آشپزی
مواد لازم: مواد لازم: مواد لازم : مواد اولیه: مرغ: یک عدد بزرگ گوشت مرغ 2 کیلو گرم پیاز 4 عدد روغن زیتون 5 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی 1 فنجان قارچ 1 فنجان فلفل هندی 1 عدد آرد سفید 0.5 فنجان سیر 1 عدد فلفل و نمک به مقدار لازم طرز تهیه : مرغ را قطعه قطعه کرده به آن فلفل و نمک افزوده و آن را در آرد بغلتانید. سپس روغن را در ماهیتابه داغ کرده تقریبا به مدت 10 دقیقه مرغ ها را سرخ کنید تا 2 طرفش پخته شود تخم های فلفل را در آورده و آن را از طول برش زده و آن را به همراه پیاز و سیر و گوجه فرنگی در داخل مرغ ریخته و در پوش را بگذارید و به مدت 40 دقیقه آن را آهسته هم بزنید . بعد از 40 دقیقه قارچ ورقه شده را اضافه میکنیم و به مدت 15 دقیقه آن را با مرغ تفت میدهیم تا اینکه مرغ نرم شود. سپس آن را گرماگرم نوش جان کنید . مواد لازم : آرد دو سوم فنجان نمک یک قاشق چای خوری روغن گیاهی نصف فنجان فلفل سبز یک عدد فلفل نصف قاشق چای خوری پودر سیر نصف قاشق چای خوری پیاز قاچ شده 1 عدد سس اسپاگتی ( کچاپ ) یک شیشه سینه مرغ بدون استخوان 4 تکه شده اسپاگتی یک بسته طرز تهیه : اسپاگتی را در آب نمک بجوشانید تا پخته شده و آن را آبکش کنید و کنار بگذارید . مرغ سرخ کرده، خود به تنهایی دارای طعم مطبوعی است چه برسد به آنکه با سس قارچ هم همراه باشد. فر را روی حرارت 450 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. هر سینه مرغ را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. روی سینه‌های مرغ نمک و فلفل و نیز سبزیجات معطر بپاشید. در این میان، در یک تابه، پیاز را در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی رنگ شود. تکه‌های سینه مرغ را به تابه اضافه کنید و هر طرف آنها را 2- 1 دقیقه سرخ کنید. مرغ‌ها را درون یک ظرف آلومینیومی قرار دهید و روی آن پودر آویشن و سیر خرد شده بریزید. روی ظرف آلومینیومی را بپوشانید و آن را در فر به مدت 10 دقیقه حرارت دهید. در این میان، در یک تابه جداگانه، قارچ‌ها را درون روغن زیتون، همراه با نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.[خورش قارچ و مرغ] خامه و سس سویا را به قارچ اضافه کنید و با حرارت کم به پختن ادامه دهید. کره و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید و به آرامی آن را وارد مخلوط قارچ کنید. سس را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود حرارت دهید. Tsoغذایی بسیار ساده و زود پخت است،این غذا با داشتن مواد اولیه مغذی ،وعده ای بسیار لذیذ و مناسب را تشکیل می دهد. تخم مرغ ها را خوب بزنید و ادویه را به آن اضافه کنید ,حالا مرغ ها را دورن آن بخوابانید و کورن فلکس ها را کمی خرد کرده و مرغ را درون آن بگردانیدو در روغن سرخ کنید .( البته می توانید مرغ ها را بدون اینکه داخل تخم مرغ بزنید و آغشته به کورن فلکس کنید ، در روغن سرخ کنید) . در ظرفی دیگر سس سویا و فلفل قرمز و شکر ریخته و مخلوط کنید حالا مرغ های سرخ شده را درون این سس بریزید و بگذارید تا مواد به خورد گوشت ها برود ،معمولا این غذا با کلم بروکلی سرو می شود. شاورما غذایى لذیذ براى میهمانى هاى کوچک شما است . این غذا براى کودکان از ارزش غذایی بالا برخوردار است و ظاهر غذا هم بچه ها را ترغیب به خوردن می کند. مواد لازم برای مرغ : مواد لازم برای سس شاورما:
نان تست شده= 12 ورقه (اسلایس)
سینه مرغ پخته و خرد شده= 1 عدد کامل
پیازچه پاک کرده و خرد شده= 3 پیمانه
(بهتر است از قسمت های سفید
2 پیمانه و از قسمتهای سبز 1 پیمانه)
گردوی تازه= 15 تا 20 عدد
سس مایونز = 2 پیمانه (1 شیشه کوچک)
ماست خامه ای چکیده= 2 پیمانه
خامه =1 پیمانه
نمک و فلفل=به میزان دلخواه
طرز تهیه:
سس مایونز ، ماست چکیده و خامه را با هم مخلوط کنید و آنرا به دو قسمت تقسیم کنید.
