آشپزی
مواد لازم : بادمجان 6 عدد متوسط پیاز 2 عدد متوسط فلفل ریز 2-3 عدد سیر 2- 3 حبه گوجه فرنگی 2 عدد گوشت گوساله 250 گرم جعفری 50 گرم نمک - فلفل قرمز- فلفل سیاه رب 1 ق غ روغن مایع برای سرخ کردن برای روی بادمجون ها برش های گوجه و فلفل طرز تهیه : 1 : بادمجونهارو پوست گرفته به مدت 1 ساعت تو اب میگذاریم تا تلخیش گرفته بشه . 2 : پیاز -سیر -و فلفل های ریز خرد شده را همراه با گوشت چرخ کرده سرخ میکنیم . (تا زمانی که گوشت اب خودشو پس بده و دوباره اب گوشت کشیده بشه ) 3 : پوست گوجه فرنگی ها رو گرفته و نگینی خرد میکنیم و داخل گوشت میریزم و کمی دیگه سرخ میکنیم . 4 : اب گو جه ها که کشیده شد نمک و ادویه ها و جعفری های ریز خرد شده را اضافه کرده و هم میزنیم . 5 : بادمجون ها را ابکش کرده شسته و خشک میکنیم بعد همه جاش رو سرخ میکنیم . 6 : بادمجونهای سرخ شده روی دستمال کاغذی گذاشته تا روغن اضافیش کشیده بشه . 7 : در ظرف چیده و شکم بادمجون را باز کرده و از مواد میانی پرش میکنیم . 8 : روی هر بادمجون یک برش از گوجه و فلفل میزاریم . 9 : رب را با یکی دو قاشق اب مخلوط کرده و روی بادمجونا میریزیم و در فر میپزیم تا بادمجونا نرم بشن . گوارای وجود مواد لازم : یوفکا 6 عدد مخلوط اب و روغن زیتون نصف به نصف 1 لیوان پنیر سفید برای روش: گوجه فرنگی - فلفل - زرده تخم مرغ - کنجد طرز تهیه : یکی از یوفکا ها را باز کرده و روش با کمک فرچه از روغن زیتون و اب میمالیم و دومین یوفکا رو هم روی اولین یوفکا باز کرده و دوباره فراوان از مخلوط اب و روغن میمالیم . این یوفکا ها را ( مثل برش پیتزا ) به 8 قسمت تقسیم میکنیم روی قسمت بزرگ یوفکا پنیر گذاشته و میپیچیم . بقیه یوفکا ها را به همین ترتیب حاضر میکنیم در کل 24 تا بورک خواهیم داشت . بعد از وسط بورک توسط چاقو برش میزنیم ( در کل مثل بادمجان شکم پر ) داخل هر بورک برش گوجه وفلفل میزاریم . روی خمیر یوفکا زرده تخم مرغ زده و کنجد میپاشیم . در فر با 175 درجه تا روی بورک طلایی بشه میپزیم . گوارای وجود این اردور یا پیش غذا، یک غذای مجلسی و رژیمی محسوب میشود که تهیه آن در عین سادگی کمی هم به حوصله و سلیقه نیاز دارد. در صورت تمایل رول بادمجان و پنیر را میتوان با گوشت غنی تر کرد تا یک غذای کامل محسوب شود. از لحاظ ظاهری نیز جلوه خوبی به سفره شما خواهد داد. مواد لازم: طرز تهیه: بادمجانها را شسته و خشک کنید، سپس به شکل ورقه های نازک اسلایس کرده و داخل آب و نمک بخوابانید تا هم تلخی احتمالی بادمجان گرفته شود و هم هنگام سرخ شدن روغن کمتری به خود جذب کند. از داخل آب نمک بیرون آورده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا آب اضافی بادمجان گرفته شود و سپس با حرارت ملایم سرخ کنید. گوجه فرنگی را به شکل لایه های نازک خرد کرده و کنار بگذارید، فلفل دلمه ای را نیز به شکل ورقه ای خرد کنید و تفت دهید. پس از اینکه بادمجانها سرخ شد، یک برش از بادمجان را برداشته و یک برش نازک گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سپس برش نواری پنیر تست روی آن قرار دهید و به آرامی بادمجان را رول کنید، بعد با ساقه پیازچه خام بادمجان را فیکس کرده و ساقه پیازچه را دور بادمجان گره بزنید و در ماهی تابه بچینید، همه بادمجانها