سفارش تبلیغ
صبا ویژن


آشپزی

 
مواد لازم:
فیله ماهی (شیر، هامور، میش ماهی) 4 قطعه (هر کدام 150 گرم)
برگ اسفناج درشت 10 تا 12 عدد
لیموترش  1 عدد
پودر سیر یا سیر له شده 4/1 قاشق چایخوری (1 حبه)
نمک و فلفل به میزان لازم
پنیر خامه ای 100 گرم
آب ماهی 2/1 فنجان
پیازچه خرد شده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
آب لیموترش، سیر له شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و قطعات ماهی را مدت 30 دقیقه در آن بگذارید تا مزه بگیرد.برگ اسفناج را 30 ثانیه داخل آب گرم بگذارید تا کمی نرم شود و بعد زیر آب سرد بگیرید تا تازه شود. بعد برگها را در سینی پهن کنید و فیله های ماهی را روی اسفناج قرار دهید. سپس برگ اسفناج و ماهی را با هم لوله کنید. ماهی ها را داخل بخارپز بگذارید و مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.آب ماهی را با پنیر خامه ای و پیازچه خرد شده روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود ولی نجوشد.رولت ماهی را داخل ظرف دلخواه بچینید و سس پنیر را کنار یا روی آن بریزید و بلافاصله سرو کنید.
 
نکته: اگر ماهی بیش از زمان داده شده در مخلوط لیموترش و یا سرکه قرار بگیرد گوشت آن هنگام پخت سفت می شود.
   


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:7 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )
 
مواد لازم برای 2 نفر:
سینه مرغ نسبتاً درشت  2 عدد
عسل 2 قاشق غذاخوری
لیموترش تازه 2 عدد
سس سویا 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا سینه های مرغ را پوست گرفته، پاک کرده و کتف آن را جدا می کنیم. سپس آنها را شسته و با کاغذ خشک کن کاملاً خشک می کنیم و با کارد تیزی برش های مورب و کمی عمیق پشت و روی هر تکه ایجاد می کنیم. برای تهیه سس، پوست لیمو را رنده می کنیم. سپس لیمو را از وسط برش می زنیم و آب آن را می گیریم و با عسل، سس سویا و فلفل در ظرفی خوب مخلوط می کنیم تا عسل کاملاً حل شود.فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) روشن کرده و اجازه می دهیم تا 15 دقیقه کاملاً گرم شود تا به حرارت مطلوب برسد. آنگاه با فرچه از سس تهیه شده روی یک طرف سینه های مرغ می زنیم. آنها را در سینی فر چرب شده می چینیم و به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار می دهیم. پس از 10 دقیقه سینی را از فر درآورده و طرف دیگر سینه های مرغ را به سس آغشته می کنیم و دوباره به مدت 10 دقیقه دیگر داخل فر قرار می دهیم (باید روی سینه ها طلایی شود).غذای پخته شده را داخل ظرف موردنظر می چینیم و با انواع سبزیجات خام و تره بار پخته و کمی از سس تهیه شده تزئین و سرو می کنیم. 
 
نکته: برش های ایجاد شده روی سینه های مرغ باید عمقی باشد و کاملاً مورب و بیشتر از 3 برش نباشد زیرا باعث تکه تکه شدن سینه می شود. 
نکته: در مواد لازم نمک گنجانده نشده زیرا سویا سس خود کمی شور مزه است و نمک غذا را تأمین می کند. اما در صورت تمایل می توان مقدار کمی نمک داخل سس اضافه کرد. 
  

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 8:58 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

مواد اولیه :

  • تخم‌مرغ سه عدد
  • شکر یک پیمانه
  • روغن مایع 1/3 پیمانه
  • آرد دو پیمانه
  • بیکینگ‌پودر دو قاشق مرباخوری
  • آب پرتقال 3/4 پیمانه
  • وانیل نصف قاشق چایخوری
  • رنده پوست‌پرتقال به میزان لازم

کیک موس پرتقال

 

 

طرز تهیه کیک:

تخم‌مرغ‌ها را همراه با شکر و وانیل با همزن بزنید تا کاملا غلیظ و سفید شود. روغن را اضافه کرده پس از یکی، دو چرخ همزن را خاموش کنید. رنده‌پوست پرتقال و آب پرتقال را اضافه کرده و آرد و بیکینگ‌پودر را هم در دو، سه مرحله ریخته با مایه مخلوط کنید. مایه آماده را در قالبی که قبلا کاغذ انداخته و چرب کرده‌اید بریزید و به مدت یک ساعت با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد در فر بپزید.

