آشپزی
مواد لازم برای خمیر پیراشکی : ماست یک لیوان معمولی تخم مرغ یک عدد روغن مایع دو قاشق سوپخوری کره پنجاه گرم شکر یک قاشق غذاخوری نمک یک قاشق چایخوری آرد به میزان لازم مواد لازم درون پیراشکی : گوشت چرخی یا سوسیس یا کالباس بسته به سلیقه 400 گرم پنیر سفید 200 گرم سس گوجه 2/1 فنجان پیاز یک عدد قارچ به دلخواه فلفل دلمه به دلخواه نمک و فلفل و آویشن به دلخواه مواد میانی این پیراشکی را هر جور که بخواهیم میتونیم تغییر بدیم . طرز تهیه خمیر : ماست و تخم مرغ را مخلوط می کنیم بعد شکر و نمک و روغن مایع را بهش اضافه می کنیم احتیاجی به همزن نداره کره را که به دمای محیط رسیده را می ریزیم و مخلوط می کنیم کم کم آرد را اضافه می کنیم تا زمانیکه تقریبا به دست نچسبه اگر کمی چسبندگی داشت اشکال نداره بعد از استراحت کم میشه این خمیر را نیم ساعت در نایلون در محیط آشپزخانه نگه میداریم . طرز تهیه مواد میانی پیراشکی : پیاز را تفت میدیم و گوشت را اضافه می کنیم و تفت میدیم قارچ را اضافه و تفت میدیم و فلفل دلمه ای را میریزیم بعد از اینکه مواد با هم تقریبا سرخ شد مثل مایه ماکارونی سس گوجه را اضافه می کنیم تو این پیراشکی از رب گوجه استفاده نمیشه بعد پنیر سفید که ترجیحا نرم هست اضافه می کنیم اگر پنیر سفت بود اول لهش می کنیم .چون پنیر داره مواظب اضافه کردن نمک باشید که شور نشه ادویه را هم میریزیم و بعد که مواد به خورد هم رفت از روی حرارت بر میداریم و میذاریم که سرد بشه . مقداری از خمیر را بر میداریم و روی تخته آرد پاشیده با وردنه باز می کنیم به کمک یک لیوان قالب میزنیم اندازه وسیله ای که استفاده میشه اندازه پیراشکی را مشخص می کنه .وسط خمیر قالب خورده کمی از مواد میانی میذاریم و خمیر را بر میگردانیم و لبه دو خمیر را به هم می چسبانیم و با کمک دو دست پیچ میدیم که شکل دار بشه. میتونیم از این وسیله که برای پیراشکی هست استفاده کنیم درست مثل تصویر مقداری خمیر را روی اون میندازیم مواد را وسطش میذاریم و می بندیمش و فشار میدیم که خودش دو لبه را به هم می چسبونه و لبه کار را شکل دار می کنه و همه هم یک اندازه در میان. روغن را میذارم حسابی داغ بشه بعد حرارت را متوسط می کنیم رو به کم و پیراشکی ها را درون روغن شناور سرخ می کنیم رنگ اون هر وقت دلخواه بود میتونید در بیاریم این خمیر خیلی خوب پف می کنه و خیلی هم ترد هست . توجه : موقع آرد پاشی برای باز کردن خمیر باید آرد اضافه را با برس بگیریم چون این آرد به خورد خمیر باقیمانده میره و خمیر را سنگین می کنه و دیگه موقع سرخ کردن پیراشکی ما اون پف لازم را نخواهیم داشت .اگر در این کار وارد نیستید بهتر هست که خمیر را بین دو نایلون باز کنید و قالب بزنید یا مقداری خمیر به اندازه یک گردو بردارید و تو دست باز کنید و بعد قالب بزنید. مواد لازم : شیر 250 میلی لیتر مایه خمیر یک قاشق غذاخوری ماست یک قاشق غذاخوری کره یا روغن مایع 4 قاشق غذاخوری شکر یک قاشق غذاخوری نمک یک قاشق چایخوری تخم مرغ یک عدد آرد به میزان لازم طرز تهیه : شیر را گرم می کنیم در واقع باید ولرم باشه خمیر مایه و شکر را بهش اضافه و با یک قاشق چوبی به هم میزنیم. در یک ظرف دیگه تخم مرغ را میزنیم تا از حالت لختگی بیرون بیاد