را به این روش شکل رول کنید و داخل ماهی تابه بچینید. سپس دو قاشق رب را در یک و نیم لیوان آب جوش حل کرده و روی رولها بریزید، ماهی تابه را به مدت 10 دقیقه روی شعله مستقیم و ملایم اجاق قرار دهید تا پنیرها آب شده و گوجه فرنگی کمی پخته شود. از روی حرارت بردارید و داخل ظرف سرو بچینید و میل نمایید. مواد لازم ماهیچه گوساله یک کیلوگرم خوراک ماهیچه گوساله طرز تهیه ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده در روغن تفت میدهیم تا سبک شود. سپس گوشت ماهیچه را اضافه کرده و تفت میدهیم تا تغییر رنگ دهد. زردچوبه، پودر تخم گشنیز، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را افزوده و درون آن آب میریزیم. وقتی آب جوش آمد حرارت را ملایم کرده، دو تا سه ساعت برای طبخ این غذا زمان لازم است. در نهایت زعفران، دارچین، نمک و آبلیمو را اضافه میکنیم. این خوراک در کنار برنج سرو شده و غذای بسیار لذیذی است. مواد لازم ماهی یک عدد خوراک ماهی شکم پر طرز تهیه ابتدا پیازچه و جعفری را با کمی روغن زیتون تفت میدهیم سپس به آن نمک و فلفل اضافه کرده و رب انار را به آن می‌‌افزاییم و داخل شکم ماهی که از قبل سرخ نموده‌ایم پر میکنیم.فلفل‌های رنگی را خلالی کرده و در روغن تفت میدهیم. مقداری از مواد داخل شکم ماهی (پیازچه و جعفری) را به آن اضافه میکنیم و کاملا هم میزنیم و بعد از آماده شدن در کنار ماهی سرو میکنیم. مواد لازم ماهیچه با استخوان یک عدد دور بشقابی ها نخود فرنگی، ذرت، فلفل‌رنگی، قیسی، کلم قرمز، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی خوراک ماهیچه و مرغ طرز تهیه ماهیچه را کاملا می‌شوییم. هویج، کرفس و پیاز را خرد کرده با روغن در داخل تابه تفت میدهیم سپس ماهیچه را روی سبزی‌ها قرار میدهیم، آن‌گاه رب، نمک، فلفل و آب را روی ماهیچه میریزیم و با حرارت کم میگذاریم بپزد. سینه مرغ را هم به همین صورت میپزیم. وقتی پخته شد در یک ظرف مخصوص می‌چینیم و تزئین میکنیم. مواد لازم فیله گوساله 500 گرم طرز تهیه پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم وقتی طلایی شد گوشت را حبه‌قندی خرد کرده و به همراه پیاز سرخ میکنیم، نمک و ادویه را داخل آن میریزیم، جعفری خرد شده و سیب‌زمینی را به کل مواد اضافه و مقداری سرخ میکنیم. شعله را کم کرده تا با حرارت ملایم، مواد پخته شود. مواد لازم میگوی دریایی - نیم کیلو طرز تهیه پیاز را رنده کرده و در ماهیتابه سرخ کنید. سیرها را رنده کرده با میگو خوب مخلوط کنید و بعد از 15 دقیقه آن را روی پیازهای سرخ‌شده بریزید و به طور یکنواخت در کف ظرف پهن کنید سپس ادویه مخصوص ماهی و جعفری خرد شده را به آن بیفزایید، حرارت اجاق را تنظیم کرده تا غذا بپزد. بعد از نیم ساعت خوراک آماده است. در ظرف موردنظر ریخته روی آن لیموترش و گردوی خردشده بریزید و به همراه سیب‌زمینی ،هویج و نخودفرنگی‌های پخته‌شده میل کنید. * به دلیل کلسترول بالای میگو، بهتر است همیشه با لیموترش و گردو میل شود. تمامی مواد ذکر شده را آسیاب کرده و با هم خوب مخلوط کنید ادویه مخصوص ماهی: هل سبز ساییده - یک قاشق مرباخوری زیره سبز - یک قاشق مرباخوری دارچین - یک قاشق مرباخوری زردچوبه - یک قاشق مرباخوری زنجبیل - یک قاشق چایخوری زعفران - نصف قاشق