مواد لازم موس پرتقال:

تخم‌مرغ (زرده و سفیده جداشده)                              دو عدد

آب پرتقال تازه                                                                                           200 میلی‌لیتر

پودر ژلاتین                                                                                     سه قاشق چایخوری

آب                                                                                               سه قاشق غذاخوری

شکر                                                                                                          50 گرم

خامه زده‌شده                                                                                       300 گرم

پرتقال ورقه‌شده برای تزئین                                 به میزان لازم

طرز تهیه موس:

زرده تخم‌مرغ را به همراه شکر بزنید تا رنگ آن روشن شود و به شکل کرم در آید، سپس کمی آب پرتقال به آن اضافه کنید. پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و روی بخار آب بگذارید. سفیده تخم‌مرغ را جداگانه بزنید و با خامه زده شده مخلوط و به آب پرتقال اضافه کنید و هم بزنید. مواد را به تدریج در مخلوط خامه زده شده و تخم‌مرغ بریزید سپس ژلاتین مایع را به آب پرتقال اضافه کنید وهم بزنید این مواد را به تدریج در مخلوط خامه زده شده و تخم‌مرغ بریزید و به آرامی مخلوط کنید. آن را  در جای خنک نگه دارید تا کمی غلیظ شود یک تکه از برش‌های کیک را کف قالب قرار دهید. موس غلیظ شده را روی آن بریزید تکه دیگر کیک را روی موس قرار داده و با باقی موس کیک را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا کاملا ببندد. سپس از یخچال خارج و از قالب جدا کرده و به ظرف مورد نظر انتقال دهید و با برش پرتقال و خامه زده شده تزیین کنید.


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 8:52 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

مواد اولیه :

  • سفیده تخم‌مرغ پنج عدد
  • شکر ساییده‌شده سه پیمانه
  • آب ‌جوهر لیموو آب لیمو ترش از هر کدام یک قاشق چایخوری
  • پودر نارگیل، ترافل و رنگ مجاز خوراکی برای تزئین به میزان لازم

پفی لیموترشی

طرز تهیه:  

 

قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به صورت سوزنی به جوش آید تمام مواد را درون ظرف پیرکس بریزید ظرف محتوی مواد را روی قابلمه به جوش آمده قرار دهید و به مدت 10 دقیقه با همزن‌برقی و پنج دقیقه با همزن‌دستی و دوباره 10 دقیقه با همزن‌برقی بزنید تا مایه کاملا شکل بگیرید و سپس از روی حرارت برداشته مواد را داخل قیف بریزید و به کمک آن روی کاغذ روغنی شکوفه دایره‌ای بزنید و به مدت 24 ساعت در هوای معمولی و خشک بگذارید تا حالت بگیرد. اگر بخواهید به صورت رنگی باشد از پودر کاکائو و رنگ‌های مجاز استفاده کنید و هنگام زدن مایه داخل مواد بریزید و در پایان با پودر نارگیل، ترافل و... تزئین کنید.


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 8:52 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

مواد اولیه :

 

  • آرد 300 گرم
  • شیر 150 میلی‌لیتر
  • تخم‌مرغ یک عدد
  • روغن مایع 125 میلی‌لیتر
  • بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
  • وانیل 1/8قاشق چایخوری
  • چیپس میوه‌های خشک شده و شکر قهوه ای از هر کدام 150 گرم
  • نمک به میزان لازم

کیک فنجانی

طرز تهیه: 

 

ابتدا آرد گندم، نمک و بیکینگ پودر را با هم الک کرده و سپس شکر و چیپس میوه‌های خشک را با آن مخلوط کنید. در ظرف دیگر تخم‌مرغ، وانیل، شیر و روغن مایع را با هم مخلوط کرده، سپس آن را با مواد خشک مخلوط نمایید.

بعد در قالب کپسول کاغذی قرار داده و دو سوم کپسول‌ها را از این مواد پر کنید، سپس آن را در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه بپزید.

پس از سرد شدن، کیک‌های فنجانی را با کرم‌های دلخواه یا خامه شکلاتی تزیین کنید.

نکتـه:

1- چیپس میوه‌های استوایی را می‌توان از لوازم قنادی و شیرینی‌فروشی‌های معتبر خریداری کرد.

2- می‌توان به جای چیپس استوایی از میوه‌های خشک یا فندق، گردو، بادام و... استفاده کرد.

