آشپزی
مواد لازم برای 4 نفر طرز تهیه مرحله 1 - گوجه را به شکل اسلایس های ضخیم برش دهید. پنیر و زیتون سیاه را نیز بصورت اسلایس های نازک برش بزنید. مرحله 2 - به ترتیب یک اسلایس گوجه، پنیر، ریحان و چند زیتون روی هم قرار دهید، اینکار را تا 3 حلقه گوجه فرنگی تکرار کنید. روی لایه آخر چند برگ ریحان بگذارید. مابقی مواد را نیز به همین شکل آماده کنید. مرحله 3 - سالادهای آماده شده را در فر از قبل گرم شده با حرارت بالا در طبقه پائین برای 2 تا 3 دقیقه قرار دهید تا پنیرها آب شوند. مرحله 4 - سالادهای آماده شده را در ظرف مورد نظر چیده و روغن زیتون، سرکه، نمک و فلفل روی آنها پاشیده و با کمی برگ ریحان تزئین کرده و سپس سرو نمائید. نکات میتوان به شکلی دیگر این سالاد را تهیه کرد به این ترتیب که گوجه ها در ظرف تارت چیده شده و بقیه مواد روی آنها قرار می گیرد. مرحله 1 - دو قاشق از کره را در تابه متوسطی ریخته و روی شعله متوسط قرار داده، سیب زمینی را افزوده و تفت دهید تا طلایی شود. سپس از تابه خارج کرده و داخل کاسه ای بریزید. مرحله 2 - گوجه های بدون پوست و مغز را به همراه پاپریکا، پودر سیر داخل تابه ریخته و برای 1 دقیقه تفت دهید، سپس به سیب زمینی اضافه کنید. مرحله 3 - تخم مرغ ها را همراه با نمک و فلفل بزنید و به مخلوط سیب زمینی اضافه کرده، هم بزنید تا یکدست شود. مرحله 4 - اسفناج را شسته و با کمی آب و نمک برای 1 دقیقه بپزید تا کمی نرم و خمیده شوند، سپس با آب سرد آبکش کرده و با نمک، فلفل، پنیر فتا و ماست مخلوط کنید. مرحله 5 - مابقی کره را در تابه ریخته و مخلوط تخم مرغ را به کره بیافزایید و اجازه دهید تا پخته شود. (حدود 2 دقیقه کافی است) مرحله 6 - املت را به ظرف سرو منتقل کرده و نصف از سطح املت را با مخلوط اسفناج بپوشانید، سپس نصف دیگر املت را روی آن برگردانید و سرو نمایید. اینم کلاب ساندویچ هستش که از نان تست و ژامبون و پنیر ورقه ای درست شده مواد لازم : نان کوچولوی گرد (همبرگری کوچک) تخم مرغ طرز تهیه : سر نان را می بریم و توی نان را به آرامی خالی می کنیم که شبیه یک کاسه بشه . تخم مرغ را در یک ظرف می شکنیم که مطمئن باشیم سالمه بعد تو کاسه نان می ریزیم و روی اون نمک می پاشیم . دور نان را فویل می پیچیم تا نان توی فر خیلی برشته نشه و اون را در فر از قبل گرم با حرارت 180 درجه سانتیگراد میذاریم . بسته به اینکه بخواهیم تخم مرغ ما سفت یا عسلی باشه از 15 دقیقه تا نیم ساعت زمان میبره همین طور این مدت زمان بسته به بزرگی و کوچکی تخم مرغ کمی متغیره در فر را میتونید باز کنید و با نوک چاقو سفیده را چک کنید ببینید پخته یا نه . کاسه نان ما با تخم مرغ آمادست مواد لازم خمیر نان: آرد 500 گرم مخلوط پخته شده آب و آرد 160 گرم شیر 250 میلی لیتر نمک یک دوم قاشق چایخوری شکر 50 گرم (در صورتیکه بخواهیم بیم شیرین نداشته باشه 25 گرم ) مخمر خشک 2 قاشق غذاخوری کره 50 گرم مواد لازم مخلوط پخته شده آب و آرد : آرد 50 گرم آب 250 میلی لیتر طرز تهیه مخلوط پخته شده آب و آرد : آب و آرد را مخلوط می کنیم در