آشپزی
مواد لازم گوشت چرخکرده 500 گرم رولت گوشتی طرز تهیه ابتدا پودر سوخاری، تخم‌مرغ، بیکینگ‌پودر، شیر، نمک و زعفران را هم زده و گوشت چرخکرده را با آن مخلوط میکنیم سپس جعفری، زرشک و رب‌گوجه‌فرنگی را اضافه میکنیم. یک قالب مستطیل شکل را چرب کرده و مواد مخلوط شده را درون قالب ریخته و با دمای 150 درجه سانتی‌گراد داخل فر قرار می‌دهیم تا طلایی شوند. پس از آن، رولت را در سینی برگردانده و برش میزنیم. مواد لازم فیله گوساله پاک شده 250 گرم فیله استیک پیتزایولا طرز تهیه مغز فیله گوساله را سه برش زده و در کمی روغن‌زیتون، نمک و فلفل خوابانده و به مدت دو ساعت در یخچال میگذاریم تا فیله کاملا نرم شود. سپس در تابه کمی روغن می‌ریزیم و پیاز را به مدت سه دقیقه تفت داده و سیر را به آن می‌افزاییم بعد قارچ و زیتون حلقه شده را به آن اضافه میکنیم و به مدت سه دقیقه دیگر آن را تفت داده آن‌گاه رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی چرخ شده را به مواد می‌افزاییم و به مدت ده دقیقه با حرارت کم به آرامی آن را می‌جوشانیم سپس آویشن، نمک و فلفل را در آن می‌ریزیم و در تابه از قبل گرم شده، کمی روغن‌زیتون ریخته و هر سه فیله را به مدت چهار دقیقه از هر طرف گریل کرده و آن را روی بشقاب گذاشته و سس گرم را روی آن می‌ریزیم و با کمی سبزی و سیب‌زمینی سرو میکنیم. مواد لازم تخم مرغ چهار عدد کرپ گوشت طرز تهیه تخم‌مرغ‌ها را هم زده، بعد نمک، فلفل و شیر را اضافه کرده و هم میزنیم. آرد را کم‌کم اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا آرد گلوله نشود در صورتی که مایه یکدست نشد از صافی رد میکنیم. وقتی که مایه کرپ حاضر شد در تابه روغن ریخته و مایه را در آن صاف میکنیم. وقتی که خود را گرفت از روی حرارت برمیداریم تا سرد شود، سپس مایه ماکارونی را با پیاز داغ، جعفری و زرشک روی آن ریخته و لوله میکنیم. پنج تا شش دقیقه دیگر روی حرارت ملایم میگذاریم تا کرپ خود را بگیرد. بعد در ظرف موردنظر کشیده و سرو میکنیم. (اگر دور کرپ چسبیده بود با قاشق به آرامی از ظرف جدا میکنیم) مواد لازم آرد یک پیمانه مواد لازم میانی گوشت چرخکرده 250 گرم تخم‌مرغ آب‌پز یک عدد پیاز یک عدد رب گوجه‌فرنگی دو قاشق سوپخوری جعفری خرد شده دو قاشق سوپخوری خیارشور ریز‌شده به میزان لازم نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم پنکیک گوشت طرز تهیه گوشت را با پیاز تفت داده نمک، فلفل، ادویه و رب‌گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و هم میزنیم سپس یک پیمانه آب افزوده و میگذاریم بپزد تا به روغن بیفتد. بعد از روی حرارت برداشته جعفری خردشده، خیارشور و تخم‌مرغ رنده شده را با آن مخلوط میکنیم و میگذاریم سرد شود. آرد، نمک، فلفل، تخم‌مرغ، روغن مایع و شیر را کم‌کم مخلوط و هم زده تا مایه یکدست شود بعد تابه کوچکی را چرب کرده روی حرارت داغ میکنیم هر دفعه یک ملاقه کوچک از مواد را در تابه ریخته تا یک طرف پنکیک برشته شود سپس طرف دیگر آن را هم برشته میکنیم تا مواد پنکیک تمام شود. لابه‌لای پنکیک‌ها مایه گوشت را ریخته و پنکیک‌ها را روی هم میگذاریم تا مواد تمام شود، ورقه آخر پنکیک باید ساده باشد و بعد آن را تزئین میکنیم. مواد لازم شیر و آرد از هر کدام یک پیمانه کرپ گوشت و قارچ مواد لازم برای داخل کرپ گوشت چرخ‌شده 200 گرم پیاز متوسط یک عدد قارچ 100 گرم پودر آویشن نصف قاشق چایخوری رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان لازم فلفل دلمه‌ای یک عدد کرپ گوشت و قارچ طرز تهیه شیر، آرد، نمک، فلفل، روغن و تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید و 10 دقیقه بگذارید تا بماند. پیاز را خلالی کرده گوشت چرخکرده را در آن تفت داده و بعد رب گوجه‌فرنگی، پودر آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید. در