سفارش تبلیغ
صبا ویژن


آشپزی

 

ماهی کنجدی با سس مرکبات

 

 

 

( زمان پخت: 20دقیقه )

 


مواد لازم : برای برای 4 نفر

 

 

ماهی حلوایی فیله شده
 4 عدد
نمک و فلفل سیاه
 به میزان لازم
دانه کنجد
 2 قاشق سوپخوری
روغن زیتون
 1 قاشق سوپخوری
آب پرتقال
 یک دوم فنجان
پرتغال پوست کنده و قسمت شده 2 عدد
لیمو 1 عدد
پیازچه 2 قاشق سوپخوری

 

 

طرز تهیه :

 

 

ماهی ها را با نمک و فلفل آغشته کنید و کنجد را روی آن بپاشید. سپس در روغن زیتون که با حرارت ملایم در تابه گرم شده آنرا به آرامی سرخ کنید تا طلایی شود. سپس آنها را در یک دیس گذاشته گرم نگهدارید. حرارت را کم کنید و آب پرتغال را درون تابه ریخته و هم بزنید تا غلیظ و شیرین شود . سپس آنرا روی فیله‌های ماهی ریخته و با پرتغال و لیموترش تکه تکه شده تزئین کنید.

 

 

 


ارزش غذایی:

 


 

کالری : 213

 

چربی: 7

 

پروتئین: 23

 

فیبر: 3

 

سدیم: 162

 

کربوهیدرات: 15

 


نوشته شده در چهارشنبه 91/3/3| ساعت 7:18 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

طرز تهیه خوراک خرچنگ

 

مواد لازم :
خرچنگ 5عدد
آب به مقدار لازم
سرکه 3قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم
فلفل قرمز 2/1 قاشق چایخوری
سس شبت مقداری

طرز تهیه :

کرفس ها را به چهار قسمت تقسیم کنید . خرچنگ ها را با مقداری آب و سرکه و کرفس و کمی نمک وفلفل قرمز 10 الی 15 دقیقه می جوشانیم . خرچنگ بعد از جوشیده شدن تغییر رنگ میدهد وقرمز رنگ می شود . پوسته آن رامی گیریم و گوشت داخلآن راخارج می کنیم . گوشت های خرچنگ را خرد می کنیم . گوشت رادر سس شبت بغلطانید و دردیس بریزید و اطراف آن رابه دلخواه تزئین کنید


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:30 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )
 
مواد لازم: 
700 گرم ماهی* (یک عدد قزل‌آلا) 
1 پیمانه سبزی (خرد شده) شامل گشنیز، شنبلیله
1 تا 2 عدد پیاز متوسط رنده شده
3 تا 4 حبه سیر له شده
1/2 لیوان عصاره تمرهندی (غلیظ)
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه، به میزان لازم
* می‌توان به جای قزل‌آلا از ماهی راشکو، شوریده، سنگسر و هامور استفاده کرد..
 
طرز تهیه:
ابتدا ماهی را از سرتا نزدیک دم، از قسمت کمر شکاف می‌دهیم و باز می‌کنیم. سپس ماهی را به کمی نمک آغشته کرده و بعد از 10 دقیقه آن ‌را با آب سرد می‌شوییم. در ظرفی سبزی خرد شده را همراه با سیر، پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و سپس عصاره تمرهندی را به آن می‌افزاییم.
ماهی را در ظرف مناسبی (مخصوص فر) قرار داده و از مخلوط سیر و پیاز روی سطح گوشت ماهی می‌ریزیم و ماهی را به مدت 30 تا 45 دقیقه در دمای 250 درجه سانتی‌گراد در فر (طبقه وسط) قرار می‌دهیم تا بپزد. بعد از پخت، آن را همراه با برنج سرو می‌کنیم.
 