یک قابلمه نچسب روی حرارت خیلی ملایم میذاریم و مرتب به هم میزنیم تا غلیظ بشه مثل فرنی نه سفت و نه شل روی اون شروع می کنه یک حبابهای کوچولوئی ظاهر شدن اون را از روی حرارت برمیداریم میریزیمش تو یک کاسه روش را فویل می کشیم و میذاریمش کنار تا خنک بشه . دلیل فویل کشیدن اینه که روی این خمیر فرنی مانند نبنده و سفت نشه . اگر مقدار این مخلوط از 160 گرم لازم برای نان بیشتر بود میشه اون را در یخچال به مدت سه روز نگه داشت و در صورت درست کردن نان مجدد استفاده کرد در یخچال اگر رنگش خاکستری شد دیگه قابل استفاده نیست . طرز تهیه خمیر نان : تمام مواد لازم برای خمیر باید به دمای محیط رسیده باشن .مواد خشک را مخلوط می کنیم کره به دمای محیط رسیده را اضافه و بعد شیر و مخلوط پخته شده آرد و آب را اضافه می کنیم این خمیر در این مرحله خیلی چسبناک هست و کاملا به دست می چسبه به هیچ عنوان تاکید می کنم به هیچ عنوان به اون آرد اضافه نمی کنیم اینقدر اون را می کشیم مثل کش و ورز میدیم تو همون کاسه تا چسبندگیش از بین بره اگر همزنتون میتونه خمیر را بزنه با همزن در غیر این صورت با دست بعد از ورز حسابی این خمیر دیگه به دست نمی چسبه و آماده میشه تا استراحت کنه و حجمش دوبرابر بشه . وقتی خمیر دوبرابر شد اون را روی تخته آشپزخانه میذاریم و کمی ورز میدیم تا هوای داخل اون کاملا خارج بشه کاملا صدای ترق و ترق حبابهای هوا را می شنوید. خمیر را رول می کنیم و به 12 تکه مساوی تقسیمش می کنیم و روی تخته 15 دقیقه میذاریم بمونه البته روی اون یک پارچه پهن می کنیم . هر تکه خمیر را برمیداریم خوب گردش می کنیم طوریکه ناصافی نداشته باشه با کمک ویشگون گرفتن قسمت های ناصاف را میتونیم صاف کنیم توپ ها را در سینی چرب شده با فاصله میذاریم روی اون را میپوشونیم و اجازه میدیم که حجمش دوبرابر بشه . اگر مایل بودین روی اون را با برس زرده زده و کنجد میپاشیم . فر را روشن می کنیم با دمای 180 درجه سانتیگراد همزمان با روشن کردن فر یک قابلمه خالی کف فر یعنی طبقه اول فر میذاریم .بعد از یک ربع سینی نان را در طبقه وسط میذاریم و یک ملاقه آب توی قابلمه خالی که الان داغ شده میریزیم که بلافاصله تولید بخار می کنه مواظب دستون باشین و در فر را سریع می بندیم . 20 تا 30 دقیقه تا زمانیکه نان ها پف کنه و رنگش طلائی بشه یکی از نان ها را در بیارین به پشتش بزنید اگر صدای طبل بده آمادست. نان ها را درمیاریم و اجازه میدیم سرد بشه و آماده مصرف . این نان برای انواع برگرها خیلی مناسبه همینطور برای کاسه تخم مرغ یا هر چیزی که مایل باشید توی اون بریزیم امیدوارم که درست کنید و از بافت و طعم اون لذت ببرین. نکته : به نظر میاد که بعضی دوستان متوجه مقدار آرد نشدن. عزیزان شما 50 گرم آرد را با 250 میلی لیتر آب را طبق دستور درست می کنید و کنار میذارید بعد 160 گرم از اون را برمیدارین برای داخل خمیر و بقیه را تو یخچال نگه میدارین. حالا موقع درست کردن خمیر نان هست که طبق دستور 500 گرم آرد هست با 160 گرم از این فرنی که درست کردین و بقیه مواد که مخلوط میشن .
