آشپزی
مواد لازم طرز تهیه مواد لازم طرز تهیه مواد لازم مواد لازم: 1. کره 100 گرم 2. آرد 1 قاشق سوپخوری سرخالی 3. آب گوشت که کمی نمک زده شده باشد 2 پیمانه 4. زرده تخم مرغ 3 تا 4 عدد 5. خامه 100 گرم 6. آبلیمو 2 قاشق سوپخوری 7. نمک و فلفل به مقدار کافی طرز تهیه : کره را در ظرف لعابی مناسبی میریزیم و می گذاریم آب شود. آرد را به آن اضافه می نمائیم و مرتب بهم میزنیم تا آرد سرخ و خرمائی رنگ شود. آنگاه حرارت را ملایم میکنیم و آب گوشت را کم کم می ریزیم و بازه مرتب به هم میزنیم تا آرد سرخ شده در آبگوشت حل شود . سپس می گذاریم سس آهسته بجوشد تا کمی غلیظ شود . در مرحله بعدی زرده های تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و کمی میزنیم . زرده تخم مرغهای زده شده را به آرامی و به تدریج داخل سس میریزیم بدون اینکه بگذتریم سس بجوشد و بلافاصله سس را از روی آتش بر میداریم . نکته:زرده تخم مرغ نباید با سس بجوشد چون سس لطافت خود را از دست می دهد و بریده می شود. در وحله آخر خامه و آبلیمو را خارج از آتش به آن اضافه کنید. این سس به مصرف انواع گوشتها و مرغ و ماهی می رسد. سس باتارد آماده است. نوش جان ما با ارائ? ترفندهای آسان و استفاده از وسایل ساده به شما کمک می کنیم تا دیگر از انجام کارهای آشپزخانه خسته و عصبانی نشوید. اگر نمی‌توانید درِ بطری شیشه‌ای را باز کنید، یک تکه سنباده را در دست بگیرید و طرف زبر آن را اطراف روی اطراف درِ بطری بکشید. روش دیگر آن است که با دستة پلاستیکی چاقو چند ضربه به دور درِ بطری بزنید. سپس در را باز کنید یا چند لحظه بطری را زیر آب داغ قرار دهید؛ سپس آن را باز کنید. اگر پرکردن ظروف ادویه که دریچه آن ها باریک است برای شما سخت است، شما می‌توانید یک تکه کاغذ روغنی را به شکل قیف رُل کنید و با استفاده از آن ادویه‌ها را در شیشه‌های مخصوص بریزید، بدون این که ذره‌ای از آن روی زمین بریزد. همچنین می‌توانید این کار را برای مایعات نیز انجام دهید، اما باید از چند لایه کاغذ روغنی استفاده کنید. همچنین از کاورهای زیپ‌دار یا کیسه فریزر به عنوان قیف استفاده کنید، داخل این کاورها را از مواد مورد نیاز پرکرده، درِ آن را ببندید یا گره بزنید، گوشه‌ای از آن را سوراخ کرده و به عنوان قیف استفاده کنید. می‌توانید خودتان آبکش درست کنید. می توانید قالب پای آلومینیومی تمیزی را بردارید و با استفاده از یک میخ کوچک، روی آن سوراخ ایجاد کنید. حالا پاستا را داخل آبکش جدید آبکش کنید. اگر قطره چکان تان را نمی‌توانید پیدا کنید، یک قوطی خالی مایع ظرفشویی میتواند جایگزین مناسبی باشد. هوای داخل آن را با فشار خالی کنید؛ سپس از آن برای مکش چربی از سوپ‌ها و غذاهای رست شده استفاده کنید. همچنین می‌توانید از آن برای پخش کردن سس و چاشنی روی گوشت به طور یکنواخت استفاده کنید. از این قوطی‌های خالی همچنین می توان برای نگه‌داری مواد غذایی مثل سس مایونز، سس سالاد، ژله و مربا که معمولاً بسته‌بندی آن ها در شیشه است، استفاده کنید. دقت کنید که قبل از استفاده، آن ها را کاملاً تمیز بشویید. اگر قیچی آشپزخانه‌تان کُند شده است، برای تیز کردن آن، یک تکه فویل آلومینیومی را روی لبه‌های قیچی خیلی نرم و آرام بکشید؛ سپس آن را تا کنید و بعد فویل تا شده را به صورت نوار برش دهید، هفت تا هشت برش برای تیز کردن قیچی کافی است. اگر هر سری نمی‌توانید سر رُل سلفون را پیدا کنید، با یک تکه کوچک از چسب نواری سر سلفون را مشخص کنید و روی ابتدای رُل بگذارید بماند تا دفعه بعد راحت تر باشید. چطور برچسب قیمت ها را از روی وسایل پاک کنید؟