مهرناز - آشپزی

آشپزی

پلو قالبی

مواد لازم

ماست و روغن از هر کدام نصف پیمانه
تخم‌مرغ چهار عدد
پسته و بادام خام و کشمش پلویی از هر کدام 100 گرم
مرغ بدون استخوان 400 گرم
برنج 700 گرم
نمک و فلفل و کره به میزان لازم
آب مرغ یک پیمانه
جوش‌شیرین نصف قاشق چایخوری
آرد گندم 500 گرم
ادویه پلویی یک قاشق سوپخوری

پلو قالبی

طرز تهیه

ابتدا مرغ را آب‌پز کرده سپس با کره تفت داده تا برشته شود برنج را به صورت کته دم کرده بگذارید کمی خنک شود.

نیمی از بادام و پسته‌ها را با یک قاشق روغن تفت داده تا رنگ آنها کمی برگردد. ادویه و کشمش را اضافه کنید، وقتی مخلوط شد آرد، آب مرغ، ماست، تخم‌مرغ، جوش‌شیرین، نمک و فلفل را بیفزایید تا خمیر نرمی به دست آید.

مایه خمیر را داخل قالب کیکی که از قبل دیواره آن با روغن جامد کمی چرب شده بریزید به این صورت که نصف بیشتر خمیر را با وردنه به صورت نان صاف کرده به دیوار قالب بچسبانید. درون آن برنج و یک لایه از مرغ، همین‌طور ادامه داده تا آنجایی که قالب پر شود بقیه خمیر را روی آن ریخته و صاف کرده و دو سر خمیر را به هم بچسبانید. درون فر به مدت 40 دقیقه با دمای 250 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا برشته شود. قالب را در ظرف مورد نظر برگردانید.

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:42 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

چلو مرغ

مواد لازم

ران مرغ یک عدد
نمک، فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
پیازداغ یک قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی و آبلیمو یک قاشق چایخوری
زعفران حل شده نصف قاشق چایخوری
آب 3/4 پیمانه

طرز تهیه

نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کرده، مرغ را کاملا به این ادویه‌ها آغشته می‌‌کنیم. سپس در روغن سرخ کرده و در روغن باقی ‌مانده رب را تفت می‌دهیم. بعد آب، پیاز داغ، آبلیمو، زعفران و مرغ را به رب اضافه کرده در ظرف را بسته و حرارت را ملایم می‌کنیم تا مرغ بپزد. پس از آماده شدن غذا اطراف خوراک مرغ را با سیب‌زمینی و هویج سرخ کرده تزیین کرده و با چلو سفید سرو می‌کنیم.

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:41 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

آجیل پلو

مواد لازم

برنج 500 گرم

بادام هندی 100 گرم

کشمش نصف پیمانه

کنجد سائیده شده 1 قاشق سوپخوری

زرد آلو خشک نصف پیمانه

زعفران آب گرفته 1 استکان

پسته خلال نصف پیمانه

روغن 2 قاشق سوپخوری

سیر له شده 4 عدد

پیاز ریز شده 1 عدد متوسط

زیره نصف قاشق سوپخوری

هل 4 دانه

دارچین 1 قاشق مرباخوری

آب 2 لیوان

کره 50 گرم

روغن 1 قاشق سوپخوری

آجیل پلو

طرز تهیه

برنج را شسته و به مدت 1ساعت خیس می گذاریم. سپس برنج را جوشانده و آبکش می نماییم.

روغن و کره را در یک تابه بزرگ گرم می کنیم. سیر له شده ، پیاز ریز شده ، ادویه ، کنجد ساییده ، زیره و هل ساییده را در تابه می ریزیم و به مدت چند دقیقه هم می زنیم. کمی که رنگ آن طلایی شد ،برنج آبکش شده را به مواد اضافه کرده و هم می زنیم تا برنج و مواد مخلوط شوند. آب و زعفران را بر روی برنج ریخته با حرارت ملایم می گذاریم تا آب مواد کشیده شود در حدود نیم ساعت با حرارت ملایم کافی است.