پایان قارچ و فلفل دلمه‌ای را بیفزایید. تابه را گرم کرده کف آن یک قاشق روغن ریخته یک ملاقه از مواد را داخل آن گذاشته وقتی که سرخ شد آن را برگردانید. از مواد وسط آن گذاشته یک طرف آن را روی مواد برگردانده بعد مثل بقچه دو طرف را روی آن گذاشته در ظرف مورد نظر قرار دهید. فیله گوساله 200 گرم استیک با سس فلفل طرز تهیه فیله گوساله را به دو تکه 100 گرمی تقسیم کنید. پیاز را رنده و آب آن را گرفته با سس سویا و فلفل سیاه نیم‌کوب مخلوط کرده و روی تکه‌های گوشت بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال گذاشته سپس روغن زیتون را اضافه کرده و به مدت دو ساعت دیگر در یخچال استراحت دهید. تابه را روی حرارت ملایم با کمی روغن زیتون گرم کرده و تکه‌های فیله را بپزید. در این زمان فلفل قرمز را برش‌های نیم سانتی زده و در تابه‌ای کوچک خامه را با فلفل قرمز حرارت داده تا کمی غلیظ شود. یک تکه از فیله را روی ظرف سرو گذاشته فلفل قرمز برش خورده را روی فیله بچینید و فیله دوم را روی فلفل قرار داده و سس خامه و فلفل را روی استیک طبق شکل ریخته و سرو کنید. مواد لازم ریسوتو یک پیمانه ریسوتو با فیله گوساله طرز تهیه برای دو نفر ریسوتو را پخته سپس فیله گوساله را با کمی سس سویا، فلفل سیاه، پیاز و روغن زیتون طعم دار کرده داخل تابه با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید سپس گوجه فرنگی نگینی شده را داخل تابه کمی حرارت داده، نمک و فلفل زده و برگ جعفری را اضافه کنید. مطابق عکس ابتدا برنج و سپس سس آماده شده را روی برنج ریخته با برگ جعفری تزئین و سرو نمایید. مواد لازم روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری مواد لازم برای تهیه سس کارپاچیو زرده تخم مرغ 1 عدد کارپاچیو طرز تهیه یک قاشق سوپ خوری روغن را در یک ماهیتابه نچسب، با درجه حرارت بالا داغ کنید. گوشت گاو (یا گوساله یا ماهی) را در ماهیتابه قرار داده و بگذارید 45 دقیقه در حرارت پایین، در روغن تفت ببیند. سپس آن را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف دیگری منتقل کنید و به آن نمک و فلفل بزنید. پس از آنکه سرد شد، آن را در یک پوشش آلومینیومی بپیچید و بگذارید 20 دقیقه در فریزر بماند. مواد لازم سیب زمینی 1 کیلوگرم پای گوشت پرتغالی طرز تهیه پیاز نگینی خرد می کنیم. سیر رو هم ساطوری می کنیم. داخل ماهی تابه روغن زیتون رو گرم می کنیم و برگ بو رو داخل آن می اندازیم. پیاز و سیر را سرخ می کنیم تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده رو به آن اضافه می کنیم تفت می دهیم تا گوشت کاملا بپزد. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و نمک و فلفل.،کمی آب یا آب گوجه فرنگی اضافه کنید و بگذارید بپزد. سیب زمینی ها را پوست می کنیم و با آب نمک می پزیم. وقتی کاملاً پخته شد (حدود 25 دقیقه نیم ساعت)؛ سیب زمینی ها را له کرده و کره و شیر گرم را اضافه می کنیم. نمک رو اندازه می کنیم و جوزهندی و فلفل را هم خوب مخلوط می کنیم تا پوره لطیف و یکدستی بدست بیاید. دو عدد زرده تخم مرغ را می زنیم و بعد روی سیب زمینی ها می دهیم. می توانید با چنگال روی سیب زمینی ها شیار درست کنید یا طرح بکشید. فیله مدالیون با سس مخصوص تهیه شده که در نهایت سادگی بسیار خوشمزه می باشد. مواد لازم فیله گوساله 240 گرم آب آلبالو نصف پیمانه آب انگور قرمز 1 پیمانه آرد ذرت 1 قاشق غذاخوری فیله مدالیون طرز تهیه فیله گوساله را به تکه‌های 70 گرمی تقسیم کرده، با آب پیاز، سس سویا و روغن زیتون مخلوط میکنیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. تکه‌های گوشت را روی حرارت به ترتیب 3 دقیقه یک طرف و 2 دقیقه طرف دیگر قرار داده و سرخ میکنیم و مطابق تصویر به روی هم می‌چینیم. سس را روی تکه‌های گوشت می‌ریزیم و فیله مدالیون را تزئین و سرو می کنیم.
