آشپزی
مواد لازم برای خمیر: آرد 225 گرم هر پیمانه آرد 100 گرم هست . نمک یک قاشق چایخوری شکر یک دوم قاشق چایخوری مایه خمیر فوری دو قاشق چایخوری آب ولرم به میزان لازم زرده یک عدد برای رویه کار پنیر پیتزا به میزان لازم مواد میانی پیراشکی که به سلیقه خودتون قابل تغییر هست . گوشت چرخ کرده 100 گرم قارچ 100 گرم هویج یک عدد متوسط پیاز یک عدد متوسط رب گوجه و نمک و فلفل به میزان لازم پیاز را تفت میدیم گوشت را بهش اضافه می کنیم وقتی رنگ گوشت برگشت هویج رنده شده و قارچ خرد شده را اضافه می کنیم و خوب تفت میدیم رب گوجه و نمک و فلفل میزنیم و بعد از یک تفت کوچولو مقداری آب اضافه تا مزه مواد کاملا به خورد هم بره وقتی آبش کشیده شد میذاریم خنک بشه . بریم سراغ خمیرمون وقتی میخواین آرد را با پیمانه اندازه بگیرین باید با قاشق آرد را در پیمانه بریزین هیچوقت پیمونه را تو آرد نزنید این بخصوص وقتی که میخوایم شیرینی درست کنیم تغییر زیادی را ایجاد می کنه . آرد و نمک و شکر و مایه خمیر را تو یک ظرف می ریزیم مخلوطشون می کنیم . بعد آب ولرم را آروم اضافه می کنیم تا جائیکه یک خمیری داشته باشیم که چسبندگی نداشته باشه یا یک کوچولو چسبندگی داشته باشه کمی ورزش میدیم و با در پوشیده میذاریم جای گرم تا حجمش دو برابر بشه . خمیر را کمی ورز میدیم تا هوای درون اون بیرون بیاد و اون را روی سطح آرد پاشیده به قطر دو تا سه میل باز می کنیم و مثل شکل زیر قالب میزنیم برای هر پیراشکی احتیاج به دو تا خمیر داریم یک دایره کامل و یک دایره تو خالی . مقداری از مواد مورد نظرمون را وسط دایره کامل میذاریم . دایره ای که وسطش یک حفره ایجاد کردیم را روی خمیر اول میذاریم . اینجا دو حالت را میتونیم داشته باشیم: اول با چنگال شروع می کنیم دور تا دور خمیر را ایجاد شیار کردن . دوم اینکه اول با انگشت لبه دو خمیر را کاملا روی هم فشار میدیم تا به هم بچسبند بعد با چنگال دور تا دور اون را شیار ایجاد می کنیم. این دو تا بعد از پخت با هم تا حدی فرق دارن که بعد تو عکسها نشونتون میدم . سینی فر را چرب می کنیم پیراشکی ها را درون سینی میذاریم و با برس روشون را زرده تخم مرغ می مالیم . از همین ابتدا میتونیم روی پیراشکی را اون قسمت که باز هست پنیر پیتزا بذاریم که بعد از پخت کاملا برشته میشه یا میتونیم در اواخر پخت این کار را بکنیم . سینی را در فری که از یک ربع قبل با 180 درجه سانتیگراد گرم شده طبقه وسط قرار میدیم به مدت یک ربع در صورتی که هنوز روی پیراشکی ها را پنیر نریختین 5 دقیقه آخر پخت سینی را از فر در بیارین پنیر را بریزین و بذارین در فر . اگر روی پیراشکی ها هنوز به رنگ دلخواه نرسیده کافیه فر را خاموش کنید و برای چند لحظه گریل را روشن کنید . اگر از روش اول استفاده کنید این شکل را خواهین داشت دو لبه خمیر از هم جدا میشه و شکل یک صدف را به خودش میگیره . آرد دو و نیم پیمانه یا 250 گرم سیب زمینی آبپز 400 گرم یا 4 پیمانه نمک یک قاشق مرباخوری شکر یک قاشق غذاخوری مایه خمیر یک قاشق چایخوری پیاز یک عدد متوسط نمک و فلفل به میزان لازم اول از همه سیب زمینی ها را میذاریم آبپز بشن و پوست می کنیم و میذاریم به دمای محیط برسه و همه اونها را رنده می کنیم . پیاز را با کمی کره تفت میدیم و سه پیمانه سیب زمینی را بهش اضافه می کنیم و کمی مخلوط و نمک و فلفل میزنیم و از روی حرارت برمیداریم اینجا میتونید از انواع سبزیجات معطر یا هر ادویه ای که دوست دارین استفاده کنین .