نکته1: برای آنکه ماهی ضمن پخت به ظرف فر نچسبد، می‌توان زیر ماهی از تکه‌ای نان لواش استفاده کرد.
نکته2: برای تهیه عصاره غلیظ تمرهندی، یک سوم بسته تمرهندی را با یک دوم لیوان آب جوش مخلوط کرده و با فشردن آن در دست، عصاره را از آن خارج می‌کنیم
 

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:15 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )
مواد لازم: 
1 عدد ماهی سفید کانادایی
3 قاشق سوپ‌خوری سرکه خرما
3 قاشق سوپ‌خوری آبلیموی تازه
2 قاشق سوپ‌خوری خلال پوست لیموترش و پرتقال 
3 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
5 حبه سیر له شده
1 عدد پیاز رنده شده
2 قاشق سوپ‌خوری زعفران دم کرده
1 قاشق سوپ‌خوری ادویه مخصوص ماهی*
1 قاشق مرباخوری نمک و فلفل
2 قاشق سوپ‌خوری آب پرتقال
روغن مایع به مقدار لازم 
 
* مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص: 
1 قاشق مرباخوری پودر زیره سبز
2 قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز
1 قاشق غذاخوری پودر سیر
1 قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
1 قاشق مرباخوری فلفل سیاه
طرز تهیه:
ابتدا ماهی را کاملاً شسته و شکم آن را از محل بریدگی تا حدود 2 سانت بصورت طولی (از نزدیک سر تا دم) برش می‌دهیم، به طوری که بتوانیم درون شکم ماهی را مزه‌دار کنیم. سپس آن را در ظرف مسطحی قرار می‌دهیم.
در ظرفی جداگانه سرکه، آبلیمو، آب پرتقال، روغن زیتون، سیر، پیاز رنده شده، زعفران، ادویه، نمک و فلفل را مخلوط کرده، ماهی را در این مواد غوطه‌ور می‌کنیم و حدود یک ساعت آن را همراه درپوش در یخچال می‌گذاریم تا کاملاً مزه‌دار شود. بعد از این مدت، ماهی را در ظرفی که کاملاً با روغن مایع چرب شده قرار می‌دهیم و درون شکم آن را با چند برش پرتقال و لیمو پر می‌کنیم. روی سطح ماهی را نیز از خلال پوست پرتقال و لیمو می‌پوشانیم و آن را به مدت 40 دقیقه در طبقه وسط فر و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم. پس از پخته شدن ماهی می‌توان آن را با پوره سیب‌زمینی و سبزیجات تزیین و با برنج یا با نان سرو کرد.
 
توجه: برای تهیه ادویه مخصوص، تمام مواد را با هم مخلوط ‌کرده و سپس برای مزه‌دار کردن ماهی از آن استفاده می‌کنیم.
این نوع ماهی سفید، دارای تیغ کمتری بوده و به صورت شکم خالی عرضه می‌گردد.
 

 


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:13 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )
 
مواد لازم:
فیله ماهی (شیر، هامور، میش ماهی) 4 قطعه (هر کدام 150 گرم)
برگ اسفناج درشت 10 تا 12 عدد
لیموترش  1 عدد
پودر سیر یا سیر له شده 4/1 قاشق چایخوری (1 حبه)
نمک و فلفل به میزان لازم
پنیر خامه ای 100 گرم
آب ماهی 2/1 فنجان
پیازچه خرد شده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
آب لیموترش، سیر له شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و قطعات ماهی را مدت 30 دقیقه در آن بگذارید تا مزه بگیرد.برگ اسفناج را 30 ثانیه داخل آب گرم بگذارید تا کمی نرم شود و بعد زیر آب سرد بگیرید تا تازه شود. بعد برگها را در سینی پهن کنید و فیله های ماهی را روی اسفناج قرار دهید. سپس برگ اسفناج و ماهی را با هم لوله کنید. ماهی ها را داخل بخارپز بگذارید و مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.آب ماهی را با پنیر خامه ای و پیازچه خرد شده روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود ولی نجوشد.رولت ماهی را داخل ظرف دلخواه بچینید و سس پنیر را کنار یا روی آن بریزید و بلافاصله سرو کنید.
 
