سلام به همه دوستان و همه دنبال کننده های مطالب سایت.

قبل از شروع این مطلب میخوام بگم که دلم گرفته. از اینکه قبل از اینکه اون پست در مورد نمایشگاه رسانه رو بزنم مطمئن بودم که خیلی ها میان و تو این برنامه شرکت میکنن. اما از بین این همه دوست وبلاگ آشپزی نویس، فقط 1 نفر داوطلب شد و خوب تقریبا خیلی از برنامه ها به هم خورد. برنامه هایی که براشون برنامه ریزی شده و اگه اجرا نشه عواقب زیادی داره.

اینم بگم که همه رو درک میکنم و از کسی توقع ندارم اما دیگه حس درونیم و ناراحتیمو نمیتونم پنهان کنم.

ضمن اینکه از این به بعد تا تموم شدن نمایشگاه کارام خیلی زیاد تر میشه و شاید خیلی دیر بتونم سر بزنم و نظرات رو تایید کنم و جواب بدم. به آپ کردن ام شاید نرسم.

حالا بعد از تمام این مطالب اگه باز برنامه ای بود، توی یه پست ساعت و تاریخش رو خبر میدم و اینکه اگه کسی الان پست قبل رو دیده، اگه به من خبر بده و آمادگی شو اعلام کنه، میتونیم باز برنامه رو زنده کنیم.

خوب همونطور که میدونید ماکارون نوعی شیرینی هست که بدون آرده و با بادام تهیه میشه.

این رسپی که من اینجا میگم، نوعی از ماکارون هست که توی شیرینی فروشی های پاریس آماده میشه. پس میتونید کاملا بهش مطمئن باشید. اما توی رسپی اصلی هم گفته شده که این شیرینی به مهارت احتیاج داره. پس در نتیجه چون من بار اولی بود که درستش میکردم و یه بی دقتی بزرگ هم کردم اون شکلی که باید میشد، نشد پس تصمیم گرفتم کاربری ش رو عوض کنم

البته اینم بگم که این رو تقریبا بیشتر از یک سال پیش درست کردم و تازه الان نوبتش شده.

تا آخر بخونید جریان بی دقتی م رو متوجه میشید

اما اینجا مواد رسپی اصلی رو میگم.

مواد لازم:

سفیده تخم مرغ: 3 عدد یا 90 گرم (دمای اتاق)

پودر بادام: 125 گرم

پودر شکر: 125 گرم

شکر دانه ریز: 125 گرم

پودر کاکائو: 25 گرم

دقت کنید که شکر به دو صورت پودر شکر و شکر دانه ریز توی مواد اولیه وجود داره.

روش تهیه:

نکته: برای پودر کردن بادام، توی این رسپی احتیاجی به گرفتن پوستش نیست. به این دلیل که کاکائو داره و آخرش قهوه ای میشه. پس به خودتون زحمت ندید که پوست بادام رو بگیرید. برای پودر کردنش، از آسیاب برقی کمک بگیرید و دقت کنید قبل از اینکه به روغن بیفته از آسیاب خارج کنید. نگران دانه های درشت نباشید. میتونید الک کنید تا فقط اونایی که خوب پودر شدن وارد شیرینی شما بشن. از بقیه ش هم میشه برای درست کردن برشتوک استفاده کرد (اگه مامانم درست کنه، حتما عکسش رو میگیرم و روش تهیه ش رو اینجا میذارم )

1- سفیده های تخم مرغ رو به همراه نیمی از شکر دانه ریز توی یه کاسه بریزید و با درجه متوسط رو به کم همزن، شروع کنید به همزدن. بعد از 2 دقیقه و وقتی که شروع کرد به سفت شدن و شکل گرفتن، درجه همزن رو کم کنید و به همزدن ادامه بدید. حالا باقیمونده شکر رو هم اضافه کنید و بعد از اینکه کاملا حل شد، همزن رو خاموش کنید.

