آشپزی
این سوپ بدون گوشت درست شده و کاملا گیاهی است وبرای افرادی که رژیم گیاهخواری را شروع کرده اند بسیار مناسب می باشد. مواد لازم: نخود یک سوم پیمانه کلم برگ خورد شده 2 پیمانه گوجه فرنگی 4عدد جو نصف پیمانه هویج متوسط 2 عدد ساقه کرفس 1پیمانه کدو 2پیمانه سیب زمینی 2عدد متوسط جعفری خورد شده 2 قاشق غذاخوری نمک، فلفل، ادویه جات به میزان لازم روغن زیتون به میزان لازم طرز تهیه: مواد را آماده کرده، کلم برگ را در قابلمه ریخته و چند دقیقه با ادویه جات بدون روغن تفت می دهیم .نخود و جو را که از شب قبل خیس کرده ایم را به مدت 1 ساعت جداگانه می پزیم و سپس هویج، کرفس، کدو و سیب زمینی نگینی شده را به همراه آب گوجه فرنگی به این مواد اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت یک ساعت بپزد تا خوب جا بیفتد و در آخر جعفریهای خورد شده را به این سوپ اضافه می کنیم و به همراه روغن زیتون سرو می کنیم. مواد لازم : برای 4 الی 6 نفر طرز تهیه : لوبیا را یک شب در آب خیس می کنیم . پیاز را خرد و با سیر و گوشت چرخ کرده در روغن سرخ می کنیم . لوبیا را بر آن می افزاییم و روی حرارت ملایم می پزیم . همه سبزی ها را غیر از کلم به آن اضافه می کنیم تا خوب بپزند . بعد کلم و ماکارونی را اضافه می کنیم و می گذاریم تا نرم شوند . نمک و فلفل را آخر می افزاییم و موقع استفاده ، روی سوپ پنیر رنده شده و جعفری می دهیم . مدت پخت این سوپ دو ساعت است . با گوشت گاو مزه دار شده با نمک و سیر بهمراه جو و دیگرسبزیجات، سوپ بسیار لذیذی تهیه شده که دستور العمل آن در پایین آمده است. توجه کیند که بعد از خرید گوشت آنرا کاملاً تمیز کرده و تمام چربی آن را جدا کنید. مواد اولیه : برای 8 نفر گوجه فرنگی ها، هویج وحشی و جو را با هم مخلوط کرده در داخل مواد میریزیم شعله را کم کرده و میگذاریم تا 15 دقیقه آهسته بجوشد(در این مرحله می‌توان از سبزیجات دیگر مانند نخود فرنگی هم استفاده کرد) سپس برگ بو را از آن خارج میکنیم .غذا آماده سرو است. هنگامیکه این سوپ لذیذ و مملو از ویتامین را بخورید ذره ای هم احساس پشیمانی از پخت آن نخواهید کرد. این سوپ شامل کلم، اسفناج، تره فرنگی و کدو سبز است و تنها 90 کالری میباشد. زمان پخت: 35 دقیقه در قابلمه‌ای مناسب تره فرنگی، کرفس، سیر در حدود 10 دقیقه (تا وقتی که تغییر رنگ نداده است) تفت می‌دهیم.سپس کدو سبز، گوجه فرنگی و کلم پیچ به اضافه 4/1 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه به مواد دیگر اضافه میکنیم.