3- اگر شکر قهوه‌ای در دسترس نبود از 125 گرم شکر سفید استفاده کنید.


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 8:52 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

مواد اولیه :

  • کره(روغن) و پودر قند از هر کدام 300 گرم
  • پودر نارگیل 250 گرم
  • آرد 500 گرم
  • مغزپسته به میزان لازم

شیرینی نارگیلی

طرز تهیه:

شما ابتدا باید کره و پودرقند را بزنید تا کرم رنگ شود. سپس پودر نارگیل را در مایه روغن بریزید و مخلوط کنید. آرد را به تدریج در مخلوط بالا ریخته ورز دهید تا فرم بگیرد خمیر را در کیسه نایلونی به مدت سه ساعت بگذارید تا بماند. پس از این مدت خمیر را به قطر یک سانتی‌متر روی میز باز کرده و روی آن آرد بپاشید و با قالب گرد کوچک قالب بزنید. سینی مخصوص را کاغذ انداخته کمی چرب کنید شیرینی را چیده و روی آن پودر پسته بریزید. به مدت 20 تا 35 دقیقه و با 170 درجه سانتی‌گراد شیرینی نارگیلی‌تان را بپزید.


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 8:51 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

مواد اولیه :

  • آرد چهار پیمانه
  • روغن دو قاشق غذاخوری
  • کرم کنجد 3/4 پیمانه
  • روغن نصف پیمانه
  • کره سه قاشق غذاخوری
  • پودر گردو یک پیمانه
  • زرده تخم‌مرغ یک عدد
  • کنجد و آب به میزان لازم
  • نمک یک قاشق مرباخوری

نان کرم کنجد گردویی

طرزتهیه:                              

 

 

نان کرم کنجد گردویی از نان‌های خوشمزه و مقوی است که برای عصرانه مناسب می‌باشد برای تهیه این نان ابتدا آرد و نمک را با هم مخلوط می‌کنیم. سپس روغن و آب را ریخته و ورز می‌دهیم. البته آب را به اندازه‌ای اضافه می‌کنیم تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را خوب ورز داده و آن را در محیط آشپزخانه استراحت می‌دهیم. کرم کنجد، نصف پیمانه روغن و پودر گردو را با هم مخلوط می‌کنیم از خمیر چانه‌هایی به اندازه نارنگی در آورده و با وردنه باز می‌کنیم. سپس روی خمیر کره ذوب‌شده را مالیده و کرم کنجد را روی آن پهن می‌کنیم و به آرامی از هر طرف خمیر را می‌کشیم تا نازک شده اما پاره نشود. خمیر را به صورت رول در آورده و مجددا از هر طرف کشیده و سپس به صورت گل می‌پیچیم. بر روی خمیر زرده تخم‌مرغ مالیده و کنجد می‌پاشیم و در فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه قرار می‌دهیم.

نکتـه:

کرم کنجد در اکثر سوپرمارکت‌ها موجود است.


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 8:50 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

مواد اولیه :

  • تخم‌مرغ پنج عدد
  • وانیل 1/4 قاشق چایخوری
  • گردوی آسیاب‌شده 120 گرم
  • کره ذوب‌شده و شکر از هر کدام 150 گرم
  • بادام آسیاب‌شده 120 گرم
  • خامه فرم‌گرفته 500 گرم
  • آرد 35 گرم

کیک گردو و بادام

طرزتهیه:                                                                                                                                                                    

زرد‌ه‌های تخم‌مرغ را همراه با شکر و وانیل با همزن برقی می‌زنیم تا کاملا غلیظ و رنگ زرده‌ها روشن شود. بعد کره ذوب‌ و سرد شده را اضافه و مخلوط می‌کنیم. آنگاه گردو، بادام و آرد را به مایه اضافه کرده و در ظرفی جداگانه، سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی می‌زنیم تا فرم بگیرد. بعد آن را به آرامی به مواد قبلی افزوده و مخلوط می‌کنیم. حالا مایه را داخل قالبی به قطر 20 سانتی‌متر که چرب شده و کف آن را با کاغذ روغنی پوشانیده‌ایم ریخته و در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 50 دقیقه می‌پزیم. سپس کیک را از قالب خارج و روی پنجره سیمی می‌گذاریم تا کاملا خنک شود.