میذارین تا کاملا سرد بشه . دیگه وقته درست کردن خمیره . آرد را تو یک کاسه می ریزیم و مایه خمیر و شکر و نمک را بهش اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم . یک پیمانه سیب زمینی باقیمانده را بهش اضافه می کنیم و با دست کاملا با آرد مخلوط می کنیم که شبیه دونه های عدس بشه . کم کم آب ولرم را بهش اضافه می کنیم خیلی حواستون باشه یک دفعه آب نریزین شل بشه .قاشق قاشق تا خمیری را بهتون بده که به دست نمی چسبه . خمیر را میره برای استراحت تا حجمش دو برابر بشه . خمیر را کمی ورز بدین تا هوای داخلش کاملا خالی بشه اندازه خمیری که بر میدارین به خودتون بستگی داره من به اندازه یک نارنگی درشت برداشتم روی سطح آرد پاشیده شده به قطر 3 میل بازش می کنیم و وسطش را مایه سیب زمینی که با پیاز سرخ کردیم میذاریم و دو سر خمیر را به هم میاریم کاملا به هم بچسبونیتش چون تو روغن پف میکنه و اگر منفذی داشته باشه کاملا باز میشه و شکلش از بین میره . بعد هم تو روغن سرخشون می کنیم مثل وقتی که کتلت سرخ می کنید این خمیر تو روغن پف می کنه پس باید کناره هاش را هم سرخ کنید یعنی هر چهار طرفش را یا کاملا روغن بریزین که احتیاجی به چرخوندن نباشه اول باید روغن کاملا داغ باشه بعد حرارت را کاملا کم می کنید که اینها درست بشن . اگر مواد را داخل خمیر بذارین و ببندینش و ولش کنید به امان خدا شروع می کنه به پف کردن و شکلش تغییر می کنه .این پیراشکی اگر سرد بشه لایه روئیش نرم میشه که بازم یک طعم خاصی را داره حتی وقتی از یخجال در میاد و کاملا سرد هست طعم دلپذیری داره ولی دیگه حالت برشته گی نداره . امیدوارم که درست کنید و از طعمش لذت ببرین . مواد لازم : نان تست مایونز پنیر چدا یا گودار یا هر نوع پنیر ورقه ای سوسیس شیر آرد سفید تخم مرغ آرد سوخاری ریز یا درشت می بینید که اندازه مواد را نگفتم چون بستگی به خود شخص داره به نظر من دو تا نون تست برای یک نفر کافیه نکته ای که باید بهش اشاره کنم این هست که نونهای تست باید حتما تازه و نرم باشن در غیر اینصورت در حین کار خرد یا پاره میشن . اطراف نان تست را با چاقو برش میزنیم و با وردنه کاملا نون تست را پهن می کنیم و روی اون را مایونز میمالیم . یک ورق پنیر روی اون میذاریم . یک سوسیس را روی پنیر قرار میدیم سعی کنید از سوسیس های با درصد گوشت بالا استفاده کنید .