برچسب را با روغن نباتی خیس کنید؛ سپس با دستمال مرطوب آن را پاک کنید. دیگر جای هیچ اثری از برچسب روی آن باقی نخواهد ماند. آیا لیوان‌هایی که در یک جا چیده‌اید به هم چسبیده‌اند؟ راه حل برای جدا کردن آن ها بسیار ساده است. لبه لیوان ها را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید. خواهید دید که تنها بعد از یک دقیقه به راحتی از هم جدا می‌شوند. چگونه بشقاب ترک خورده را ترمیم کنید؟بشقاب مورد نظر را در تابه‌ای قرار دهید، روی آن شیر بریزید تا حدی که روی آن را بپوشاند (می‌توانید از شیر تازه یا شیر خشک استفاده کنید). سپس روی حرارت زیاد بگذارید و به محض اینکه جوش آمد حرارت را کم کرده و به مدت تقریباً 45 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. پروتئین موجود در شیر بیشتر ترک‌های ریز را به طور شگفت آوری ترمیم خواهد کرد. گاهی اوقات برای بعضی مشکلات در حین آشپزی راه حل های بسیار آسانی وجود دارد که در زیر به بعضی از این فوت و فن ها اشاره شده است که فقط کافی است شما با آن ها آشنا شوید. بعضی از پسته‌ها، باز نیستند و فقط روزنه ای کوچک برای باز شدن دارند که به جای باز کردن این پسته ها با دندان یا ناخن، می توانید از این روش استفاده کنید: نصف پوست پسته دیگری را بردارید و در داخل روزنه خیلی کوچک قرار داده، مانند کلید بچرخانید، پسته به‌راحتی باز خواهد شد. بسیار پیش می آید که هنگامی‌که تخم‌مرغی را در ظرفی می‌شکنید، تکه کوچکی از پوسته تخم‌مرغ داخل ظرف بیفتد؛ در این حالت، اگر آن را با انگشت یا قاشق بردارید، ممکن است به دلیل لیز بودنِ تخم‌مرغ، امکان پذیر نباشد. برای این کار قبل از برداشتن تکه پوسته تخم‌مرغ، انگشت خود را با آب مرطوب کنید و به پوسته ای که داخل ظرف افتاده بزنید. با این روش پوسته به انگشت‌تان می چسبد و می توانید به راحتی آن را بردارید. با گذشت زمان، رطوبت شکر داخل قفسه‌های کابینت تبخیر شده و شکر قهوه‌ای، سفت می‌شود؛ اما می‌توانید رطوبت از دست رفته را دوباره به شکر بازگردانید. کیسه شکر (بسته شکر) را به‌صورت دَرباز با یک فنجان آب در کنارش، در مایکرویو قرار دهید و به‌مدت سه دقیقه با قدرت بالا مایکروویو کنید، یا می توانید شکر را در کاسه‌ای بریزید و روی آن دستمال حوله‌ای دولا و نمناک قرار دهید، سپس ظرف را با فویل یا سلفون بپوشانید و بگذارید به مدت یک شب در دمای اتاق بماند. آیا شیشه عسلی که در قفسه گذاشته‌اید سفت شده و شکرک زده؟ نگران نباشید، به‌راحتی می‌توانید آن را مانند شکل اولیه‌اش، زلال و شفاف کنید! فقط کافی است آن را به مدت 15دقیقه، در ظرفی حاوی آب‌جوش که به‌مدت پنج دقیقه خنک شده است، قرار دهید. میوه‌هایی مانند موز، هلو و توت‌فرنگی را که خیلی زود رسیده می شوند، اگر در حال خراب شدن هستند می توانید به جای دور ریختن، آنها را بشویید، پوست بگیرید، حلقه‌حلقه کنید، در کیسه فریزر قرار دهید و فریز کنید و آنها را برای تهیه پای و اسموتی به کار برید. لکه‌های آب توت‌فرنگی یا قطره‌های آب‌کمپوت و غیره ممکن است روی تخته کار بریزند؛ برای پاک کردن این لکه‌ها، مقداری نمک روی تخته کار بپاشید و با لیموترش، نمک را روی تخته کار بمالید. در مورد لکه‌هایی که خیلی سفت و چسبناک هستند، از دستمال‌های آشپزخانه آنتی‌باکتری یا اسفنج استفاده کنید، پس از آن تخته را کاملاً بشویید. بهترین تابه‌ها و قابلمه‌ها نیز پس از استفاده مداوم و طولانی مدت سیاه می‌شوند و هرچه برای ساییدن و سفید کردن آنها تلاش کنید، هرگز درخشش اولیه را به دست نمی‌آورند؛ اما اگر تمیزکننده اجاق گاز را به قابلمه و تابه اسپری کنید و بگذارید به مدت یکی دو ساعت بماند، جرم‌های آن پاک خواهد شد! این روش برای کتری‌های ضد زنگ نیز بسیار مناسب است. اینم یک سالاد بسیار بسیار خوشمزه مواد لازم: سیب زمینی آب پز نگینی سینه مرغ نگینی خیار شور ریز شده سیر 2 حبه رنده شده شوید ریز شده پیازچه ابلیمو نمک سس مایونز کمی خامه همه مواد را با هم مخلوط میکنیم و چند ساعت در یخچال نگه میداریم. این سالاد از اون دسته سالاد هایی هست که هر چه بیشتر بمونه خوشمزه تر میشه. اگه طعم سیر رو دوست دارین پیشنهاد میکنم امتحانش کنید. اردور رولتی: روی نان لواش سس مایونز بمالید و یک لایه کالباس یا ژامبون بچینید. مقداری نعناع یا ریحان را خرد کرده و با کمی سس مخلوط نموده و روی لایه کالباس یا ژامبون مجددا بمالید. نان رو رول کرده و دور آن محکم کاغذ آلومینیوم یا پلاستیک کشیده و اطرافش را ببندید تا شکلش حفظ شود. سپس چند ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از آن برش بزنید. اردور تخم مرغ: تخم مرغ ها را آبپز کرده و با کارد از وسط نصف کنید. سپس زره را خارج کرده و با کمی سس مایونز و فلفل سیاه و نمک مخلوط نموده و با قیف مجددا وسط سفیده تخم مرغ قرار دهید. اردور بقچه: خمیر (خمیر پیراشکی) را با وردنه باز کرده و با قالب گرد، قالب بزنید. سپس در مرکز دایره، مواد میانی که میتواند مواد پیتزا یا ماکارونی باشد را با کمی پنیر پیتزا قرار داده و به صورت بقچه اطراف را به سمت بالا آورده و کمی فشار دهید. سپس در روغن داغ شده سرخ کنید. رفع شوری غذا مواد لازم: طرز تهیه :
? سس مایونز 2 پیمانه
? نمک و فلفل به میزان لازم
? سرکه سفید یک چهارم پیمانه
? تخم مرغ سفت رنده شده 2 عدد
? خیار شور رنده ریز شده یک سوم پیمانه
? پیازچه خرد شده 50 گرم
? ساقه کرفس(مغز کرفس) ریز خرد شده 50 گرم
ابتدا در یک کاسه سس مایونز و نمک و فلفل و سرکه را ریخته و خوب مخلوط میکنیم.بعدش تخم مرغ رنده شده خیار شور پیازچه و ساقه کرفس رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یه دست بشه.نکته مهم اینجاست که اجزای تشکیل دهندش باید خیلی ریز باشه که قابل تشخیص نباشه..این سس برای سرو انواع بنیه ها مثل میگو و شنیسل مرغ خیلی عالی میشه.