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 8:49 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

مواد لازم برای 2 نفر :
 ماهی قزل آلا                                2 عدد  (200 تا 250 گرمی)
آبلیمو                                          3 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ                       2 تا 3 قاشق مرباخوری
نمک وفلفل                                    بمیزان لازم
آرد سفید                                      حدود 100گرم
تخم مرغ درشت                              یک عدد
آرد سوخاری (یا گَرِد نان)                   حدود 100 گرم 

طرز تهیه:
ماهی را شسته و خوب آن را با دستمال خشک می کنیم. باله هایش را به جز باله پشت ماهی با قیچی یا چاقو جدا می کنیم. شکم ماهی را از زیر دهان تا انتهای بدن برش زده و محتویات داخل شکم را خارج می کنیم . ماهی را به شکم روی تخته قرار داده و همانند تصویر با پهنای کارد استخوان فقرات را فشار می دهیم تا استخوان از گوشت جدا شود. سپس ماهی را به پشت خوابانیده، با نوک انگشتان ستون فقرات را از داخل بدن بیرون می کشیم ابتدا و انتهای آن را با کارد قطع می کنیم. آبشش و چشم های ماهی را خارج کرده و مجدداً ماهی را می شوییم. (مخصوصاً داخل شکم). در ظرفی آبلیمو، یک تا 5/1 قاشق مرباخوری زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل را مخلوط می کنیم و این مواد را در ظرف نسبتاً پهنی ریخته و ماهی را داخل آن می خوابانیم. نیم ساعت اجازه می دهیم ماهی داخل این مایه طعم دار شود. پس از نیم ساعت ماهی را روی دستمال خشک کن قرار می دهیم تا آب اضافی اش گرفته شود. در ظرف دیگری تخم مرغ را شکسته، کمی نمک، فلفل و بقیه زعفران را به آن اضافه می کنیم و با چنگال هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند. دو طرف ماهی را ابتدا در آرد سفید زده، اضافی آرد را گرفته، سپس در مخلوط تخم مرغ زده و در آخر به آرد سوخاری (یا گَردِ نان) می زنیم و اضافی آرد را می گیریم. سپس ماهی را در تابه ای که قبلاً روغن را در آن داغ کرده ایم و اندازه آن متناسب با ماهی است سرخ می کنیم. (ابتدا یک رو ، سپس روی دیگر) بهتر است ماهی سرخ شده را پس از طبخ،  روی کاغذ خشک کن قرار دهیم تا روغن اضافی اش گرفته شود. سپس با لیموترش برش خورده و ... تزئین و سرو می نماییم.
ضمناً می توان برای شب عید، شنیتسل ماهی را وسط ظرف قرار داد و سبزی پلو را به گونه ای روی آن ریخت که تنها سر و دم ماهی از دو طرف پلو بیرون باشد. 
 
نکات مهم : 
  • هنگام خرید ماهی به علائم سالم بودن آن توجه فرمایید. زیرا مسمومیت با غذاهای دریایی بسیار خطرناک است اما، با کمی دقت در زمان خرید می توان غذایی سالم و خوشمزه برای خانواده فراهم کرد. 
  • هنگام سرخ کردن ماهی مراقب باشید تا نسوزد. چون گوشت ماهی قزل آلا بسیار لطیف  و زمان پخت آن کوتاه است.
 
       

 


نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 8:44 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )
مواد لازم:
ساق مرغ (ماهیچه مرغ) با پوست  12 عدد  
هویج 2 عدد
کرفس 2 ساقه
کدوی کوچک 4 عدد
کره 60 گرم
آب مرغ 1 فنجان
خامه 250 میلی لیتر
آب لیموترش 1 قاشق غذاخوری
دانه خردل یا دانه فلفل سبز 2 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
ساق های مرغ را ابتدا از پایین برش می دهیم تا از استخوان جدا شود. از بالا با چاقوی کوچک گوشت را از استخوان جدا کرده و با چاقو می تراشیم. سپس گوشت را از استخوان مثل لباس برعکس درآورده و دوباره از روی پوست برمی گردانیم. هویج و کرفس و کدوها را خلال های بلند می بریم و به جای استخوان داخل ران فرو می کنیم. کره را داغ کرده و مرغ ها را سرخ می کنیم. سپس آب مرغ ریخته و می گذاریم بپزد. سپس مرغ ها را خارج کرده در آخر خامه لیموترش و فلفل اضافه کرده می گذاریم تا کمی غلیظ شود و قبل از سرو روی مرغ ها می ریزیم. 
 
نکته: باید توجه کرد که در هنگام جوشیدن خامه لیموترش اضافه نکنیم چون خامه می بْرد.
      

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 8:43 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )
<   <<   26   27   28   29   30   >>   >

قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت



کد ماوس