در ظرفی مرغ خرد شده و پیاز چه و گردوی خرد شده را با نیمی از سس مخلوط کنید و آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید و کنار بگذارید .
کناره های نان تست را با چاقو جدا کنید و 4 ورقه از نان را کنار هم به صورت یک مربع قرار دهید و روی آن را با نیمی از مخلوط مرغ که آماده کرده اید بپوشانید سپس دوباره نان تست را روی مواد بگذارید و نیمه دیگر مخلوط مرغ مزه دار را روی آن پهن کنید و با لا یهء دیگری از نان تست بپوشانید (توجه کنید که لایه ها با نان تست شروع و با نان تست هم تمام می شود ). لایه ها زا با دست کمی فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند و سپس تمام سطح و کناره های کیک را با نیم دیگری از سس که کنار گذاشته بودید کاملا بپوشانید و دو ساعت در یخچال قرار دهید .
بریدن قطعات و تزیین این کیک به سلیقه شما بستگی دارد . در اینجا نمونه ای از تزیین نشان داده شده است که با استفاده از پاشیدن پودر گردو روی تمام سطح کیک و سپس تقسیم بندی قطعات با استفاده از سس مایونز و تزیین آن با گوجه فرنگی ریز و گردو صورت گرفته است .
نکته :
1) بهتر است این اوردور چند ساعت قبل از مهمانی آماده و در یخچال نگهداری شود .
2) اگر فصل گردوی تازه نبود ، گردوی خشک که به مدت 3 ساعت خیس خورده باشد هم می تواند همان کیفیت را داشته باشد .
3) در داخل مایه مرغ می توان ازکمی جعفری ریز شده استفاده کرد ، ولی استفاده از میزان پیازچه داده شده الزامی است .
نان تست =شش عدد
سینه مرغ آب‌پزشده =یک عدد
سس مایونز و خامه =از هر کدام یک پیمانه
پیازچه خردشده و ماست= از هر کدام دو پیمانه
زرشک در صورت تمایل و گردو به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا سس، ماست و خامه را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یک‌دست شود. مرغ خردشده، زرشک، گردو خردشده و پیازچه را با هم مخلوط کرده و نیمی از سس را به آن اضافه کرده و نیمی از سس را کنار بگذارید. در این مرحله یک عدد نان تست را روی دیس مورد نظر قرار داده و با مواد آماده مخلوط کاملا سطح نان را بپوشانید و دوباره یک نان دیگر روی آن گذاشته و همین کار را انجام دهید تا لایه سوم که فقط نان بگذارید و سس را که نگه داشتید بر روی کیک بریزید و کاملا به روی آن و کناره‌هایش پخش کنید به مدت دو ساعت در یخچال گذاشته و بعد آماده سرو می‌شود.
برای تزئین می‌توان از مواد داخل کیک مثل (پیازچه، گردو و زرشک) استفاده کرد.
بوقلمون= 3/5 کیلو
سیب= 51 کیلو
کره= 250 گرم
ماکارونی= 250 گرم
آرد =2 قاشق سوپخوری
شکر= 1 استکان
گوجه برقانی= نیم کیلو
هویج =2 عدد
سبزی معطر= یک دسته
سیر= 2-1 حبه
آب لیمو= به مقدار کافی
نمک و فلفل= به مقدار کافی
طرز تهیه:
بوقلمون را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم . داخل شکم آن کمی نمک و فلفل می پاشیم. بعد ماکارونی را در آب و نمک می جوشانیم تا کاملا نرم شود. آنگاه 8 عدد از سیب های یک اندازه و سالم را کنار می گذاریم و بقیه را پوست می کنیم. سپس یک سوم از کره را درظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. بعد از اینکه کره آب شد ، سیب های خرد شده را در کره کمی سرخ می کنیم و ماکارونی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از مدت کمی از روی آتش برمی داریم .
شکر را درظرف کوچکی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا طلائی شود. آنگاه نصف استکان آب جوش داخل شکر کارامل شده می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند تا ذرات شکر کارامل شده و کاملا حل شود. بعد نصف این شربت را با مخلوط فوق هم می زنیم و داخل شکم بوقلمون را با این مواد پر می کنیم و آن را می دوزیم .
بقیه روغن را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم . داغ که شد، اطراف بوقلمون را در این روغن سرخ می کنیم و دو لیوان آب می ریزیم . سبزی معطر ، چند حبه سیر ، دو عدد هویج خرد شده و بقیه سیب ها را داخل ظرف بوقلمون می ریزیم . حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم بوقلمون بپزد . در صورتی که با این مقدار آب نپخت، یک لیوان آب دیگر اضافه می کنیم تا کاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیب های درسته و گوجه برقانی را کنار بوقلمون می ریزیم تا آنها نیز بپزند، ولی له شوند .