میتونید بجای سوسیس فیله مرغ سرخ شده به کار ببرید . نون را رول می کنیم و اون را تو شیر می غلتونیم زیاد خیسش نکنین که دیگه شفته بشه و از هم وا بره اینجا می تونیم حسابی رول ها را تو دست شکل بدیم و دو سرش را ببندیم . مرحله بعد زدن رول ها در آرد سفید هست . در این مرحله رول آغشته به آرد را در تخم مرغی که کمی با چنگال زدیم می غلتونیم . و در مرحله آخر اونها را در آرد سوخاری بنا به سلیقه خودمون ریز یا درشت می غلتونیم . این رول ها را میتونید در این مرحله تو یک سینی بچینید روشون را محافظ بکشین و با چاقو چند تا حفره در محافظ ایجاد کنید و در یخچال برای روز بعد نگه داری کنید. رول ها را در روغن چه به صورت فراوون چه به صورت کم میشه سرخ کرد فقط اگر روغن زیاد باشه دیگه احتیاجی به چرخوندن رولها نیست ولی اگر روغن کم باشه باید اطراف رول را در روغن سرخ کنید .من از روغن کم استفاده کردم . گرما باعث آب شدن پنیر میشه و روی اون هم که قهوه ای طلائی . دیگه حاضره میتونید به صورت درسته یا برش خورده تزئین کنید و سر میزها و سفره هاتون ازش استفاده کنید . تاکو Taco تاکو یکی از غذاهای سنتی مکزیکی هست و الان در سراسر دنیا طرفداران زیادی داره ماده اصلی این غذا نون ترتیلا هست که میتونه ترتیلای آرد یا ذرت باشه که در اینجا کامل در موردش توضیح دادم این نون با هر چیزی خورده میشه مثل نونهای خودمون. ترکیب این نون با مواد داخلش تاکو گفته میشه که باز بسته به اینکه درون نون چی باشه نامش تغییر می کنه اگر درون نون سبزیجات باشه تاکو سبزیجات اگر گوشت قرمز باشه تاکو بیف اگر گوشت مرغ باشه تاکو مرغ اگر پنیر باشه تاکو پنیر تا الی آخر . تاکو یا با نون ترتیلای نرم یا با نون ترتیلائی که به صورت U خشک شده درست میشه ابزاری هم دارن برای شکل دادن به نون و خشک کردنش در فر یا هر جای دیگه . ولی چون ما این وسیله را نداریم یا لااقل من نمیدونم که تو ایران هست یا نه به چند طریق میتونیم نون را با امکاناتی که داریم به شکل مورد نظرمون در بیاریم. اولین راه نون ها را روی صفحه توری مانندی که در فر هست می چینیم به صورت زیر بینشون فاصله باشه که لبه های نون به هم نچسبه و نشه هیچی توشون ریخت بعد فر را روشن کنید و اجازه بدین که به همون شکل خشک بشن . بعد آروم درشون بیارین چون خیلی ترد میشن . مقداری پیاز را تفت دادم تا رو به طلائی شدن کردن بعد سینه مرغ خلالی را بهشون اضافه کردم و رنگشون که برگشت فلفل دلمه ای قرمز خلالی را اضافه کردم نمک و فلفل سیاه و از روی حرارت برداشتم . مقداری از مواد را درون نون ریختم روی اون کمی مایونز. بعد با کاهو و گوجه های نگینی پرش کردم . راه دوم اینه که یک نون را درون یک ماهیتابه بدون روغن بذارید موادی که دوست دارین را روی نصف نون بریزین و حرارت را روشن کنید و نون را تا کنید درست مثل شکل یک طرفش که خشک شد برش گردونید تا طرف دیگه اون هم خشک بشه و برش دارین. راه سوم هم سرخ کردن هست که در پست های بعد بهش میرسیم . راه دیگه خوردن تاکو با نون نرم ترتیلا هست که روی نون را با هر ماده ای که دوست دارن پر می کنند بعد نون را تا می کنند . برای سرو تاکو هم معمولا وسائلی به صورت زیر وجود داره در جنس های مختلف که کار را راحتتر می کنه بازم هر کدوم که دیدین اینجا به بقیه هم لطفا خبر بدین . معمولا در تاکو گوشت و یا سبزیجات از پیاز هم استفاده میشه شما میتونید نونهاتون را با هر ماده غذائی که دوست دارین پر کنید و از خوردنش لذت ببرین .