نکته: اگر ماهی بیش از زمان داده شده در مخلوط لیموترش و یا سرکه قرار بگیرد گوشت آن هنگام پخت سفت می شود.
   


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:7 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

مواد لازم برای 2 نفر :
 ماهی قزل آلا                                2 عدد  (200 تا 250 گرمی)
آبلیمو                                          3 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ                       2 تا 3 قاشق مرباخوری
نمک وفلفل                                    بمیزان لازم
آرد سفید                                      حدود 100گرم
تخم مرغ درشت                              یک عدد
آرد سوخاری (یا گَرِد نان)                   حدود 100 گرم 

طرز تهیه:
ماهی را شسته و خوب آن را با دستمال خشک می کنیم. باله هایش را به جز باله پشت ماهی با قیچی یا چاقو جدا می کنیم. شکم ماهی را از زیر دهان تا انتهای بدن برش زده و محتویات داخل شکم را خارج می کنیم . ماهی را به شکم روی تخته قرار داده و همانند تصویر با پهنای کارد استخوان فقرات را فشار می دهیم تا استخوان از گوشت جدا شود. سپس ماهی را به پشت خوابانیده، با نوک انگشتان ستون فقرات را از داخل بدن بیرون می کشیم ابتدا و انتهای آن را با کارد قطع می کنیم. آبشش و چشم های ماهی را خارج کرده و مجدداً ماهی را می شوییم. (مخصوصاً داخل شکم). در ظرفی آبلیمو، یک تا 5/1 قاشق مرباخوری زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل را مخلوط می کنیم و این مواد را در ظرف نسبتاً پهنی ریخته و ماهی را داخل آن می خوابانیم. نیم ساعت اجازه می دهیم ماهی داخل این مایه طعم دار شود. پس از نیم ساعت ماهی را روی دستمال خشک کن قرار می دهیم تا آب اضافی اش گرفته شود. در ظرف دیگری تخم مرغ را شکسته، کمی نمک، فلفل و بقیه زعفران را به آن اضافه می کنیم و با چنگال هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند. دو طرف ماهی را ابتدا در آرد سفید زده، اضافی آرد را گرفته، سپس در مخلوط تخم مرغ زده و در آخر به آرد سوخاری (یا گَردِ نان) می زنیم و اضافی آرد را می گیریم. سپس ماهی را در تابه ای که قبلاً روغن را در آن داغ کرده ایم و اندازه آن متناسب با ماهی است سرخ می کنیم. (ابتدا یک رو ، سپس روی دیگر) بهتر است ماهی سرخ شده را پس از طبخ،  روی کاغذ خشک کن قرار دهیم تا روغن اضافی اش گرفته شود. سپس با لیموترش برش خورده و ... تزئین و سرو می نماییم.
ضمناً می توان برای شب عید، شنیتسل ماهی را وسط ظرف قرار داد و سبزی پلو را به گونه ای روی آن ریخت که تنها سر و دم ماهی از دو طرف پلو بیرون باشد. 
 
نکات مهم : 
  • هنگام خرید ماهی به علائم سالم بودن آن توجه فرمایید. زیرا مسمومیت با غذاهای دریایی بسیار خطرناک است اما، با کمی دقت در زمان خرید می توان غذایی سالم و خوشمزه برای خانواده فراهم کرد. 
  • هنگام سرخ کردن ماهی مراقب باشید تا نسوزد. چون گوشت ماهی قزل آلا بسیار لطیف  و زمان پخت آن کوتاه است.
 
