آشپزی
مواد لازم برای خمیر: آرد 225 گرم هر پیمانه آرد 100 گرم هست . نمک یک قاشق چایخوری شکر یک دوم قاشق چایخوری مایه خمیر فوری دو قاشق چایخوری آب ولرم به میزان لازم زرده یک عدد برای رویه کار پنیر پیتزا به میزان لازم مواد میانی پیراشکی که به سلیقه خودتون قابل تغییر هست . گوشت چرخ کرده 100 گرم قارچ 100 گرم هویج یک عدد متوسط پیاز یک عدد متوسط رب گوجه و نمک و فلفل به میزان لازم پیاز را تفت میدیم گوشت را بهش اضافه می کنیم وقتی رنگ گوشت برگشت هویج رنده شده و قارچ خرد شده را اضافه می کنیم و خوب تفت میدیم رب گوجه و نمک و فلفل میزنیم و بعد از یک تفت کوچولو مقداری آب اضافه تا مزه مواد کاملا به خورد هم بره وقتی آبش کشیده شد میذاریم خنک بشه . بریم سراغ خمیرمون وقتی میخواین آرد را با پیمانه اندازه بگیرین باید با قاشق آرد را در پیمانه بریزین هیچوقت پیمونه را تو آرد نزنید این بخصوص وقتی که میخوایم شیرینی درست کنیم تغییر زیادی را ایجاد می کنه . آرد و نمک و شکر و مایه خمیر را تو یک ظرف می ریزیم مخلوطشون می کنیم . بعد آب ولرم را آروم اضافه می کنیم تا جائیکه یک خمیری داشته باشیم که چسبندگی نداشته باشه یا یک کوچولو چسبندگی داشته باشه کمی ورزش میدیم و با در پوشیده میذاریم جای گرم تا حجمش دو برابر بشه . خمیر را کمی ورز میدیم تا هوای درون اون بیرون بیاد و اون را روی سطح آرد پاشیده به قطر دو تا سه میل باز می کنیم و مثل شکل زیر قالب میزنیم برای هر پیراشکی احتیاج به دو تا خمیر داریم یک دایره کامل و یک دایره تو خالی . مقداری از مواد مورد نظرمون را وسط دایره کامل میذاریم . دایره ای که وسطش یک حفره ایجاد کردیم را روی خمیر اول میذاریم . اینجا دو حالت را میتونیم داشته باشیم: اول با چنگال شروع می کنیم دور تا دور خمیر را ایجاد شیار کردن . دوم اینکه اول با انگشت لبه دو خمیر را کاملا روی هم فشار میدیم تا به هم بچسبند بعد با چنگال دور تا دور اون را شیار ایجاد می کنیم. این دو تا بعد از پخت با هم تا حدی فرق دارن که بعد تو عکسها نشونتون میدم . سینی فر را چرب می کنیم پیراشکی ها را درون سینی میذاریم و با برس روشون را زرده تخم مرغ می مالیم . از همین ابتدا میتونیم روی پیراشکی را اون قسمت که باز هست پنیر پیتزا بذاریم که بعد از پخت کاملا برشته میشه یا میتونیم در اواخر پخت این کار را بکنیم . سینی را در فری که از یک ربع قبل با 180 درجه سانتیگراد گرم شده طبقه وسط قرار میدیم به مدت یک ربع در صورتی که هنوز روی پیراشکی ها را پنیر نریختین 5 دقیقه آخر پخت سینی را از فر در بیارین پنیر را بریزین و بذارین در فر . اگر روی پیراشکی ها هنوز به رنگ دلخواه نرسیده کافیه فر را خاموش کنید و برای چند لحظه گریل را روشن کنید . اگر از روش اول استفاده کنید این شکل را خواهین داشت دو لبه خمیر از هم جدا میشه و شکل یک صدف را به خودش میگیره .
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