? لیمو درشت (ترش منظورمه) 1 عدد
? رب گوجه فرنگی 1 پیمانه
? شکر : 1 قاشق چایخوری
? سرکه سفید یک سوم پیمانه
? تخم گشنیز سائیده 1 قاشق چایخوری
? فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
? فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
? زنجیل (زنجفیل آخرش هم نفهمیدیم کدوم درسته) 1 قاشق چایخوری
? پودر زیره نصف قاشق چایخوری
? نمک 1 قاشق چایخوری و
? زعفرون ساییده یک هشتم قاشق چایخوری
ابتدا آب لیمو رو بگیرین بعد در یه کاسه آب لیمو و بقیه مواد رو با هم مخلوط کنین.بعدش بریزین تو یه قابلمه و روی اجاق بگذارین با حرارت ملایم تا سس غلیظ و یکدست بشه
? فلفل دلمه ای خرد 2 عدد
? سیر 3 حبه
? کرفس 3 ساقه(ساقه جوانتر بهتره)
? پیاز 1 عدد
? قارچ 200 گرم
? پیازچه 3 ساقه
? جعفری خرد شده یک سوم پیمانه
? هویج 1 عدد
? روغن نصف پیمانه
? سس تند 3 قاشق چایخوری
? سس گوجه فرنگی 1 پیمانه
? زعفران نصف قاشق چایخوری
? زیره 1 قاشق چایخوری
? ارگانو (آویشن) 1 قاشق چایخوری
? شکر نصف قاشق سو÷خوری
? سرکه . یک سوم پمانه
? گوجه فرنگی یک کیلو
طرز تهیه
اول تمام سبزیجات رو خوب بشورین و خشک کنین و بعدش ساطوری کنین.بعد یه ماهیتابه بیارین یکم روغن توش بریزین و مواد خرد شده رو توش تفت بدین.زعفرون رو هم تو تو 2 قاشق سوپخوری آب جوش حل کنین و همراه با سس تند و سس گوجه فرنگی به مواد بالا اضافه کنینو.بعدش آویشن و زیره و شکر و سرکه رو بهش اضافه کنین.)وست گوجه فرنگی ها رو بگیرید )میتونین گوجه ها رو تو آب جوش بندازین برای اینکه راحت پوستش راحت کنده شه .بعد اونا رو ریز کنین و به مواد بالا اضافه کنین. مقداری آب به مواد اضافه کنین و بگذارین حدود یکساعت باحرارت ملایم بپزه.آخر سر هم برای اینکه سس صافی بدست بیاد میتونین اونو الک کنین.
چگونه پسته‌های سفت و دربسته را باز کنید؟ چگونه پوسته تخم‌مرغی را که داخل ظرف تخم‌مرغ افتاده، جدا کنید؟ چگونه شکر قهوه‌ای سفت شده را نرم کنید؟ عسل شکرک زده را دوباره تازه کنید. استفاده از میوه های خیلی رسیده! لکه‌ها را از تخته‌های کار چوبی پاک کنید!قابلمه و تابه‌های سوخته را نو جلوه دهید!
برای برطرف کردن شوری غذا می توانید از سیب زمینی، سرکه، آبلیمو و قند یا شکر کمک بگیرید.استفاده از این مواد بستگی به نوع غذا دارد.اگر غذا، آبگوشت، سوپ یا تاس کباب است از سیب زمینی استفاده کنید.اگر غذا بدون سیب زمینی است، سیب زمینی را داخل آن قراردهید و پس از پخته شدن سیب زمینی و بر طرف شدن شوری غذا، آن را خارج کنید.روش دیگر: یک قاشق سرکه یا آبلیمو به همراه یک قاشق شکر به غذای شور بیفزایید.