2- پودر بادام، پودر شکر و کاکائو رو توی یه کاسه دیگه با هم مخلوط کنید و همه این مخلوط رو به سفیده اضافه کنید. حالا به کمک یه قاشق، شروع کنید به همزدن مواد تا مواد خشک به خرد سفیده ها برن. دقت کنید که بیش از حد هم نزنید. مخلوط باید کشسان و نرم باشه و وقتی که از قاشق میچکه، از هم جدا نشه و مثل عسل پیچ بخوره.

3- حالا مواد آماده شده رو توی قیف شیرینی پزی بریزید. برای ماسوره، از بزرگترین ماسوره ای که دارید استفاده کنید. این کار برای اینه که گردی شیرینی ماکارون ما زیبا و یکنواخت باشه.

4- توی سینی فر، کاغذ روغنی بندازید و به کمک قیف به اندازه یه گردو از مواد روی کاغذ بگذارید. مخلوط باید اینقدر نرم باشه که کم کم پخش بشه و یه دایره بزرگتر درست کنه.

5- حالا اجازه بدید حدود 20 تا 30 دقیقه به همین شکل توی هوای آزاد بمونه تا یه لایه از روی مواد یکم خودش رو بگیره. طوری که وقتی به آرامی روش انگشت بزنید، چیزی از مواد به انگشتتون نچسبه.

6- تو این مدت بذارید فر روی دمای 170 درجه گرم بشه. بعد از اینکه گرم شد و ماکارون ها هم آماده بودن، حدود 12 تا 14 دقیقه داخل فر قرار بدید.

7- بعد از اینکه از فر خارج کردید، اجازه بدید تا خنک بشه و بعد از کاغذ جدا کنید.

اشکال کار من اینجا بود که یه مرحله از شکر رو کم ریختم. یعنی من فقط یه 125 گرم شکر ریختم برای همین موادم خیلی نرم تر از اونی بود که باید باشه و خیلی ولو شد

برای تاپینگش، من از خامه زده شده و موز استفاده کردم. این هم یکی از مواردیه که گفتم برای کسب تجربه در مورد خامه زدن، به کار میاد. اینم لینک پست آموزش درست کردن خامه فرم گرفته

همونطور که میبینید خیلی زیبا شده. طعمش هم عالی بود. با این مقدار 22 تا شیرینی با سایز شیرینی های من آماده شد.

حالا برای اونایی که مشکلی برای ماکارون هاشون پیش نمیاد، مواد فیلینگش رو هم میگم:

325 گرم شکلات، 300 گرم خامه زده شده و 75 گرم کره احتیاج دارید.

شکلات رو کاملا خرد کنید و توی یه کاسه بزرگ بریزید. خامه رو توی یه قابلمه کوچیک بریزید و روی حرارت کم قرار بدید و در تمام مدت به هم بزنید تا داغ بشه. حالا روی شکلات های خرد شده بریزید و کاملا هم بزنید تا با حرارتش شکلات ها آب بشن. کره رو هم اضافه کنید و باز هم بزنید تا کاملا روان و مخلوط بشه. حالا میتونید توی قیف بریزید. یکی از ماکارون ها رو بردارید و روش از این مخلوط بگذارید و بعد ماکارون دیگه رو روش فشار بدید.

میتونید ماکارون ها در ظرف در بسته به مدت یک هفته نگه داری کنید.

اینم تصویر ماکارون واقعی برای دوستانی که شاید با شکل اصلی ش آشنایی نداشته باشن. همونطور که میبینید ماکارون رو در رنگ های مختلف درست میکنن و واقعا شیرینی زیبایی هست.

2 تا نکته برای بهتر شدن کار:

توی رسپی اصلی گفته شده که بهترین نتیجه وقتی به دست میاد که سفیده های تخم مرغ رو 24 تا 48 ساعت قبل از درست کردن شیرینی جدا کرده باشیم و حداقل 5 6 ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنیم تا به دمای اتاق برسه.

حتما حتما اجازه بدید که 20 تا 30 دقیقه قبل از اینکه توی فر بره، بمونه. این باعث میشه شکل بسیار خوبی داشته باشه.

نوش جونتون.