       

 


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 8:44 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )
مواد لازم:
فیله ماهی سفید بدون پوست 4 تکه (هر کدام حدود 150 گرم)
سس خردل 1 قاشق چایخوری
پوره گوجه فرنگی 1 قاشق چایخوری
ترخون تازة بسیار ریز شده 1 و 2/1 قاشق چایخوری
دانة کنجد 9 قاشق چایخوری
آرد سفید 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ زده 1 عدد
آب لیمو به میزان دلخواه
نمک و فلفل به میزان دلخواه
روغن زیتون به میزان دلخواه
کرفس 1 شاخه
کدو 1 عدد
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
طرز تهیه:
ابتدا سس خردل، پورة گوجه فرنگی، ترخون، آب لیمو و فلفل را با هم در یک کاسه مخلوط کنید. در کاسة دیگری دانه های کنجد و آرد را مخلوط کنید و بعد داخل بشقاب تختی پهن کنید. در بشقاب تخت دیگری هم تخم مرغ زده شده را بریزید.از مخلوط خردل و پورة گوجه فرنگی به دو طرف فیله ها بمالید. بعد در تخم مرغ بزنید و با مخلوط آرد و کنجد بپوشانید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. 
گریل را گرم کنید و تکه های ماهی را روی شبکة توری گریل قرار دهید. به کمک یک برس به آرامی روی فیله ماهی ها روغن زیتون بمالید و به مدت 45 دقیقه گریل کنید. حالا ماهی را به آرامی برگردانید و طرف دیگر آن را با برس روغن زیتون بمالید و گریل کنید. بعد از پخت، ماهی ها را با کدو، فلفل دلمه ای و کرفس بخارپز شده سرو کنید. 
 
نکته: منطور از گریل کردن پخت روی توری فلزی یا صفحه ای راه راه است که جنس آن از چدن است. این صفحه روی گاز یا روی منقل برقی و ذغالی قرار می گیرد. در این پخت می توان از حداقل روغن استفاده کرد. البته در ایران به شعلة بالای فر نیز گریل گفته می شود.
نکته: برای پخت این غذا از انواع فیله های ماهی بدون استخوان ریز مانند شیر، سنگسر، حلوا و ... نیز می توان استفاده کرد.

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 8:29 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )
مواد لازم برای 6 نفر: 
ماهی سفید  1 عدد متوسط 
گردو  50 گرم 
سیر  1 بوته 
پیاز  1 عدد 
نعنا، جعفری وگشنیز خرد شده 2 قاشق غذاخوری 
رب نارنج  2 قاشق غذاخوری 
نمک و فلفل    به میزان دلخواه 
سنگ نانوایی سنگکی  2 لیوان 
روغن مایع  2 قاشق غذاخوری 
طرز تهیه: 
ماهی را پاک می کنیم و شکمش را کمی باز می کنیم، نمک و فلفل می پاشیم. خاویار آن را درآورده و کنار می گذاریم. سپس ماهی را می شوییم و سر و دم ماهی را با مقداری نخ به هم می بندیم تا ماهی به صورت دایره درآید. سیر را پوست می کنیم و می کوبیم و همراه با پیاز و سبزی کمی سرخ می کنیم. گردو را آسیاب می کنیم و همراه با رب نارنج به سبزی می افزاییم. سپس شکم ماهی را همراه با خاویار ماهی (در صورت تمایل) از این مواد پر می کنیم. بعد در قابلمه ای مناسب یا گمج سنگ های شسته شده را بریزید و ماهی را روی سنگ ها قرار می دهیم و دو قاشق آب روی سنگ ها می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا ماهی با بخار پخته شود. 
 
نکته: این غذا را در ماهیتابه با کمی روغن و بدون سنگ نیز می توان پخت. 
نکته: از هر نوع ماهی به دلخواه می توان در این غذا استفاده کرد. 
نکته: در فصل هایی که ماهی خاویار ندارد نیز می توان بدون آن، این غذا را پخت. 
نکته: این غذا مخصوص شمال کشور است. 
نکته: گمُج ظرف سفالی است که مستقیماً روی شعله گذاشته می شود و مردم گیلان از آن برای پخت و پز و جا افتادن خورش استفاده می کنند. در ضمن یک نوع غذا با این ظرف در مجله شماره 20 توضیح داده شده است. 
 
      

 


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 6:12 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )
< type="text/java">

قزل آلا یکی از خوشمزه ترین انواع ماهی است که البته گونه های مختلفی دارد،‌ کباب قزل آلا یا قزل آلای تنوری یکی از پرطرفدارترین غذاهای دریایی است که اغلب در رستوران های مشهور جهان با سس های متفاوت سرو میشود.