سپس زرد آلو ، کشمش و بادام هندی را اضافه کرده و به هم می زنیم تا مخلوط شوند و با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه کاملا بپزد. سپس در موقع کشیدن غذا خلال پسته را روی آن می دهیم.

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:39 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

خوراک خرچنگ

مواد لازم :
خرچنگ 5عدد
آب به مقدار لازم
سرکه 3قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم
فلفل قرمز 2/1 قاشق چایخوری
سس شبت مقداری

طرز تهیه :

کرفس ها را به چهار قسمت تقسیم کنید . خرچنگ ها را با مقداری آب و سرکه و کرفس و کمی نمک وفلفل قرمز 10 الی 15 دقیقه می جوشانیم . خرچنگ بعد از جوشیده شدن تغییر رنگ میدهد وقرمز رنگ می شود . پوسته آن رامی گیریم و گوشت داخلآن راخارج می کنیم . گوشت های خرچنگ را خرد می کنیم . گوشت رادر سس شبت بغلطانید و دردیس بریزید و اطراف آن رابه دلخواه تزئین کنید

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:30 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

سینه مرغ پر شده همراه با سس

مواد لازم:

500 گرم اسفناج (پاک و خرد شده)

75 گرم پنیرفتا

2 عدد (4تکه) سینه مرغ

1 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون

1/3 لیوان خامه

2 قاشق سوپ‌خوری جعفری ساطوری شده

نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم برای سس:

60 گرم کره

2 تا 3 قاشق سوپ‌خوری آرد سیب‌زمینی

2 لیوان آب مرغ

نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

اسفناج‌ها را شسته و خرد می‌کنیم و در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا بپزد. سپس در صافی می‌ریزیم تا آب اضافی آن گرفته شده و سرد شود. اسفناج‌ها را با پنیر خرد شده در کاسه‌ای مخلوط می‌کنیم. هر سینه مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده و از وسط برش می‌دهیم، طوری که دو انتهای آن بسته باشد. سپس کمی نمک می‌زنیم. داخل سینه مرغ را از اسفناج و پنیر همراه با نمک و فلفل پر می‌کنیم و با خلال دندان شکاف را طوری محکم می‌کنیم که مواد بیرون نزند. روغن زیتون را در تاوه‌ای ریخته و داغ می‌کنیم و دو طرف سینه مرغ پر شده را در روغن سرخ و سپس همراه سس سرو می‌کنیم.

طرز تهیه سس:

آب مرغ را با آرد سیب‌زمینی مخلوط می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم تا کمی غلیظ شود. سپس کره، نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم تا کاملاً غلظت پیدا کند.

توجه: می‌توانیم سس را بعد از سرخ شدن سینه‌های مرغ به آن اضافه کنیم و سپس بگذاریم با درپوش به مدت 25 دقیقه بپزد. بعد خامه و جعفری را هم افزوده و حرارت می‌دهیم تا داغ شود.

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:17 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

ماهی با سس مخصوص

مواد لازم:

700 گرم ماهی* (یک عدد قزل‌آلا)

1 پیمانه سبزی (خرد شده) شامل گشنیز، شنبلیله

1 تا 2 عدد پیاز متوسط رنده شده

3 تا 4 حبه سیر له شده

1/2 لیوان عصاره تمرهندی (غلیظ)

نمک، فلفل قرمز و زردچوبه، به میزان لازم

* می‌توان به جای قزل‌آلا از ماهی راشکو، شوریده، سنگسر و هامور استفاده کرد..

طرز تهیه:

ابتدا ماهی را از سرتا نزدیک دم، از قسمت کمر شکاف می‌دهیم و باز می‌کنیم. سپس ماهی را به کمی نمک آغشته کرده و بعد از 10 دقیقه آن ‌را با آب سرد می‌شوییم. در ظرفی سبزی خرد شده را همراه با سیر، پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و سپس عصاره تمرهندی را به آن می‌افزاییم.