من پودر سس تاکو هم از سوپر پروتینی پیدا کردم و طبق دستورش یک کم
با اب مخلوط کردم و روی فیله ها ریختم. یعنی معرکه. انگار واقعا داریم توی مکزیک تاکو می خوریم .من این پودر را از سعادت اباد خریدم.سرو شرقی بین خ 3 و مجد مواد لازم : بادمجان بزرگ چند عدد گوشت چرخی 400 گرم پیاز متوسط 2 عدد خرده نان 4 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی 250 گرم رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری فلفل سبز یا قرمز تند یک عدد زیره سبز و زردچوبه و زعفران و نمک و فلفل به میزان لازم . برای سرخ کردن بادمجانها : تخم مرغ آرد پودر سوخاری یا خرده نان بادمجون ها را به قطر 2 سانت و در صورت تمایل با قطر دلخواه حلقه ای برش بزنین .اگر از بادمجون با پوست خوشتون نمیاد پوستش را بکنین فقط موقع پخت حواستون باشه چون سریعتر میپزه . وسط اون را ببرید تا جائیکه یک سانت با قطع شدن بادمجان فاصله باشه. به بادمجونها نمک بزنید یا تو آب نمک بذارینشون و نیم ساعت ولشون کنین تا تلخیشون گرفته بشه ولی اگر بادمجوناتون تلخ نیستن خوش به حالتون احتیاجی به این کار نیست . بادمجون ها را زیر آب سرد خوب بشورین تا نمک اضافه اونا گرفته بشه بذارین آبش بره و خشک بشه یا با دستمال خشکشون کنین . گوشت چرخی را با یک پیاز رنده شده آب گرفته شده و 4 قاشق خرده نان نمک و فلفل خوب ورز بدین در صورت دلخواه ادویه مورد علاقتون را اضافه کنین . یک توپ کوچولو از این گوشت بردارین بذارین لای بادمجون و دو لبه بادمجون را فشار بدین تا کمی پهن بشه اینکه چقدر گوشت لای بادمجونها باشه دست خودتونه . وقتی همه بادمجونها را پر کردین اول اونها را تو آرد معمولی بزنید آرد اضافه را بتکونین . بعد تو تخم مرغ زده شده بزنید و در آخر در خرده نان یا پودرسوخاری . این بادمجونها با روغن خیلی کمی سرخ میشن .کامل اطراف اون را سرخ کنین تو یک ظرفی که میشه در فر گذاشت اونها را به صورت یک ردیف کنار هم و با فاصله بچینید . یک عدد پیاز باقیمانده را نگینی کنید و تو روغن تفت بدین رب گوجه را اضافه و کمی که خامی رب گرفته شد ادویه ها که در صورت تمایل میتونید تغیرشون بدین بعد پوره گوجه را اضافه کنین و کمی تفت بدین و در آخر یک لیوان آب روی مواد بریزین و بذارین تا به جوش بیاد این مقدار سس باید کامل روی بادمجونها را بپوشونه اگر آبش کم هست اضافه کنین چون نمیدونم اندازه ظرفتون چقدره . فر را از یک ربع قبل روشن کنید با حرارت 150 درجه سانتیگراد. سس را روی بادمجونها بریزین و ظرف را تو فر بذارین به مدت 45 دقیقه (دوستانی که فر ندارن میتونند روی گاز با حرارت کم بذارن با فویل تا بادمجون نیم پخت بشه بعد فویل را بردارن که آب ظرف شروع به کم شدن بکنه ). بعد از مدت زمانی که گفته شد یکی از بادمجونها را امتحان کنین مثل وقتی که بادمجون میپزین اگر پخته بود آمادست این خوراک را به صورت آبدار یا با آب غلیظ میتونید میل کنید . در آخر چاشنی را که دوست دارین بهش اضافه کنید. این هم برش خورده یکی از بادمجون ها سالاد گوجه کبابی سالاد تن ماهی و ماکارونی سالادی خوش طعم و زیبا برای میزهای مهمانی کسانی که طعم تن ماهی را دوست دارن این سالاد را خیلی می پسندند. در مهمونی هائی که درستش کردم علاقه مند زیاد داشته امیدوارم شما هم بپسندید . مواد لازم : ماکارونی خیلی ریز 100 تا 150 گرم نپخته تن ماهی یک عدد پیاز کوچیک یک عدد خیار شور 100 گرم مایونز به میزان لازم طرز تهیه : ماکارونی را می پزیم مثل همیشه که ماکارونی می پزیم و بعد آبکش می کنیم میذاریم آبش کاملا بره .