تخم مرغ و ماست و نمک و کره آب شده را به شیر اضافه می کنیم و به هم میزنیم بعد به تدریج آرد را اضافه می کنیم تا یک خمیری بدست بیاد که کمی چسبندگی داره و لطیفه این چسبندگی را با ورز دادن میگیریم به خمیر استراحت میدیم تا حجمش دو برابر بشه. داخل این خمیر را میتونیم با هر ماده ای پر کنیم . خمیر استراحت کرده را کمی ورز میدیم تا هوای اون خارج بشه بعد به دلخواه مقداری از خمیر برمیداریم و اون را روی سطح ارد پاشیده با وردنه باز می کنیم قطر اون حدود 2 میل از مواد دلخواه وسطش گذاشته و اون را به هر صورت که خواستیم جمع می کنیم دو نوعش را در عکس میتونید ببینید . نکته : این خمیر خیلی پف می کنه و موقع بستن لبه های خمیر باید خیلی دقت کنید که کاملا لبه ها به هم فشرده بشن در غیر این صورت تو روغن باز میشن و پف زیادی که داره باعث میشه همه مواد بیرون بریزه . دو روش پخت داره: اول روغ را داغ می کنیم و پیراشکی ها را در روغن داغ سرخ می کنیم . دوم فر را از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم می کنیم کف سینی فر را چرب و پیراشکی ها را درون سینی گذاشته با فاصله روی اونها را با برس زرده میزنیم و به مدت 20 تا 30 دقیقه بسته به دمای فرهای متفاوت درون فر میذاریم . مواد لازم برای خمیر: آرد 225 گرم هر پیمانه آرد 100 گرم هست . نمک یک قاشق چایخوری شکر یک دوم قاشق چایخوری مایه خمیر فوری دو قاشق چایخوری آب ولرم به میزان لازم زرده یک عدد برای رویه کار پنیر پیتزا به میزان لازم مواد میانی پیراشکی که به سلیقه خودتون قابل تغییر هست . گوشت چرخ کرده 100 گرم قارچ 100 گرم هویج یک عدد متوسط پیاز یک عدد متوسط رب گوجه و نمک و فلفل به میزان لازم پیاز را تفت میدیم گوشت را بهش اضافه می کنیم وقتی رنگ گوشت برگشت هویج رنده شده و قارچ خرد شده را اضافه می کنیم و خوب تفت میدیم رب گوجه و نمک و فلفل میزنیم و بعد از یک تفت کوچولو مقداری آب اضافه تا مزه مواد کاملا به خورد هم بره وقتی آبش کشیده شد میذاریم خنک بشه . بریم سراغ خمیرمون وقتی میخواین آرد را با پیمانه اندازه بگیرین باید با قاشق آرد را در پیمانه بریزین هیچوقت پیمونه را تو آرد نزنید این بخصوص وقتی که میخوایم شیرینی درست کنیم تغییر زیادی را ایجاد می کنه . آرد و نمک و شکر و مایه خمیر را تو یک ظرف می ریزیم مخلوطشون می کنیم . بعد آب ولرم را آروم اضافه می کنیم تا جائیکه یک خمیری داشته باشیم که چسبندگی نداشته باشه یا یک کوچولو چسبندگی داشته باشه کمی ورزش میدیم و با در پوشیده میذاریم جای گرم تا حجمش دو برابر بشه . خمیر را کمی ورز میدیم تا هوای درون اون بیرون بیاد و اون را روی سطح آرد پاشیده به قطر دو تا سه میل باز می کنیم و مثل شکل زیر قالب میزنیم برای هر پیراشکی احتیاج به دو تا خمیر داریم یک دایره کامل و یک دایره تو خالی . مقداری از مواد مورد نظرمون را وسط دایره کامل میذاریم . دایره ای که وسطش یک حفره ایجاد کردیم را روی خمیر اول میذاریم . اینجا دو حالت را میتونیم داشته باشیم: اول با چنگال شروع می کنیم دور تا دور خمیر را ایجاد شیار کردن . دوم اینکه اول با انگشت لبه دو خمیر را کاملا روی هم فشار میدیم تا به هم بچسبند بعد با چنگال دور تا دور اون را شیار ایجاد می کنیم. این