ماهی را در ظرف مناسبی (مخصوص فر) قرار داده و از مخلوط سیر و پیاز روی سطح گوشت ماهی می‌ریزیم و ماهی را به مدت 30 تا 45 دقیقه در دمای 250 درجه سانتی‌گراد در فر (طبقه وسط) قرار می‌دهیم تا بپزد. بعد از پخت، آن را همراه با برنج سرو می‌کنیم.

نکته1: برای آنکه ماهی ضمن پخت به ظرف فر نچسبد، می‌توان زیر ماهی از تکه‌ای نان لواش استفاده کرد.

نکته2: برای تهیه عصاره غلیظ تمرهندی، یک سوم بسته تمرهندی را با یک دوم لیوان آب جوش مخلوط کرده و با فشردن آن در دست، عصاره را از آن خارج می‌کنیم

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:15 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

ماهی سفید دریایی کانادا (گریل شده)

مواد لازم:

1 عدد ماهی سفید کانادایی

3 قاشق سوپ‌خوری سرکه خرما

3 قاشق سوپ‌خوری آبلیموی تازه

2 قاشق سوپ‌خوری خلال پوست لیموترش و پرتقال

3 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون

5 حبه سیر له شده

1 عدد پیاز رنده شده

2 قاشق سوپ‌خوری زعفران دم کرده

1 قاشق سوپ‌خوری ادویه مخصوص ماهی*

1 قاشق مرباخوری نمک و فلفل

2 قاشق سوپ‌خوری آب پرتقال

روغن مایع به مقدار لازم

* مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص:

1 قاشق مرباخوری پودر زیره سبز

2 قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز

1 قاشق غذاخوری پودر سیر

1 قاشق چای‌خوری فلفل قرمز

1 قاشق مرباخوری فلفل سیاه

طرز تهیه:

ابتدا ماهی را کاملاً شسته و شکم آن را از محل بریدگی تا حدود 2 سانت بصورت طولی (از نزدیک سر تا دم) برش می‌دهیم، به طوری که بتوانیم درون شکم ماهی را مزه‌دار کنیم. سپس آن را در ظرف مسطحی قرار می‌دهیم.

در ظرفی جداگانه سرکه، آبلیمو، آب پرتقال، روغن زیتون، سیر، پیاز رنده شده، زعفران، ادویه، نمک و فلفل را مخلوط کرده، ماهی را در این مواد غوطه‌ور می‌کنیم و حدود یک ساعت آن را همراه درپوش در یخچال می‌گذاریم تا کاملاً مزه‌دار شود. بعد از این مدت، ماهی را در ظرفی که کاملاً با روغن مایع چرب شده قرار می‌دهیم و درون شکم آن را با چند برش پرتقال و لیمو پر می‌کنیم. روی سطح ماهی را نیز از خلال پوست پرتقال و لیمو می‌پوشانیم و آن را به مدت 40 دقیقه در طبقه وسط فر و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم. پس از پخته شدن ماهی می‌توان آن را با پوره سیب‌زمینی و سبزیجات تزیین و با برنج یا با نان سرو کرد.

توجه: برای تهیه ادویه مخصوص، تمام مواد را با هم مخلوط ‌کرده و سپس برای مزه‌دار کردن ماهی از آن استفاده می‌کنیم.

این نوع ماهی سفید، دارای تیغ کمتری بوده و به صورت شکم خالی عرضه می‌گردد.

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:13 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

استیک شکم پر پنیری با سس چیلی

مواد لازم:

4 عدد فلفل سبز تند (چیلی)

115 گرم پنیر سفید نرم (فتا یا فیلادلفیا)

2 قاشق غذاخوری روغن مایع

4 تکه فیله گوساله

1 عدد پیاز خرد شده

2 حبه سیر

1 قاشق مرباخوری اورگانوی خشک

نمک و فلفل به میزان لازم

1/5 لیوان یا 175 گرم پنیر چدار رنده شده

سیب‌زمینی سرخ شده برای تزیین

نکته: فیله‌های گوساله باید در برشهای عرضی 2/5 سانتی باشد.