 

 

مواد لازم:

  • ماهی قزل آلا / 1عدد (به تعداد نفرات)
  • گوجه فرنگی حلقه شده / 2 عدد
  • لیمو ترش تازه حلقه شده / 1 عدد
  • نمک و فلفل / به مقدار لازم
  • پودر زنجبیل /  به مقدار لازم
  • سیر و شوید تازه / به مقدار لازم


طرز تهیه:

بهترین روش برای طبخ ماهی قزل آلا به این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیز کردن داخل شکم آن ، کمی سیر تازه بمالید ، مقداری پودر زنجبیل و نمک به آن بزنید و مقداری شوید تازه درون شکم قرار داده ، بگذارید یک ساعت داخل یخچال بماند .
بعد از یک ساعت ماهی را از یخچال در آورده و با استفاده از برس آشپزخانه کمی روغن (حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون) روی آن بمالید.
روی کاغذ آلومینیوم چند حلقه گوجه فرنگی بگذارید ، بعد چند حلقه لیمو ترش ، سپس ماهی را روی گوجه و لیمو ترش قرار دهید و بعد دوباره چند حلقه لیمو ترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس کاغذ را محکم ببندید و در فر روی میله های وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتیگراد قرار دهید ؛ در مدت نیم ساعت یا 45 دقیقه ماهی آماده می شود ، عصاره گوجه و لیمو ترش به خورد ماهی می رود که بسیار خوشمزه است.

نکته قابل توجه :
افراد با کلسترول بالا نباید پوست ماهی را استفاده کنند.


نوشته شده در شنبه 91/2/30| ساعت 8:29 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

 

خوراک رزهای قزل آلا را میتوانید با برنج و یا پوره سیب زمینی میل نمایید، با این روش میتوانید ماهی را با شیوه ای جدید طبخ نموده و علاوه بر طعم دلپذیر، از ظاهر زیبای آن نیز لذت ببرید.

 

 

مواد لازم: 

  • ماهی قزل آلا ( قسمت دم ) / 500 گرم
  • آب پرتقال / 250 میلی لیتر
  • سبزیجات معطر / مقداری
  • نمک دریایی /  به مقدار لازم
  • پرتقال / 3 عدد

 

طرز تهیه: 

فیله قزل آلا را از قسمت طول به شکل ورقه های نازکی برش دهید.

آب پرتقال را با سبزیجات معطر مخلوط کرده و نمک اضافه کنید و سپس ماهی های اسلایس شده را داخل آن بریزید.

روی ظرف را پوشانده و در دمای اتاق قرار دهید.

در زمان مارینه شدن ( مزه دار شدن ) ماهی شما نیز پرتقال ها را پوست گرفته و فیله کنید و به صورت برش های نازک و ورقه ای خرد کنید.

برش های ماهی را  یکی یکی، از داخل سس بیرون آورده و روی سطح صافی باز کنید. برشهای فیله پرتقال را نیز روی ماهی بچینید و از یک طرف شروع به رول کردن کنید.

رول ها را داخل ظرف پایرکسی که از قبل از چرب کرده اید بچینید.

وقتی تمام قطعه های ماهی را رول کرده و در ظرف چیدید، به آرامی مقداری نمک دریایی روی رولها بپاشید.

فر را با درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد روشن کنید و ظرف حاوی رول های ماهی را داخل فر قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر بپزید.

سپس فر را خاموش کرده و چند دقیقه بعد رول ها را از فر خارج کرده و در ظرف سرو بچینید.

برای دورچین این غذا میتوانید از برگهای کاهو و پوره سیب زمینی استفاده کنید.

همچنین این غذا را با پلوی ساده و سبزی پلو نیز میتوان سرو کرد.

 

 


نوشته شده در شنبه 91/2/30| ساعت 8:26 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )
   1   2      >

قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت



کد ماوس