دو تا بعد از پخت با هم تا حدی فرق دارن که بعد تو عکسها نشونتون میدم . سینی فر را چرب می کنیم پیراشکی ها را درون سینی میذاریم و با برس روشون را زرده تخم مرغ می مالیم . از همین ابتدا میتونیم روی پیراشکی را اون قسمت که باز هست پنیر پیتزا بذاریم که بعد از پخت کاملا برشته میشه یا میتونیم در اواخر پخت این کار را بکنیم . سینی را در فری که از یک ربع قبل با 180 درجه سانتیگراد گرم شده طبقه وسط قرار میدیم به مدت یک ربع در صورتی که هنوز روی پیراشکی ها را پنیر نریختین 5 دقیقه آخر پخت سینی را از فر در بیارین پنیر را بریزین و بذارین در فر . اگر روی پیراشکی ها هنوز به رنگ دلخواه نرسیده کافیه فر را خاموش کنید و برای چند لحظه گریل را روشن کنید . اگر از روش اول استفاده کنید این شکل را خواهین داشت دو لبه خمیر از هم جدا میشه و شکل یک صدف را به خودش میگیره . آرد دو و نیم پیمانه یا 250 گرم سیب زمینی آبپز 400 گرم یا 4 پیمانه نمک یک قاشق مرباخوری شکر یک قاشق غذاخوری مایه خمیر یک قاشق چایخوری پیاز یک عدد متوسط نمک و فلفل به میزان لازم اول از همه سیب زمینی ها را میذاریم آبپز بشن و پوست می کنیم و میذاریم به دمای محیط برسه و همه اونها را رنده می کنیم . پیاز را با کمی کره تفت میدیم و سه پیمانه سیب زمینی را بهش اضافه می کنیم و کمی مخلوط و نمک و فلفل میزنیم و از روی حرارت برمیداریم اینجا میتونید از انواع سبزیجات معطر یا هر ادویه ای که دوست دارین استفاده کنین .میذارین تا کاملا سرد بشه . دیگه وقته درست کردن خمیره . آرد را تو یک کاسه می ریزیم و مایه خمیر و شکر و نمک را بهش اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم . یک پیمانه سیب زمینی باقیمانده را بهش اضافه می کنیم و با دست کاملا با آرد مخلوط می کنیم که شبیه دونه های عدس بشه . کم کم آب ولرم را بهش اضافه می کنیم خیلی حواستون باشه یک دفعه آب نریزین شل بشه .قاشق قاشق تا خمیری را بهتون بده که به دست نمی چسبه . خمیر را میره برای استراحت تا حجمش دو برابر بشه . خمیر را کمی ورز بدین تا هوای داخلش کاملا خالی بشه اندازه خمیری که بر میدارین به خودتون بستگی داره من به اندازه یک نارنگی درشت برداشتم روی سطح آرد پاشیده شده به قطر 3 میل بازش می کنیم و وسطش را مایه سیب زمینی که با پیاز سرخ کردیم میذاریم و دو سر خمیر را به هم میاریم کاملا به هم بچسبونیتش چون تو روغن پف میکنه و اگر منفذی داشته باشه کاملا باز میشه و شکلش از بین میره . بعد هم تو روغن سرخشون می کنیم مثل وقتی که کتلت سرخ می کنید این خمیر تو روغن پف می کنه پس باید کناره هاش را هم سرخ کنید یعنی هر چهار طرفش را یا کاملا روغن بریزین که احتیاجی به چرخوندن نباشه اول باید روغن کاملا داغ باشه بعد حرارت را کاملا کم می کنید که اینها درست بشن . اگر مواد را داخل خمیر بذارین و ببندینش و ولش کنید به امان خدا شروع می کنه به پف کردن و شکلش تغییر می کنه .این پیراشکی اگر سرد بشه لایه روئیش نرم میشه که بازم یک طعم خاصی را داره حتی وقتی از یخجال در میاد و کاملا سرد هست طعم دلپذیری داره ولی دیگه حالت برشته گی نداره . امیدوارم که درست کنید و از طعمش لذت ببرین .
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