طرز تهیه:

فلفل‌سبزها را تا جایی که پوستشان قهوه‌ای شود در فر کبابی می‌کنیم. سپس آن را به مدت 20 دقیقه در یک کیسه نایلونی می‌گذاریم؛ در این صورت پوست فلفل‌ها راحت‌تر جدا می‌شود. بعد تخم آنها را نیز جدا کرده و گوشتشان را نازک خرد می‌کنیم.

پنیر سفید را در یک تابه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا پنیر ذوب شود. سپس فلفل‌سبزهای کبابی را اضافه کرده و این سس را گرم نگه می‌داریم.

روغن را در تابه ریخته و پیاز خرد شده را همراه با سیر، اورگانو، نمک و فلفل حدود 5 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط تفت می‌دهیم تا پیاز تقریباً طلایی شود. سپس تابه را از روی حرارت برداشته و پنیر چدار رنده شده را به مخلوط درون آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا پنیر ذوب شود.

گوشت‌ها را از قطر برش می‌زنیم به طوری که در انتها قطع نشود و تقریباً شکل پروانه بگیرد. سپس از مخلوط پیاز و سیر داخل هر تکه استیک گذاشته، گوشت را روی آن برگردانده و با دست محکم می‌کنیم.

هر طرف استیک را در تابه‌ای چدنی که از قبل داغ شده باشد به مدت 3 تا 5 دقیقه سرخ می‌کنیم. سپس آنها را در بشقاب کشیده و با سیب‌زمینی سرخ کرده و سس پنیر و فلفل سرو می‌نماییم.

نکته:پنیر فتا منبع خوبی از پروتئین، ریبوفلاوین (ویتامین B2)، ویتامین B12، کلسیم و فسفر می‌باشد. از طرف دیگر این پنیر حاوی مقادیر زیادی کلسترول، سدیم و اسیدهای چرب اشباع است؛ بنابراین مصرف مقادیر زیاد آن برای افرادی که مبتلا به بیماری‌های قلبی ـ عروقی هستند یا دارای چربی خون بالا می‌باشند، توصیه نمی‌شود.

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:13 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

مرغ توپُر(رولت مرغ)

مواد لازم :

مرغ درشت 1 عدد

فلفل دلمه ای قرمز 1 کیلو

سبزی پلو خرد شده 2 پیمانه (تره، جعفری، گشنیز و به مقدار کم شنبلیله)

روغن مایع 4 قاشق غذاخوری

پیازچه خرد شده 2 پیمانه

سیر تازه خرد شده 2 پیمانه (اگر سیر تازه نبود می توان از 4 تا 5 حبه سیر خرد شده استفاده کرد.)

اسفناج بخارپز شده 2 پیمانه

نمک، فلفل، ادویة مرغ یا قرص سوپ به میزان لازم

کره 100 گرم

پیاز کوچک 1 عدد

قرص عصارة مرغ 1 عدد

آب 2 پیمانه

زعفران آب کرده یک قاشق غذا خوری

رب آلو یا هر نوع رب ترش برای سرو غذا

نخ یا خلال دندان و فویل آلومینیومی برای پخت مرغ

طرز تهیه:

استخوان مرغ را به روشی که در شماره های قبلی مجله آموزش داده شده است، از گوشت جدا کنید تا همة مرغ به صورت یک تکه گوشت صاف درآید. دقت کنید که پوست مرغ آسیب نبیند یا برش نخورد.

سر فلفل ها را ببرید و تخم آن را بگیرید. سپس آنها را 15 دقیقه در آبجوش، بجوشانید و بلافاصله آبکش کنید. بعد بلافاصله فلفل ها را زیر شیر آب بسیار سرد قرار دهید و به دقت پوست آن را جدا کنید.