تخم‌مرغ چهار عدد
پودرسوخاری یک پیمانه
زرشک دو قاشق غذاخوری
شیر نصف پیمانه
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
بیکینگ‌پودر یک قاشق چایخوری
جعفری خرد شده یک قاشق سوپخوری
زعفران و نمک به میزان لازم
زیتون سبز یا سیاه 40 گرم
پیاز خرد شده 30 گرم
سیر خرد شده 30 گرم
روغن‌زیتون 70 گرم
قارچ اسلایس شده 70 گرم
گوجه‌فرنگی چرخ شده 100 گرم
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
آویشن 1/3 قاشق چای
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
مایه ماکارونی آماده نصف پیمانه
پیاز سرخ شده نصف پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
آرد سه قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده دو قاشق سوپخوری
زرشک و شیر از هر کدام یک قاشق سوپخوری
شیر یک قاشق سوپخوری
روغن مایع 1/4 پیمانه
شیر یک پیمانه
تخم‌مرغ یک عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع یک قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ چهار عدد
روغن مایع یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
پیاز یک عدد
سویا سس و فلفل سیاه نیم کوب از هر کدام یک قاشق سوپخوری
روغن زیتون و خامه از هر کدام 100 گرم
فلفل قرمز درشت دو عدد
فلفل قرمز پودری یک قاشق مرباخوری
فیله گوساله 100 گرم
گوجه فرنگی متوسط دو عدد
جعفری 50 گرم
روغن زیتون، نمک و فلفل به میزان لازم
سس سویا دو قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و روغن به میزان لازم
فیله گوشت گاو چرب 300 گرم
نخود فرنگی 100 گرم
لیموی برش داده شده 1 عدد
خردل 3 قاشق سوپ خوری
آبلیمو یک چهارم فنجان
روغن زیتون 75 میلی گرم
خامه غلیظ 2 قاشق سوپ خوری
گوشت گاو چرخکرده 600 گرم
پیاز 1 عدد (درشت)
سیر 2 حبه
رب گوجه فرنگی 4 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ 2 عدد
شیر 150 سی سی
کره 30 گرم
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
برگ بو 1 عدد
جوزهندی و نمک و فلفل به میزان دلخواه
نیمی از پوره رو کف ظرف مناسب فر پهن می کنیم و روی آن را صاف می کنیم. گوشت را می ریزیم و صاف می نمائیم.بعد باقیمانده سیب زمینی رو روی گوشت پهن می کنیم.
بعد ظرف را در فر که از قبل با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 30 تا 40 دقیقه می پزیم تا روی آن طلایی شود. و گرم سرو می کنیم.
آب پیاز 2 قاشق غذاخوری
سس سویا 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 100 گرم
مواد سس
آب آلبالو، آب انگور و آرد ذرت را مخلوط کرده و هم میزنیم تا کاملا حل شود، سپس روی حرارت گذاشته و مجدداً به آرامی میزنیم تا رنگ سس قرمز و شفاف شود و پس از دو دقیقه از روی حرارت برمیداریم. در این حالت سس غلیظ و شفاف می شود.
| قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت |
