مواد لازم

بادمجان قلمی متوسط  15 عدد
فلفل سبز قلمی  به تعداد بادمجانها
سیر رنده شده  200 گرم
نعناع خشک  100 گرم
هویچ نگینی ریز خرد شده* 100 گرم
سرکه قرمز  یک و نیم لیتر

طرز تهیه 

پوست اضافه سربادمجانها را به آرامی ببرید . بادمجانها را شسته و خشک کنید و در مقداری آب و نمک به مدت 15 دقیقه کاملا بپزید (روی حرارت متوسط )  طوری که بادمجانها نرم شوند ، بعد بگذارید تا آب آنها کاملا برود ، سیر رنده شده و نعناع خشک را با هم مخلوط کنید .

بعد از اینکه بادمجانها کاملا خشک شدند ، با یک چاقوی تیز روی آنها یک شکاف سرتاسری ایجاد کنید نه آنقدر عمیق که پوست بادمجان از پشت خراشیده شود . ( مثل وقتی که شکم پاره بادمجان درست میکنید ) ، نیازی به خالی کردن داخل بادمجان نیست .

داخل هر بادمجان را یک عدد فلفل قلمی بگذارید و با قاشق چایخوری از مخلوط نعناع خشک و سیر رنده شده ، داخل بادمجان را به قدری پر کنید که بعد از بستن بادمجان اضافه مخلوط بیرون نزند .

بعد از اینکه بادمجانها آماده شدند ،‌آنها را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با سرکه قرمز پوشش دهید .

دقت کنید که سرکه سطح بادمجانها را بپوشاند

 به ازای هر یک لیتر سرکه 4 قاشق غذا خوری نمک و یک قاشق نعناع خشک داخل سرکه بریزید و درب ظرف را ببندید و در جای خنک نگهداری کنید .

بعد از یک هفته ترشی بادمجان آماده مصرف است .

 * بعضی ها بادمجانها را به جای آب و نمک در سرکه میپزند . این کار باعث میشود ترشی بیش از حد معمول تند و تیز شود . در هر صورت انتخاب با شماست .

استفاده از هویچ در این ترشی اختیاری است . اگر از هویچ استفاده کردید موقع پر کردن بادمجان همراه  سیر و نعناع خشک هویچ هم اضافه کنید . این ترشی بدون هویچ هم مزه بسیار خوبی دارد . توجه داشته باشید در صورت استفاده از هویچ ، مدت آماده شدن ترشی کمی بیش از یک هفته خواهد بود .

 مدت ماندگاری این ترشی حدود یک سال است اگر در یخچال و یا جای خیلی خنک باشد .

سعی کنید از سرکه ای استفاده کنید که زیاد هم طعم ترشی را تیز نکند .

 در مورد تمام ترشی ها بهتر است تا آماده نشدن آن ، درب ظرف ترشی را باز نکنید .

تهیه این ترشی مربوط به فصل خاصی از سال نیست . در نتیجه میتوانید در هر زمانی این ترشی را تهیه کنید . پس بهتر است هر بار به مقداری درست کنید که ترشی زیاد هم نماند و طعم خود را از دست ندهد.