سبزی پلو را پس از شستن خرد کنید و با کمی روغن مایع قدری تفت دهید. پیازچه ها و سیر تازه را هم خرد کنید و کمی تفت دهید تا نرم شوند. از برگ-های پیازچه هم استفاده کنید. بعد اسفناج را که پاک کرده اید و پخته‌اید را جداگانه تفت دهید.

گوشت مرغ یک تکه را روی یک سینی پهن کنید ؛ به شکلی که سمت پوست دار آن در زیر و گوشت‌ آن روی کار قرار گیرد. روی سطح گوشت را با نمک، فلفل و ادویة مرغ یا هر ادویه دلخواه مزه دار کنید و به ترتیب پیازچه، سیر تازه، سبزی پلو و اسفناج را لایه لایه روی سطح گوشت پخش کنید. روی سبزیجات را با فلفل دلمه‌ای قرمز بپوشانید و روی همة مواد را کرة آب کرده بریزید. سپس گوشت را از یک سمت به آرامی لوله کنید؛ پس از پیچیدن می توانید یا دور مرغ نخ نسوز بپیچید یا با استفاده از خلال دندان آن را محکم کنید. سپس آن را داخل ظرفی که کمی روغن و یک عدد پیاز کوچک خرد شده ریخته اید، بگذارید. بعد قرص عصارة مرغ را در دو پیمانه آب حل کنید و در ظرف بریزید و با در بسته نیم ساعت روی حرارت گاز قرار دهید و در فواصل معین آب ظرف را روی مرغ بریزید تا مزه دار شود. در انتها، زعفران آب کرده را روی مرغ بریزید. اگر از فر استفاده می‌کنید، مرغ را با محتویات آن داخل فویل آلومینیم بپیچید و نیم ساعت در فر روی طبقة اول با حرارت 250 درجة سانتیگراد قرار دهید و پس از نیم ساعت آلومینیم آن را باز کنید و دوباره سینی را درطبقة وسط فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود.

هنگام سرو هم به کمک یک چاقوی تیز به آرامی مرغ را به قسمت‌های مساوی ببرید و با سبزیجات پختة مختلف سرو کنید. برای سرو این غذا می توان از سس آلوی قطره طلا استفاده کرد. همین طور می توانید از هر نوع سس دلخواه که ترش مزه باشد، استفاده کنید.

برای تهیة سس می توان آلوها را بپزید و از صافی رد کنید تا هسته و پوستش جدا شود. بعد کمی نمک به آن بزنید.اگر از نخ معمولی استفاده می کنید حتماً از نخ تیره رنگ و دولا استفاده کنید. چون بعد از پخت بهتر دیده شده و راحت جدا می شود. این غذا را حتماً امتحان کنید مطمئنم می پسندید.

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:11 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

اسکالپ مرغ

مواد لازم:

فیله مرغ 250 گرم یا 5 عدد

قارچ 200 گرم

زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری

پیاز خرد شده 1 عدد متوسط

فلفل و نمک به مقدار کافی

جعفری مقداری برای تزئین

خامه 150 گرم

روغن 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

فیله مرغ را پاک کرده و در پیاز، فلفل، نمک و زعفران به مدت 4 ساعت در یخچال خوابانده تا کاملاً ترد شود. بعد فیله ها را با بیفتک کوب به آرامی می کوبیم تا پهن شود و روی چدن سرخ می کنیم. قارچ را در تابه ای جدا با روغن سرخ کرده و در آخر خامه را به قارچ اضافه کرده، اسکالپ را در ظرف قرار داده و قارچ را به عنوان سس روی اسکالپ ریخته با جعفری و لیموترش و سبزیجات تزئین کرده سرو می نماییم.

نوشته شده در دوشنبه 91/3/1| ساعت 9:9 عصر| توسط مهرناز| نظرات ( )

< << 26 27 28 29 30 >> >

قالب جدید وبلاگ پیچک دات نت