دسته سبزی معطر را از ظرف خارج می کنیم. بعد کمی نمک ، فلفل ، بقیه شربت کارامل و آب لیمو را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. برای اینکه سس بوقلمون کمی غلیظ تر شود، یک قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در 50 گرم کره کمی سرخ کرده و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می ریزیم ومرتب بهم می زنیم. وقتی آرد کاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند .
بعد سس را از صافی رد می کنیم و بوقلمون را در دیس می گذاریم و نخ زیر شکم آن را خارج می کنیم . سیب های درسته پخته و گوجه برقانی را دور بوقلمون می چینیم و فاصله های سیب ها را با برگ جعفری تزیین می کنیم وکمی از سس بوقلمون را که صاف کرده ایم روی بوقلمون می دهیم
سینه مرغ چهار عدد
پیاز یک عدد
زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
آبلیمو یک قاشق مرباخوری
نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری
رب انار نصف پیمانه
آب انار یک پیمانه
سس سویا دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و ادویه و روغن زیتون به میزان لازم
طرز تهیه:
* سینه‌ی مرغ را با زعفران، پیاز خلال، آبلیمو و کمی روغن زیتون و نمک مزه دار کرده و در یخچال سه ساعت استراحت دهید.
* سپس از یخچال در آورده و سینه‌ها را کمی بکوبید.
* تابه را داغ کرده و استیک‌ها را درون تابه قرار داده بعد از سه الی چهار دقیقه برگردانده و طرف دیگر را کباب کنید.
* برای تهیه سس کمی روغن در تابه ریخته و آب انار را با نشاسته، سس سویا و رب انار مخلوط کرده و حرارت دهید تا غلیظ شود.
* استیک را با این سس سرو کنید.
پیاز: 5عدد متوسط
سیر: به میزان دلخواه
آلو بخارا: حدوداً 10عدد
کشمش: نصف پیمانه
زرشک: یک پیمانه
رب انار: یک پیمانه
گردو خورد شده: یک پیمانه
تخم مرغ آب پز: یک عدد
گرد لیمو: یک قاشق غذا خوری
ادویه مخصوص زنجان شامل: فلفل قرمز، فلفل سیاه، زرد چوبه، دارچین، آویشن، گلپر، سماق و زیره
جعفری تازه، گوجه فرنگی و خیارشور برای تزئین غذا
-------------------------------------------------------------------
شاید در نگاه اول این دستور مثل دستورهای دیگه باشه ولی بعد از پخت، میبینید که یه چیز دیگست!
البته دقت کنید که باید مراحل رو مو به مو و به ترتیب انجام بدید تا خود خودش از آب در بیاد!
داخل مرغ رو کاملا تمیز میکنیم. دقت کنید که به هیچ عنوان پوست مرغ رو جدا نکنید، مخصوصا قسمت پشت مرغ. سپس داخل و بیرون مرغ رو نمک میزنیم. (بهتره این کار رو یک روز قبل انجام بدیم تا نمک خیلی خوب بره به خورد مرغ)
4 تا پیاز به همراه سیر رو ریز کره با یک قاشق روغن، تا حد طلایی شدن سرخ میکنیم. حالا یه قاشق چای خوری از ادویه مخصوص زنجان رو که بالا ذکر شده به همراه گرد لیمو به پیاز ها اضافه میکنیم. بعد آلو بخارا، کشمش، زرشک، رب انار و گردو رو میریزیم و خوب هم میزنیم تا مواد یه دست بشه. اجازه بدید تا طعم مواد به هم دربیاد و عطر خوبی فضای آشپزخونه تون رو فرا بگیره.
الان وقت پر کردن مواد به داخل شکم مرغ رسیده. یادتون باشه اول قسمت زیر گردن مرغ رو بدوزید تا مواد از اونجا بیرون نریزه! بعد از ریختن مواد بصورت تمام و کمال به داخل مرغ؛ حالا باید ته مرغ رو هم خوب بدوزید تا موادمون در هنگام پختن مرغ بیرون نیاد.
1 عدد پیاز باقیمونده رو بصورت نگینی خورد کرده، با 2قاشق روغن داخل قابلمه خوب تفت بدید، یه کم از ادویه زنجان به همراه 2 قاشق رب گوجه فرنگی بریزید روش، حالا مرغ رو با احتیاط بذارید داخل قابلمه و چند بار بچرخونیدش تا روی اون هم کمی سرخ بشه. بعدش تا نصف مرغ داخل قبلمه آب جوشیده بریزید و در قابلمه رو ببندید، شعله گازتون رو کم کنید تا خوب بپزه (تخم مرغ آبپز رو پوست بگیرید و بندازید داخل قابلمه که طعم بگیره). حدود یک ساعت که گذشت مرغ رو با احتیاط از قابلمه در بیارید و تو یه ظرف پریکس بذارید، روغن روی آب رو جمع کنید و بریزید روی مرغ. حالا مرغ رو برای گریل کردن بذارید داخل ماکروویو. با ماکروی 600 درجه و زمان 30 دقیقه. بعد از یک ربع ظرف رو بیارید بیرون و بازم روغن خودش رو بریزید روش تا خشک نشه. بازم بدید تو فر تا 15 دقیقه بعدی تموم بشه.
بعد از سرخ شدن بیاریدش بیرون، نخها رو که دوخته بودید بکشید و پوست پشت مرغ رو کمی پاره کنید تا موار بیرون بریزه. حالا وقت تزئین رسیده تخم مرغ رو بزارید پشت مرغ به گونه ای که انگار از پشت مرغ افتاره بیرون! و با جعفری، گوجه فرنگی و خیار شور دورش رو پر کنید. نوش جان
نکته1: اگه دستگاه شما قدرت 600 نداره و کمتره، باید زمانتون رو طولانی کنید.
نکته2: در مدتی که مرغ داخل ماکروویو هستش باید چند بار خارج کنید و از روغنی که کنارش هست بریزید روش تا پوستش خشک نشه.
مواد لازم :
آرد ، نمک ، فلفل و پودر سیر را با هم مخلوط کنید و مرغ را به آن آغشته کنید . سپس مرغ ها را در روغن تفت داده و بعد روغن آن را بگیرید . فلفل و پیاز را روی مرغ ریخته و سس را روی آن بریزید . به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزید . مرغ پخته شده را با اسپاگتی سرو کنید .
زمان تهیه و آماده سازی: 5 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
مواد لازم برای 2 نفر :
سینه مرغ
2 عدد
روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط
1 عدد خرد شده
سیر
2 حبه
آویشن
نصف قاشق چای‌خوری
پودر سبزیجات معطر
2- 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
قارچ
250 گرم
خامه
4/3 پیمانه
سس سویا
یک قاشق غذاخوری
آرد ذرت
یک قاشق غذاخوری
کره
یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون
یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
سینه مرغ تکه تکه شده
2 عدد
تخم مرغ
2 عدد
کورن فلکس ( برشتوک)
به میزان دلخواه
سس سویا
5 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و شکر
مقداری
سینه مرغ
2 عدد
روغن زیتون
2/1 لیوان
آبلیمو
2/1 لیوان
ادویه مخلوط
1 قاشق غذاخوری
نمک و پودر فلفل قرمز
به مقدار لازم
ماست
1 لیوان
مواد لازم برای سالاد:
کاهو خرد شده + خیار شور خرد شده + گوجه فرنگی
ماست غلیظ
1 لیوان
ارده
4 قاشق غذاخوری
پودر سیر
2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه نان شاورما:
آرد سفید
5 لیوان
خمیر مایه
1 و 2/1 قاشق غذاخوری
شکر
2 قاشق غذاخوری
نمک
کمی
تخم مرغ
2 عدد متوسط
آب
1 و 3/1 لیوان
1. سینه مرغ را در ظرفی ریخته روغن زیتون+ماست+ادویه مخلوط+نمک و فلفل+آبلیمو را به آن اضافه کرده با دست مخلوط را خوب هم بزنید تا مواد جذب مرغ شود سپس ظرف را به مدت یک روز کامل در یخچال قرار دهید .
2. مرغ را از یخچال خارج کرده،مقدار 50 گرم کره را در ماهیتابه نسوزی ریخته روی حرارت بگذارید سپس سینی مرغ را در کره تفت دهید تا روی آن طلایی رنگ شود.
طرز تهیه نان شاورما:
1. تمام مواد لازم برای نان را با هم مخلوط کرده با دست ورز دهید تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید. در صورتی که خمیر به دست چسبید به آن کمی آرد اضافه کنید. سپس روی خمیر را پوشانده ،به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر ور بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود.
2. نان ها را به 15 یا 20 قسمت مساوی تقسیم کرده،هر کدام را با وردنه به صورت نازک باز کرده سپس نان ها را روی صاج یا ماهی تابه نسوزی با حرارت متوسط بپزید.
طرز تهیه سس شاورما:
1. تمام مواد لازم برای سس را با هم مخلوط کرده با قاشق هم بزنید.
طرز تهیه شاورما:
1. نان شاورما را با کرده روی آن با قاشق کمی از مرغ بریزید سپس کاهوی خلال شده+خیارشور خلال شده+گوجه فرنگی خلال شده را روی آن قرار دهید و با قاشق مقداری از سس بریزید.
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