مواد لازم : نان تست یا نان جو برش خورده پنیر سبزی معطر تخم بلدرچین یا تخم مرغ قالب مورد نظرتون را روی نون بذارید و فشار بدین نونهاتون حتما باید نرم باشه وگرنه هم خرد میشه هم شکل نمیگیره . بعد این نون قالب زده را بذارین تو قالب و با انگشتاتون فشار بدین تا شکل قالب را به خودش بگیره. قالب ها را تو یک سینی گذاشته درون بعضی از اونها را تخم بلدرچین بشکنید و یک تکه پنیر فتا روشون بذارین و بعضی ها هم خالی باشن . البته تعداد نونها به خودتون بستگی داره . سینی را درون فر که از قبل گرمش کردیم با حرارت 180 درجه سانتیگراد گذاشته بعد از چند دقیقه در فر را باز کنید و نونها را چک کنید اونهائی که خالی هستند اگر خشک شده بودن بیارینشون بیرون ولی اونهائی که تخم بلدرچین داره را بذارید تا تخم بلدرچین ها ببنده بعد درشون بیارین . پنیر و سبزی خرد شده را مخلوط و با قیف یا با قاشق درون سبدهای نونی که درست کردین بذارین و تزئینشون کنید . حاضره بفرمائید. مواد لازم برای خمیر پیراشکی : ماست یک لیوان معمولی تخم مرغ یک عدد روغن مایع دو قاشق سوپخوری کره پنجاه گرم شکر یک قاشق غذاخوری نمک یک قاشق چایخوری آرد به میزان لازم مواد لازم درون پیراشکی : گوشت چرخی یا سوسیس یا کالباس بسته به سلیقه 400 گرم پنیر سفید 200 گرم سس گوجه 2/1 فنجان پیاز یک عدد قارچ به دلخواه فلفل دلمه به دلخواه نمک و فلفل و آویشن به دلخواه مواد میانی این پیراشکی را هر جور که بخواهیم میتونیم تغییر بدیم . طرز تهیه خمیر : ماست و تخم مرغ را مخلوط می کنیم بعد شکر و نمک و روغن مایع را بهش اضافه می کنیم احتیاجی به همزن نداره کره را که به دمای محیط رسیده را می ریزیم و مخلوط می کنیم کم کم آرد را اضافه می کنیم تا زمانیکه تقریبا به دست نچسبه اگر کمی چسبندگی داشت اشکال نداره بعد از استراحت کم میشه این خمیر را نیم ساعت در نایلون در محیط آشپزخانه نگه میداریم . طرز تهیه مواد میانی پیراشکی : پیاز را تفت میدیم و گوشت را اضافه می کنیم و تفت میدیم قارچ را اضافه و تفت میدیم و فلفل دلمه ای را میریزیم بعد از اینکه مواد با هم تقریبا سرخ شد مثل مایه ماکارونی سس گوجه را اضافه می کنیم تو این پیراشکی از رب گوجه استفاده نمیشه بعد پنیر سفید که ترجیحا نرم هست اضافه می کنیم اگر پنیر سفت بود اول لهش می کنیم .چون پنیر داره مواظب اضافه کردن نمک باشید که شور نشه ادویه را هم میریزیم و بعد که مواد به خورد هم رفت از روی حرارت بر میداریم و میذاریم که سرد بشه . مقداری از خمیر را بر میداریم و روی تخته آرد پاشیده با وردنه باز می کنیم به کمک یک لیوان قالب میزنیم اندازه وسیله ای که استفاده میشه اندازه پیراشکی را مشخص می کنه .