میگذاریم تا به جوش آید، شعله را کم کرده تا 5 دقیقه آهشته بجوشد مقداری از اسفناج را اضافه کرده کمی صبر کرده سپس بقیه اسفناج، جعفری و سرکه را اضافه میکنیم. مواد اولیه : طرز تهیه: هویج، سیب‌زمینی، شلغم و کرفس را با کمی آب بپزید بعد آب گوشت را به آن اضافه کنید. وقتی سوپ آماده شد کره، نمک و فلفل را به آن بریزید. هر چه آب این سوپ کمتر شود و به صورت غلیظ شده در آید از کیفیت بهتری برخوردار میباشد. نکته: در صورت نبود آب گوشت از یک تکه گوشت یا مرغ استفاده کنید. مواد لازم: طرز تهیه: نکته: پتاژ یک پیش غذای گرم میباشد که قبل از غذا سرو میشود و تنها تفاوتی که با سوپ دارد در صاف و یکدست بودن آن است. همة سبزیجاتی که در پخت پتاژ استفاده میشود، بعد از پخت کاملاً صاف میشود و فقط از آب آنها در پتاژ استفاده میشود. غلظت پتاژ با آرد یا انواع سس و کرم تأمین میشود اما، در سوپها، تمام سبزیجات مصرفی میتواند به صورت ریز یا درشت در آن باقی بماند.در ضمن، برای مصرف سوپها و پتاژها میتوانید از آب لیموترش تازه یا آبلیموی آماده استفاده کنید که باید هنگام سرو آن یا در آخر زمان پخت یعنی بعد از کشیدن در ظرف ریخته شود. مواد لازم برای 20 عدد اسکن: طرز تهیه: طرز تهیه: مواد لازم: مواد لازم : آرد را کره کمی سرخ و حرارت ملایم میکنیم و آبگوشت را کم کم میریزیم و بهم میزنیم بعد از چند جوش گوشت مرغ و قارچ و دنبلان را اضافه مینمائیم و کمی نمک میزنیم و چند جوش که زد در سوپخوری میریزیم , ممکن است دو سه قاشق خامه نیز روی آن بدهیم . مواد لازم : سبزیها را با یکی دو لیوان آب و کمی نمک میپزیم و آب گوشت را اضافه میکنیم و میگذاریم سبزیها با آب گوشت چند جوش بزند باندازه کافی نمک و فلفل میزنیم و زرده تخم مرغ را خوب زده داخل سوپخوری میریزیم و کنسومه را که در حال جوش است کم کم روی زرده تخم مرغ میریزیم و بهم میزنیم و سرمیز میبریم .
لوبیا سفید(چیتی)
130 گرم
آب
1 لیتر
جعفری خرد شده
1 قاشق غذا خوری
پیاز درشت
1 عدد
کرفس خرد شده
2 قاشق غذا خوری
روغن زیتون
2 قاشق غذا خوری
سیر
1 قاشق غذا خوری
آب گوجه فرنگی
240 گرم
کلم خرد شده
240 گرم
هویج خرد شده
1 عدد
نمک
به مقدار لازم
پنیر هلندی رنده شده
به مقدار لازم
ماکارونی
60 گرم
فلفل
به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده
100 گرم
زمان آماده کردن مواد: 25 دقیقه
زمان پخت: 3 الی 4 ساعت
گوشت گاو یا گوشت کبابی بره
350 گرم
روغن مایع
1 قاشق سوپخوری
آب گوشت
400 گرم
پیاز خرد شده
1 عدد بزرگ
کرفس خرد شده
2/1 پیمانه
پونه کوهی یا ریحان
1 قاشق سوپخوری
فلفل سیاه
4/1 قاشق سوپخوری
سیر
2 عدد
برگ بو
1 عدد
گوجه فرنگی خرد شده
300 گرم
هویج پوست کنده و خرد شده
1 پیمانه
یا سیب زمینی پوست گرفته و نگینی خرد شده
2/1 پیمانه
جو زود پز
3/2 پیمانه
طرز تهیه :
ابتدا در یک قابلمه گوشت را کمی سرخ کنید و بعد آب گوشت،پیاز،پونه، فلفل ،سیر و نمک و برگ بو را اضافه کرده و بهم بزنید سپس با حرارت ملایم برای 5/1 ساعت بپزید ( برای گوشت بره 45 دقیقه).
