‌کنیم. مواد لازم فیله گوساله 250 گرم تورندو با سس ترخون و گشنیز طرز تهیه گوشت را نیم ساعت در فلفل بخوابانید.پیاز و سیر را در ظرف مناسبی بریزید. سپس سرکه را با مقداری آب، سس گوجه‌فرنگی و کمی نمک روی حرارت کم بگذارید تا بجوشد و آب آن تمام شود. آنگاه آن را بردارید و بگذارید خنک شود. بعد زرده تخم‌مرغ را با دو قاشق آب و کمی نمک هم بزنید و به روش بن‌ماری داغ کنید. کره را کم‌کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا سسی مانند مایونز، غلیظ به دست آید. آنگاه ترخون و گشنیز را با پیاز، سیر پخته شده و قارچ به مواد اضافه کرده و هم بزنید. روی گریل یا یک تابه سنگین، مقداری روغن بریزید و تورندو را در تابه یا گریل گرم بیندازید. پس از دو، سه دقیقه برگردانید و پس از سه دقیقه دیگر نمک بپاشید و بردارید. تورندو آماده است، سس را در ظرف جداگانه‌ای کنار ظرف تورندو بگذارید و با نان سفید، سیب‌زمینی پخته یا سرخ کرده روی میز بگذارید و سرو کنید. توروندو کلا غذایی فرانسوی است. مواد لازم راسته شیشلیکی چهار عدد شیشلیک ایتالیایی طرز تهیه گوشت‌ها را در روغن زیتون، نمک، فلفل و کمی زعفران به مدت دو ساعت در یخچال می‌خوابانیم تا آماده شوند. سپس پنیرپارمزان و آرد سوخاری را با هم مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم و آنها را کنار می‌گذاریم. بعد از آماده شدن گوشت ها را در آرد سفید می‌غلتانیم سپس آنها را در تخم‌مرغ زده شده ریخته و مخلوط می کنیم ، در مرحله آخر آنها را در آرد سوخاری و پنیر مخلوط شده می‌گذاریم ، سپس آنها را در روغن گذاشته و هر طرف آن را به مدت سه دقیقه می‌پزیم آنگاه آنها را روی سینی استیل گذاشته و روی هر کدام یک قطعه پنیر موتزارلا گذاشته و در فر داغ‌شده به مدت ده دقیقه قرار می‌دهیم و در پایان آنها را روی بشقاب گذاشته و سرو می‌کنیم.
کره ، آب ، نمک و شکر را روی حرارت قراردهید تا به جوش آید، سپس آرد را اضافه و مرتب هم بزنید تا خمیر از قابلمه جدا شود . حرارت خاموش کنید، وقتی کمی ولرم شد تخم مرغ ها را اضافه و خوب کنید بعد داخل قیق ماسوره دار ریخته و در سینی فر شکوفه زده و در فر قرار دهید تا بپزد. فر را روی 180 درجه سانتی گراد گذاشتم گرم شد .... به مدت حدود 20 تا 30 دقیقه البته چون فر من گرمایش زیاد است بعد از 10 دقیقه حرارت را 160 گذاشتم .....تا نان ها طلایی شدند
شما می توانید از مواد دیگری هم استفاده کنید مثل گوشت چرخ کرده با فلفل دلمه ای یا گوشت مرغ ... یا اینکه این سس را را درست نکنید جاش این مواد را بریزید و روش پنیر پیتزا بریزد ... البته من هنوز با این مواد درست نکردم ... اما بعد از اینکه این دستور را دیدم به نظرم رسید بهتره مقدار نان ها را 2 برابر کرد و از سالاد الویه یا همان مواد بالا استفاده کرد.
طرز تهیه سس:
آرد را با روغن مایع تفت دهید . سپس شیر را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. درمرحله بعد حرارت را خاموش کنید وقتی کمی خنک شد ؛ پنیر پارمزان و سس مایونز را هم اضافه کنید. کالباس، پیازچه و خیارشور را ریز خرد کرده ، بعد با سس آغشته کرده و کمی از پنیر پیتزا ، نمک ، فلفل و نخود فرنگی را به مواد بیافزایید و داخل نان ها را پر کنید کمی از پنیر رنده شده را روی آن بریزید در حدی که پنیر آب شود. سپس در فر قرارداده آنگاه در ظرف چیده و سرو کنید.
برای 6 نفر
ابتدا 45 دقیقه زمان خالی برای تهیه ی این غذا پبدا کنید!