وسط خمیر قالب خورده کمی از مواد میانی میذاریم و خمیر را بر میگردانیم و لبه دو خمیر را به هم می چسبانیم و با کمک دو دست پیچ میدیم که شکل دار بشه. میتونیم از این وسیله که برای پیراشکی هست استفاده کنیم درست مثل تصویر مقداری خمیر را روی اون میندازیم مواد را وسطش میذاریم و می بندیمش و فشار میدیم که خودش دو لبه را به هم می چسبونه و لبه کار را شکل دار می کنه و همه هم یک اندازه در میان. روغن را میذارم حسابی داغ بشه بعد حرارت را متوسط می کنیم رو به کم و پیراشکی ها را درون روغن شناور سرخ می کنیم رنگ اون هر وقت دلخواه بود میتونید در بیاریم این خمیر خیلی خوب پف می کنه و خیلی هم ترد هست . توجه : موقع آرد پاشی برای باز کردن خمیر باید آرد اضافه را با برس بگیریم چون این آرد به خورد خمیر باقیمانده میره و خمیر را سنگین می کنه و دیگه موقع سرخ کردن پیراشکی ما اون پف لازم را نخواهیم داشت .اگر در این کار وارد نیستید بهتر هست که خمیر را بین دو نایلون باز کنید و قالب بزنید یا مقداری خمیر به اندازه یک گردو بردارید و تو دست باز کنید و بعد قالب بزنید. مواد لازم : شیر 250 میلی لیتر مایه خمیر یک قاشق غذاخوری ماست یک قاشق غذاخوری کره یا روغن مایع 4 قاشق غذاخوری شکر یک قاشق غذاخوری نمک یک قاشق چایخوری تخم مرغ یک عدد آرد به میزان لازم طرز تهیه : شیر را گرم می کنیم در واقع باید ولرم باشه خمیر مایه و شکر را بهش اضافه و با یک قاشق چوبی به هم میزنیم. در یک ظرف دیگه تخم مرغ را میزنیم تا از حالت لختگی بیرون بیاد تخم مرغ و ماست و نمک و کره آب شده را به شیر اضافه می کنیم و به هم میزنیم بعد به تدریج آرد را اضافه می کنیم تا یک خمیری بدست بیاد که کمی چسبندگی داره و لطیفه این چسبندگی را با ورز دادن میگیریم به خمیر استراحت میدیم تا حجمش دو برابر بشه. داخل این خمیر را میتونیم با هر ماده ای پر کنیم . خمیر استراحت کرده را کمی ورز میدیم تا هوای اون خارج بشه بعد به دلخواه مقداری از خمیر برمیداریم و اون را روی سطح ارد پاشیده با وردنه باز می کنیم قطر اون حدود 2 میل از مواد دلخواه وسطش گذاشته و اون را به هر صورت که خواستیم جمع می کنیم دو نوعش را در عکس میتونید ببینید . نکته : این خمیر خیلی پف می کنه و موقع بستن لبه های خمیر باید خیلی دقت کنید که کاملا لبه ها به هم فشرده بشن در غیر این صورت تو روغن باز میشن و پف زیادی که داره باعث میشه همه مواد بیرون بریزه . دو روش پخت داره: اول روغ را داغ می کنیم و پیراشکی ها را در روغن داغ سرخ می کنیم . دوم فر را از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم می کنیم کف سینی فر را چرب و پیراشکی ها را درون سینی گذاشته با فاصله روی اونها را با برس زرده میزنیم و به مدت 20 تا 30 دقیقه بسته به دمای فرهای متفاوت درون فر میذاریم .
مواد لازم برای 2 نفر
تخم مرغ: 3 عدد
سیب زمینی: 1 عدد متوسط و مکعبی ریز شده
گوجه فرنگی: 1 عدد متوسط، بدون پوست و مغز
پاپریکا
: نصف قاشق چایخوری
پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
کره: 4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
اسفناج تازه: 200 گرم
پنیر فتا: 50 گرم، مکعبی خرد شده
نمک و فلفل: به مقدار لازم
ماست: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
