آشپزی
.jpg)
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
آشپزی
این خورش به دو روش تهیه می‌شود.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
پیاز رنده شده 1 عدد متوسط
اسفناج خرد کرده 1/5 کیلو
آلو خشک 200 گرم
پیاز سرخ کرده 3 تا 4 قاشق غذاخوری
روغن به اندازه لازم
نمک و فلفل به دلخواه
زعفران یا زردچوبه کمی
توجه: در صورتی که از گوشت ماهیچه استفاده کنیم مقدار فرقی نمی‌کند فقط پیاز رنده شده را حذف می‌کنیم.
طرز تهیه (روش اول):
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل ورز می‌دهیم و بعد به صورت کوفته ریزه یا کله گنجشکی در می‌آوریم. کوفته ریزه‌ها را سرخ می‌کنیم. روغن را در قابلمه‌ای ریخته و سپس اسفناج را در آن تفت می‌دهیم تا آب اضافی به خورد آن برود. اسفناج سرخ شده را با کوفته ریزه، پیاز داغ، نمک و فلفل مخلوط کرده سپس3 لیوان آب به آن می‌افزاییم. خورش را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا کمی جا بیفتد. در نیمه پخت، آلو را به آن افزوده و می‌گذاریم تا به طور کامل جا بیفتد.
پخت خورش با گوشت ماهیچه (روش دوم):
3 تا 4 قاشق روغن را در قابلمه‌ای داغ می‌کنیم. گوشت را به آن افزوده کمی زعفران دم کرده و 2 تا 3 قاشق پیاز داغ به آن اضافه می‌کنیم.3 لیوان آب هم به آن می‌افزاییم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بپزد. اسفناج را در کمی روغن سرخ می‌کنیم به حدی که آب سبزی کشیده شود. گوشت که پخته شد اسفناج و آلوی شسته شده را با کمی نمک و فلفل داخل گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم تا خورش جا بیفتد.
توجه1: در صورتی که بخواهید این خورش را بدون آلو تهیه کنید یا آلو خیلی شیرین است از کمی آب لیمو یا آبغوره استفاده کنید.
توجه2: می‌توانید اسفناج را با کمی تره خرد کرده مخلوط کرده و بعد در خورش استفاده کنید. (به ازای هر یک کیلو اسفناج، 250 گرم تره)
توجه3: اگر آلو را از قبل خیس نکرده‌اید، ابتدا آلو را ریخته و بعد اسفناج را بریزید چون هرچه اسفناج بیشتر بپزد رنگ خورش تیره‌تر می‌شود.
توجه4: در انتهای پخت این خورش می‌توان یک قاشق شنبلیله خشک را در کمی روغن داغ کرده و به آن افزود.
نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت
6:46 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )