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
پیاز رنده شده 1 عدد متوسط
گوشت چرخ کرده گوساله کم چربی 500 گرم
نمک، فلفل و زعفران به دلخواه
پودر سوخاری 2/1 پیمانه (110 گرم)
تخم مرغ 1 عدد
ورق آلومینیومی 40 در 40 سانتیمتر
کره 50 گرم
برگ مو 6 تا 8 برگ
ژامبون گوشت دودی 3 ورقهمواد لازم برای سس میت لُف:
کره 50 گرم
عصاره تمبرهندی 1 پیمانه
دانه فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
لیموی تازه چند برش برای تزیین
ابتدا پیاز، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل، زعفران آب کرده، پودر سوخاری و تخم مرغ را در ظرفی، خوب مخلوط کنید و چند دقیقه با دست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.بعد روی یک کیسه فریزرِ باز کرده، گوشت را به قطر یک تا دو سانت به شکل مستطیل پهن کنید. سطح گوشت را با چند برگ مو که در آب داغ گذاشته اید تا نرم شود بپوشانید و روی برگ موها را نیز برش های ژامبون دودی بچینید. بعد سیب زمینی های استانبولی کوچک (یا قاچ های یک اندازه سیب زمینی) را به صورت افقی، یک ردیف در طول مستطیل گوشت بچینید. سپس نایلون را بلند کرده و به وسیله آن آهسته گوشت را لوله کنید. این کار را آرام انجام دهید تا مواد داخل میت لُف جابه جا نشوند. سپس دور گوشت را با دست سفیده تخم مرغ بمالید و خوب ترک ها را بگیرید و با کمک نایلون گوشت را داخل ماهیتابه مناسبی که روغن ریخته اید، بگذارید و نایلون را بردارید. سپس آن را روی حرارت سرخ کنید.
در این مرحله، میت لُف را در ظرف مناسبی که در آن، جا بشود بگذارید و نصف استکان آب در ظرف بریزید و با در بسته روی حرارت ملایم قرار دهید تا میت لُف بپزد و به روغن بیفتد.
طرز تهیه سس میت لُف:
در ظرف کوچکی 50 گرم کره را آب کنید و سپس عصاره تمبرهندی را به آن اضافه کنید.برای تهیه عصاره تمبرهندی لازم است یک چهارم از بسته تمبرهندی را با یک لیوان آب مخلوط کنید و با دستی که دستکش دارد آن را خوب چنگ بزنید تا هسته ها از گوشت جدا شود. بعد مخلوط را در صافی بریزید و با ته قاشق چوبی فشار دهید تا شیره آن را در بیاید و سپس استفاده کنید.
چند دانه فلفل سیاه را در مخلوط بریزید و هم بزنید تا سس جوش بیاید و غلیظ شود.میت لُف را در ظرف مناسبی بگذارید و به قطعات دلخواه برش دهید. بهتر است موقع برش زدن، دقت کنید تا فواصل برش ها را طوری انتخاب کنید که مواد داخل رولت حتی الامکان سالم بماند. سپس سس را روی آن بریزید و اطراف آن را با سبزیجات تزیین کنید.-(1).jpg)
-(2).jpg)
-(3).jpg)
طرز تهیه :
کره را در کاسه ای بریزید و آن را به کمک همزن یا چنگال نرم کنید . کمی نمک به آن اضافه کنید سپس فلفل و جعفری را افزوده و کمی هم بزنید در آخر آب لیمو را افزوده و این مواد را در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود ، گوشت را با فلفل سیاه مزه دار کنید و به آن مقداری بسیار کمی نیز نمک بزنید سپس تابه چدنی را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود و با کمی روغن زیتون دو طرف بیفتک ها را سرخ کنید .در تابه بریزید تابه که داغ شد بیفتک ها را دانه دانه در روغن سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای تیره شود . دقت کنید که فیله ها آب نیندازند زیرا در این صورت سفت می شوند . برای این کار بهتراست که بیفتک ها را یک به یک در تابه ای کاملاً داغ سرخ کنید . سپس سیب زمینی ها را ورقه ورقه کرده و در ظرف مناسبی بچینید و مقداری کره و جعفری روی آن قرار دهید تا بر اثر گرمای سیب زمینی ، کره نیز ذوب شود ، سپس یک تکه بیفتک و نیز یک تکه کره آماده روی سیب زمینی قرار دهید تا کره با حرارت بیفتک ذوب یا نیمه ذوب شود . نوش جان
توسط :لیلا کردبچه
سیر دو حبه
رب گوجه فرنگی
گ وشت چرخ کرده
پودر خشک آویشن کمی
پنیر رنده شده گودا نصف پیمانه
گوجه فرنگی رنده شده 3 عدد
دو بسته لازانیا
پودر خمیر ترش یک قاشق مرباخوری
روغن‌مایع چهار قاشق سوپخوری
نمک یک قاشق چایخوری
شیرولرم یک پیمانه
قارچ 200 گرم
کدو 150 گرم
خمیرپیتزا یا نان 200 گرم
پنیرپیتزا 100 گرم
سس گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
روغن‌زیتون یک قاشق غذاخوری
میگو شش عدد
گوجه مینیاتوری شش عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
پیاز یک عدد
سیر له شده یک تا دو حبه
زرده تخم‌مرغ دو عدد
ترخون و گشنیز خرد شده سه تا چهار قاشق غذاخوری
سس گوجه‌فرنگی نصف پیمانه
فلفل‌سیاه یک قاشق چایخوری
سرکه نصف پیمانه
کره آب شده 100 گرم
روغن مایع یک قاشق غذاخوری
قارچ 100 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
آردسفید دو پیمانه
تخم‌مرغ دو عدد
آرد سوخاری یک پیمانه
پنیر پارمزان یک پیمانه
پنیر موتزارلا، روغن زیتون، نمک، فلفل و زعفران به میزان لازم
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