مواد اولیه : برای 8 نفر
تره فرنگی تمیز شده
2 عدد
کرفس ریز خرد شده
2 ساقه
سیر قیمه قیمه شده
2 عدد
روغن زیتون
1 قاشق سوپ خوری
آب مرغ
400 گرم
گوجه فرنگی خرد شده با ریحان، نمک و پونه کوهی
به مقدار لازم
کلم خرد شده
4 پیمانه
کدوی متوسط خرد شده
2 عدد
بچه اسفناج
150 گرم
جعفری ریز خرد شده(یا ریحان)
2/1 پیمانه
سرکه
2 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه :
کره را روی حرارت آب کنید و آرد را در آن تفت دهید. بعد آب گوشت را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا صاف، یکدست و غلیظ شود. رب گوجهفرنگی را با 2 قاشق روغن مایع کمی تفت دهید تا خوشرنگ شود و به سوپ اضافه کنید.نمک، فلفل و جعفری خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از یکی دو جوش وقتی سوپ غلیظ شد، زیر آن را خاموش کنید و در ظرف مناسب بریزید.
روی سوپ را با خامه تزیین کنید و در صورت تمایل نانهای تست را کنار سوپ سرو کنید.
سیب‌زمینی‌ها را بپزید و در آب آن نمک هم بریزید تا مزه‌دار شود سپس پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و آنها را رنده کنید و داخل یک ظرف تفلون کمی تفت دهید. سپس آرد و روغن زیتون و نمک و فلفل را بیفزایید. پیازچه را نیز بیفزایید و مخلوط کنید تا خمیر به دست آید. سپس خمیر را روی سطحی که آرد پاشیده‌اید به قطر نیم سانتی‌متر باز کنید و با کاتری به قطر 5 سانتی‌متر برش بزنید و آنها را روی یک تابه چدنی بسیار داغ بپزید تا طلایی شود. زمان پخت 10 دقیقه است. سپس آنرا در ظرف چیده و با قلم‌مو روی آن را روغن مایع یا کره آب‌شده بمالید.
سوپ سبزیجات و میگو:
مواد لازم:
هویج را پوست بکنید و خرد کنید و سیب‌زمینی را هم پوست بکنید و خرد کنید و پیاز را هم با سیر پوست کنده و خرد کنید و همه سبزیجات را همراه آب مرغ داخل قابلمه‌ای بریزید و بگذارید تا خوب بپزد. سپس با دستگاه غذاساز یا گوشت‌کوب‌برقی مواد را پوره کنید و خامه را داخل آن بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. سپس میگوها را در کره تفت دهید و سوپ را در سوپخوری کشیده و مقداری خامه و جعفری روی آن ریخته و میگوها را روی سوپ قراردهید.
توسط : لیلا کردبچه
آرد برنج 2 قاشق سوپخوری
آب مرغ 2 پیمانه
تخم‌مرغ کوچک 1 عدد
جعفری خرد شده 1 قاشق سوپخوری
آبلیمو 1 قاشق سوپخوری
فلفل سفید 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
آرد برنج را در آب مرغ حل کرده و روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به جوش بیاید. تخم‌مرغ را با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی درآید. بعد آن را به سایر مواد اضافه کرده و به سرعت به هم بزنید تا تخم‌مرغ گلوله نشود. زیر حرارت را خاموش کنید و جعفری، آبلیمو و فلفل را اضافه کرده، سوپ را در فنجان کشیده و آن را با برگ لیمو تزیین کنید.
گوشت سینه مرغ بدون پوس 300 گرم
قارچ 200 گرم
سیب زمینی 200 گرم
آرد سفید 1 قاشق سوپخوری
کره 50 گرم
آب گوشت 4 فنجان
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
هندوانه 3 عدد
شلغم 1 عدد
نخود فرنگی 0.5 فنجان
لوبیا سبز تازه 0.5 فنجان
آب گوشت 4 فنجان
زرده تخم مرغ 3 عدد
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