من از ماکارونی هائی که به شکل حروف الفبای انگلیسی هستند استفاده می کنم. خیار شور و پیاز را کاملا ریز و نگینی خرد می کنیم . تن ماهی را طبق دستور روی اون تو آب می جوشونیم و بعد از این مدت درش را باز می کنیم توی یک آبکش می ریزیم و اجازه میدیم روغنش کاملا کشیده بشه . نکته ای که در این سالاد باید دقت بشه اینه که باید از تن ماهی خوب استفاده بشه که بوی زخم یا زحم نداشته باشه . تمام مواد را مخلوط می کنیم و به اندازه ای که دوست داریم مایونز به اون اضافه می کنیم نمک را اندازه می کنیم . اون را در یخچال میذاریم تا یکی دو ساعت بمونه و طعم ها به خورد هم برن . این سالاد به راحتی قابل شکل دادن هست قبل از ریختن اون در قالب حتما تو قالب سلفون یا نایلون بکشید. مقدار موادی را که گفتم بنا به ذائقه میشه تغییر داد و کم و زیاد کرد . ماکارونی هائی که من استفاده کردم . مواد لازم : سیب زمینی آبپز 300 گرم سینه مرغ پخته 200 گرم خیار شور 150 گرم نخود سبز پخته 100 گرم تخم مرغ آبپز 3 عدد مایونز 500 گرم طرز تهیه : مواد اصلی سالاد الیویه همونی هست که گفتم ولی در هر شهری ممکنه به نوعی درست بشه و این مواد بنا به ذائقه افراد کم یا زیاد بشن و یا مواد دیگه ای بهش اضافه بشه. اول در مورد مرغ بگم که سینه مرغ را با یک عدد پیاز و نمک میذاریم بپزه بهش زردچوبه اضافه نمی کنیم چون رنگش را زرد می کنه .بهتره که در سالاد الیویه از سینه استفاده بشه تا ران چون ران مرغ یک حالت لزج مانند داره . سینه مرغ پخته را تکه تکه یا ریش ریش می کنیم . سیب زمینی آبپز را هم به تکه های کوچک خرد می کنیم . خیار شور هم که باید نگینی خرد بشه . نخود سبز را یا خودمون میپزیم یا از کنسرو اون استفاده می کنیم . باید توجه داشته باشیم که خیار شور و نخود سبز کاملا بی آب باشن . در موقع درست کردن سالاد الیویه باید از بی مزه ترین ماده شروع کرد پس ابتدا باید سیب زمینی آبپز را با کل سس مخلوط کرد تا سس کاملا به خورد سیب زمینی بره بعد نوبت به مرغ و تخم مرغ میرسه که مخلوط بشن و در اخر نخود سبز و خیارشور اضافه میشن .بعد که خوب مواد را مخلوط کردیم اگر به نظرمون سس کم هست میتونیم اون را بنا به سلیقه اضافه کنیم . بهتره که مقدار نمکی که به مخلوط میزنیم خیلی کم باشه چون این سالاد بعد از اینکه چند ساعت استراحت کرد تازه مزه اصلیش قابل تشخیص هست .اونوقت اگر نمک کم داشت میشه بهش اضافه کرد . عده ای عادت دارن به سس این سالاد آبلیمو هم اضافه می کنند . روی سالاد محافظ می کشیم و چند ساعت در یخچال میذاریم . بعد از این مدت برای تزئین و خوردن آمادست . سالاد مارگریت این سالاد خیلی راحت و خیلی خوشمزه هست مواد مورد نیازش میتونه جابجا بشه و هر کس به میزانی که دوست داره از اون ها استفاده کنه . کاهو هویج خیار پیاز پیازچه گوجه گل کلم کلم بروکلی کلم برگ سفید کلم برگ بنفش فلفل دلمه ای سبز و قرمز و زرد همه مواد را ریز و نگینی خرد می کنید بعد به اون نمک و فلفل میزنید و آب لیمو تازه را روی اون میریزید و خوب مخلوط می کنید نیم ساعت در یخچال و آماده خوردن هست .میتونید بنا به ذائقه خود از سرکه بخصوص سرکه بالزامیک یا سرکه خرما استفاده کنید. 
سالادی خیلی ساده ولی خوشمزه مواد کمی لازم داره ولی خوش طعمه
و در کنار همه غذاهای گوشتی میتونید اون را سرو کنید و برای کسانی هم
که تو رژ**یم هستند گزینه مناسبی هست .
گوجه فرنگی
برگهای ریز و میانی اسفناج
کنجد بو داده
سرکه بالزامیک یا سرکه خرما
روغن زیتون
گوجه فرنگی ها را با کمی روغن زیتون آغشته کنید و تو تابه چدن یا گریل
دو طرفش را کمی کباب کنید فقط کافیه کمی نرم بشه و اگر خط کباب
روی اونها بمونه قشنگ تر میشن.
مقداری برگ اسفناج در ظرف مورد نظرتون بریزید و گوجه ها را روی اون
بچینید و بقیه اسفناجها را روش بریزین .
ذائقه و روی سالاد بریزین .
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