خیار درشت ......................... 1 عدد
سیر ....................................... 1 حبه
پنیر خامه ای ..................... 200 گرم
برنج نیم دانه دم شده............. 1 پیمانه
خاویار قزل آلا ..................... 1 ق س
چغندر پخته (لبو) ..................... 1 عدد کوچک
جعفری ونعنا ..................... از هر کدام 6 ساقه
هویج ...................................... 2 عدد
نان باگت .......................... 1 عدد
فلفل دلمه ای سبز وقرمز ......... 4/1 یک عدد
تخم بلدرچین ..................... 5 عدد
میخک .................................... 5 عدد
فلفل قرمز و تخم خرفه ...... به مقدار کافی
بچه بلال ............. 1 عدد
زیتون سیاه ........................ 8 عدد
بادام هندی .............................. 6 عدد
پیاز .................................. 1 عدد کوچک
سوسیس کوچک ....................... 3 عدد
کره ................................. 1 ق س
اردور خیار:
خیار را راه راه پوست بکنید و به تکه هایی به طول 2 سا نت برش بزنید میان آنها را با قاشق اسکوپ و یا قاشق چایخوری کمی خا لی کنید . پنیر خامه ای را داخل قیق با ما سوره ستاره بریزید و و سط آن را با پنیر خامه ای پر کنید روی آن را کمی خاویار ریخته و با یک پر جعفری تزیین کنید.
اردور تخم بلدرچین :
نان باگت را از طول به تکه هایی به اندازه 2 سانت برش بزنید ومیان آن را به اندازه یک تخم بلدرچین سوراخ کنید . داخل تابه ای کمی کره ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید . تخم ها را داخل سوراخ ها بشکنید پس از اینکه تخم بلدرچین ها بسته شد ند از تابه خارج کرده و با کمی فلفل قرمز و تخم خرفه اطراف نان را تزیین کنید.
اردور برنج رنگی:
زیتون سیاه را به همراه کمی پیاز و سیر وروغن زیتون در آسیاب کاملا له کنید و در کاسه ای با نیمی از برنج مخلوط کنید . در کاسه ای دیگر لبو را ریز رنده و له کنید و با با قی برنج مخلوط کنید . حا لا هر دو برنج را جدا گانه در قاشق اسکوپ پرس کنید و در ظرف بر گردانید روی آن را هویج و فلفل دلمه ای رنگی رشته شده بگذارید، کمی خاویار روی آن ریخته و با گلی از هویج که میان آن یک عدد میخک فرو کرده اید تزیین کنید.
اردور پنیر و خیار:
نان با گت را به ا ندازه های 2 سانتی برش بزنید و با قیـف و ما سوره روی آن پنیـر خامه ای بگذارید حالا با رشته های لبو ، هویج و فلفل دلمه ای رنگی یک طرف پنیر را تزییـن کرده و در طرف دیگر کمی خا و یار قرار دهید و میان آنها کمی تخم خرفه بپاشید.
اردور سوسیس و سبزیجات :
نان تست را بصورت مثلثی برش بزنید و قسمتهای برشته اطراف آن را ببرید ،در وسط و دو طرف آن با قیف پنیر خامه ای را شکوفه بزنید روی وسطی یک حلقه سوسیس سرخ شده قرار داده و با برشهایی از بچه بلال و زیتون سیاه وفلفل دلمه ای خلال شده تزیین کنید در دو طرف دیگر یک بادام هندی و مغز خیار که با اسکوپ در آوردید را قرار دهید و داخل هر خیار به کمک خلال دندان یک پر جعفری قرار دهید.
اردور گوجه فرنگی:
گوجه فرنگی را بصورت ضربدر ببرید و فیله کنید هر فیله را به دو قسمت تقسیم کنید وسط هر کدام را با پنیر خامه ای یک شکو فه بزنید و اطراف آن را با بچه بلال و زیتون سیاه تزیین کنید و در انتها میان شکوفه نعنا قرار دهید.
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