چایخوری میخک ساییده - نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه - نصف قاشق چایخوری طرز شستن و پاک کردن میگو: ابتدا میگوها را پوست کنده سر آنها را جدا کنید سپس قسمت پشت بدن میگو را از بالا تا پایین با یک چاقوی تیز شکاف داده و روده آن را خارج کنید، آن را شسته و در صافی قرار دهید. (برای هشت نفر) ژامبون گوشت، ریز خرد شده - 200 گرم طرز تهیه یک تابه بزرگ نچسب را روی حرارت قرار دهید کمی روغن در آن بریزید. ژامبون‌ها را که خیلی ریز خرد کرده‌اید در تابه ریخته حدود چهار دقیقه تفت دهید. بقیه روغن را اضافه کنید و پیاز را در تابه بریزید و پنج دقیقه سرخ کنید. حالا سیر را به پیاز افزوده و یک دقیقه تفت دهید. کاهو، نمک و فلفل را به مواد قبلی بیفزایید و خوب هم بزنید. اجازه دهید غذا حدود 10 دقیقه سرخ و کاهو نرم شود. مواد لازم ( برای چهار نفر) فیله گوساله - 375 گرم طرز تهیه گوشت را پاک کرده و مکعبی خرد کنید. روغن را در تابه حرارت داده و گوشت و پیازها را در آن سرخ کنید. فلفل‌ها را شسته و تخم آنها را بگیرید و سپس به قطعات نسبتا درشت خرد کنید. وقتی گوشت کمی سرخ شد فلفل‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را به آن بیفزایید و چهار الی پنج دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. نصف برگ ریحان‌ها را درشت خرد کنید و در تابه بریزید. سرکه، نمک و فلفل را به آن افزوده و در تابه را ببندید. وقتی گوشت پخته شد خوراک آماده است. باقیمانده ریحان‌ها را روی خوراک بپاشید و در ظرف موردنظر سرو کنید. برای این که گوشت‌تان مغزپخت شود قبل از افزودن مواد دیگر آن را بیشتر روی حرارت بگذارید.
پیاز یک عدد
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق مرباخوری
پودر تخم گشنیز و زردچوبه به میزان لازم
نمک ، فلفل و روغن به میزان لازم
آبلیمو، زعفران و دارچین به میزان لازم
فلفل دلمه‌ای رنگی چهار عدد
جعفری 100 گرم
پیازچه 100 گرم
رب انار ترش و شیرین یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و روغن زیتون به میزان لازم 
سینه مرغ با استخوان یک عدد
روغن یک پیمانه
رب دو قاشق غذاخوری
زعفران نصف پیمانه
پیاز یک عدد
هویج یک عدد
کرفس دو ساقه
آب و نمک و فلفل به میزان لازم
سیب‌زمینی 300 گرم
فلفل‌دلمه‌ای رنگی 200 گرم
جعفری خرد شده 50 گرم
پیاز یک عدد
روغن مایع 100 گرم
نمک و ادویه به میزان لازم
پیاز درشت - یک عدد
سیر - سه تا چهار حبه
روغن مایع - چهار تا پنج قاشق سوپخوری
لیموترش تازه - چهار عدد
جعفری خردشده - 100 گرم
مغز گردوی خرد شده - 50 گرم
سیب‌زمینی - چهار عدد کوچک
هویج - چهار عدد
نخودفرنگی - 200 گرم
نمک - به میزان لازم
ادویه مخصوص ماهی - به مقدار لازم
روغن زیتون - دو قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد شده - یک پیمانه
سیر ورقه شده - چهار حبه
کاهوی کلمی درشت خرد شده - دو عدد
نمک و فلفل - به میزان لازم
روغن زیتون - دو قاشق چایخوری
پیاز کوچک درسته - 12-10 عدد
فلفل دلمه‌ای زرد و قرمز هر کدام - یک عدد
گوجه‌فرنگی چهار قاچ شده - سه عدد
ریحان تازه - چهار شاخه
سرکه - دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه - به میزان لازم
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
